МЕНЮ
Все рецепты

Как приготовить и слепить хинкали по-грузински

Как приготовить и слепить хинкали по-грузински

Хинкали – особое, восхитительное блюдо грузинской кухни, немного напоминающее пельмени, но крупнее, сочнее и гораздо вкуснее. Блюдо это сложное в приготовлении, но мы подробно расскажем и наши подсказки, помогут вам освоить это искусство без особого труда.
Традиционные грузинские хинкали начиняют бараниной, козлятиной, но многие хозяйки также используют говядину, телятину. История блюда тянется с времен войны с персами, после которой придумали рецепт, который быстро восстанавливает силы солдатам, является сытным и вкусным.

Мы сделаем упрощенный вариант и будем использовать мясо свинины и говядины. Главное, чтобы оно было свежее, нежирное и без пленок.

Тесто используется пресное, тонко раскатанное, подробно остановимся на том как их правильно лепить, чтоб были правильной формы.
Хинкали отличаются от своих собратьев пельменей и мант не только формой лепки, тестом и фаршем. Главное отличие отличие их от мант, то что манты варятся на пару, а хинкали - в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуют внутри бульона. Подача блюд тоже разная: традиционно блюдо присыпают черным молотым перцем. Также их можно подавать со сметанным, чесночным или томатным соусом.

ВРЕМЯ: 2 час 50 мин.
Сложный
Порции: 4
Ингредиенты
  • фарш - 400 г;
  • лук - 2 шт. (120 г);
  • кинза - по вкусу;
  • перец молотый черный - по вкусу;
  • соль - по вкусу;
  • мука пшеничная - 2 стакана;
  • вода охлажденная - 1 стакан;
  • масло подсолнечное - 2 ст. л.
Подготовка - 2 часа 30 минут,
- приготовление - 10 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 210 ккал.
Белки: 9 г.
Жиры: 10 г.
Углеводы: 20 г.

Приготовление

Замешиваю тесто для хинкали. Просеиваю муку, насыпаю её в широкую миску. Делаю в муке углубление, вливаю в углубление воду, добавляю щепотку соли.
месим тесто
Перемешиваю ложкой муку с водой, добавив подсолнечное масло. Затем вымешиваю тесто руками. На замес теста у меня уходит минут 15-20. Смотрю, чтобы тесто было достаточно тугое и эластичное. Если необходимо, то можно добавить ещё муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, помещаю в холодильник на 1 час.
Для фарша я беру свинину и говядину. Когда есть баранина, то добавляю и ее. Мясо перекручиваю через крупную сетку, если у вас нет такой возможности просто порежьте на мелкие кусочки. Важно: мясо сильно не измельчать! Репчатый лук очищаю, вымываю, нарезаю кубиками, как для пассировки. Высыпаю нарезанный лук в фарш, перемешиваю, добавив чёрный молотый перец и кинзу. Если есть свежая, можно добавить и ее, мелко нарубив. Постоянно перемешивая фарш, вливаю воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых мешочках. Добиваюсь, чтобы фарш был достаточно влажный, но упругий. Когда мясо впитает всю воду и станет однородной массой, ставлю его в холодильник на 30 минут.
фарш

Как лепить хинкали

Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на столе, посыпанным мукой. Вырезаю круги из теста 9 см в диаметре. В качестве формы можно использовать блюдце или ненужный CD-диск.
кружочки
Кладу в центр круга 1 столовую ложку фарша.
фарш в кружочке
Поднимаю края круга так, чтобы фарш получился в тестовом мешочке.
По краю мешочка аккуратно завожу тесто складочками, прижимая их. Складочки формирую друг за другом, двигаясь по кругу.
лепим  шаг 1

Стараюсь, чтобы было 19-20 складочек, если получится больше, будет еще лучше.
лепим хинкали шаг 2
лепим шаг 3
Сжимаю вверху складочки.
лепим шаг 4
Держа за верхушку складочек, проворачиваю его, складочки закручиваются. Приподнимаю хинкали за образовавшийся «хвостик», слегка потрусив, чтобы мешочек немного растянулся, приготовив место для бульона.
лепим шаг 5
Если делаете крупные хинкали, то образовавшиеся при соединении складочек узелки, можно оставить. С их помощью будет удобно удерживать их в руках во время еды.
лепим хинкали шаг 6

У меня хинкали небольшого размера - я убираю лишнее тесто, чтобы получились маленькие и аккуратные.
слепили
Бросаю заготовки в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто опустилось на дно, сразу аккуратно приподнимаю каждый мешочек деревянной лопаткой. Если этого не сделать, то они могут прилипнуть ко дну кастрюли.
хинкали варим
Сколько времени следует варить хинкали?

Варю 10 минут. Затем вливаю в кастрюлю чашку холодной воды. Когда вода вновь закипит, шумовкой достаю хинкали по одному на тарелку. Посыпаю чёрным молотым перцем.
хинкали по грузински с перцем
Настоящие грузинские хинкали кушают горячими. При этом берут одной рукой за узелок, а другой рукой придерживают мешочек сбоку. Прокусывая тесто, сначала выпивают бульон, а затем съедают хинкали. Специально соусы к ним не подают, но некоторые любят их есть со сметаной, соусом с зеленью или хреном.

Оцените статью
Комментариев 4
  1. Алиса Дмитренко
    4-03-16

    Здравтсвуйте, спасибо за рецепт:) А зачем в конце нужно вливать чашку холодной воды?

  2. Алиса, это для того чтоб после варки при раскладывании они не прилипли к тарелке, они ведь не смазываются маслом.

  3. Z
    11-06-16

    2 стакана муки это вы гоните. Не два, а четыре.

  4. Римма
    3-10-19
    Рецепт хороший. Делаю также, тесто из 1 части воды и 2 частей муки, это самое лучшее соотношение, не разваливается, лепится хорошо. Лучше еще отложить чтоб тесто немного отдохнуло.
Добавить комментарий
вверх