Сырники в сметанной заливке
Давайте приготовим творожные сырники в сметанной заливке в духовке. Они мало того, что жареные, так еще и тушеные в сметане, получаются нежными и очень вкусными.
Готовят их из хорошо отжатого и протертого творога. Тогда тесто получается пластичным, плотным. Творог должен быть свежий. А бывает же так, что творог «заскучает» в холодильнике на дальней полочке. Открываем пакет и понимаем, что со сметаной он уже не пойдет… Выбросить? А, знаете, что скажу вам я, хозяйка со стажем? Чем кислее творог, тем нежнее тесто! Конечно, во всем соблюдаем меру: творог может быть чуть перекисшим, но не должен быть испорченным!
- Творог – 400 г;
- Сахар - 1,5 ст. л.;
- Соль - ¼ ч. л.;
- Манная крупа - 2 ст. л.;
- Яйцо - 1 шт.;
- Мука - 3 ст. л.;
- Сода и уксус (0,9%) - по 0,5 ч. л.;
- Подсолнечное масло для жарки.
- Заливка
- Сахар 1 ст.л.
- Сметана 150 г.
Приготовление
Прежде всего подготовим творог. Отожмем через марлю и протрем его сквозь сито, или пробьём блендером. Не взобьем венчиком, а именно, пробьём ножами. Творог приобретет необходимую вязкость, и тесто из него не будет расползаться.
Добавим в миску сахар, соль, манку, муку, одно яйцо. Лирическое отступление: муку и яйцо можно не добавлять, но они дают гарантию, что тесто не «поползет» на сковороде, сырники будут легко переворачиваться и сниматься. Также на этом этапе не помешает добавить соду, гашенную уксусом или разрыхлитель теста. Не во всех рецептах указываются эти ингредиенты. Я же всегда добавляю их в бездрожжевую выпечку. Тесто становится воздушным!
Замешиваем тесто. Оно не обязательно должно быть густым, как на пироги, но и растекаться не должно. Еще один секрет: готовое тесто оставим на 20 минут под пленкой. За это время манка набухнет, заберет лишнюю влагу, мука даст необходимую клейкость.
Приготовим панировку: муку и манку перемешаем в блюдечке. Такая смесь даст хрустящую корочку и сохранит нежную серединку. Формируем сырники при помощи двух ложек, панируем и обжариваем их на сковороде в предварительно разогретом (не раскаленном) масле.
Обжаренные до золотистой корочки, сырники выкладываем в форму для запекания.
Добавляем в сметану 1 ст. л. сахара, тщательно перемешиваем. Полного растворения сахара дожидаться не обязательно.
Заливаем сладкой сметаной наши сырники.
Блюдо отправляем в прогретую до 175 градусов духовку на 10-15 минут.
Сырники в сметанной заливке готовы. Нежные, воздушные, сытные, полезные, они могут быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться на десерт.
Я очень часто готовлю творожники, но не всегда успеваю залить их сметаной и отправить в духовку. Мои дорогие всегда начеку: им очень нравится хрустящая корочка и нежная душистая серединка. Мы поливаем сырники сметаной, потом сверху - сгущенкой… Невозможно оторваться. Хороши они с медом и вареньем. Попробуйте добавить в тесто горсть изюма, не пожалеете. Приятного аппетита!
