МЕНЮ
Все рецепты

Судак в кляре

рецепт Судак в кляре

Кусочки рыбы с румяной хрустящей корочкой – блюдо, которое не оставит гурманов равнодушными. Но получить ее бывает непросто. То масло для обжарки оказывается некачественным, то сама рыба прилипает к покрытию сковородки или и вовсе разваливается на мелкие части при приготовлении. Чтобы гарантировано приготовить румяное блюдо с корочкой, стоит позаботиться о кляре. Он может быть сырным, пивным, яичным и т. д. Очень вкусным получается судак в кляре. Это нежная сочная рыба, которая очень просто готовится, предлагаем несколько рецептов вкуснейшего рыбного филе в нежном кляре. Эти ароматные кусочки рыбы понравятся вашим родным и детям.

Кляр к судаку подходит практически любой. Главное – постараться сделать его погуще и достаточно долго обжаривать рыбу до появления румяности и хрустящей корочки.

ВРЕМЯ: 50 мин.
Легкий
Порции: 6
Ингредиенты
  • охлаждённый судак тушка (среднего размера) - 3 шт.;
  • соль (мелкая) - по вкусу;
  • устричный соус (или соевый соус) – 1-2 ст. л.;
  • майонез или сметана – 1 ст. л.;
  • куриные яйца - 2 шт.;
  • мука - 4 ст. л.;
  • твёрдый сыр - 20-30 г;
  • чеснок - по желанию;
  • растительное масло для фритюра – 80 мл.
Судак в кляре фото ингредиенты

Как приготовить филе судака в яичном кляре

Для приготовления блюда вам понадобится свежая тушка или уже разделанное филе. Замороженная рыба не получится такой сочной и вкусной после приготовления. При разделке отрежьте голову у судака, удалите внутренности.

Sudak v kljare_2

На две части по хребту разрежьте острым ножом судака. Затем аккуратно удалите хребет рыбы. У вас получится два филе на кожице. Все мелкие косточки постарайтесь удалить ножом или кулинарным пинцетом.

Sudak v kljare_3

Держите рукой за кончик кожицы, срежьте филе судака. Проделайте также с остальной рыбой. Дальше филе можно нарезать полосками или оставить в таком виде.

Sudak v kljare_4

Подготовьте кляр для судака. Куриные яйца разделите на белки и желтки в две ёмкости. Добавьте по щепотке соли, молотый черный перец

Sudak v kljare_5

Миксером взбейте до густой пены белки. К желткам добавьте несколько ложек молока и муки, перемешайте вилкой.

Sudak v kljare_6

Желтковую массу отправьте к белкам, аккуратно вмешивая ее лопаткой, чтобы кляр оставался воздушным. В смесь добавьте горсть тёртого сыра и чеснок (нарезанный мелко). Если кляр получается слишком жидким, добавьте еще горсть муки.

Sudak v kljare_7

Судака в миске слегка присолите и добавьте устричный или соевый соус, ложку майонеза. Перемешайте рыбу.

Sudak v kljare_8

В кляр опустите подготовленное филе.

Sudak v kljare_9

Масло в сковородку налейте как для фритюра. Хорошо нагрейте его и только потом опускайте кусочки рыбы в кляре. Огонь держите среднего уровня на плите, иначе кляр сверху сгорит, а рыба внутри не прожарится. Обжаривайте с двух сторон до светло-коричневой корочки.

Sudak v kljare_10

Промокните готового жареного судака в кляре на тарелке с бумажными полотенцами, а потом выложите на чистую тарелку.

Sudak v kljare_11

К такому блюду можно подать любой сметанный соус, свежую зелень.

Sudak v kljare_13

Советы в приготовлении:

  • Для обжаривания рыбы можно использовать не только обычную сковородку, но и фритюрницу. Тогда угощение получится еще более хрустящим и точно равномерно прожарится со всех сторон.
  • Для более пикантного интересного вкуса в клярную массу можно добавлять дополнительные ингредиенты. Например, любую мелкопорезанную зелень, сладкий молотый перец, кетчуп для насыщенного цвета смеси.

Пивной кляр для рыбы

Продукты из этого рецепта рассчитаны примерно на 800-100 г рыбы. Можно использовать разную. Хорошо такой пивной кляр сочетается и с судаком. Он очень просто и быстро готовится.

Ингредиенты:

  • пиво светлое – 2/3 ст.;
  • мука просеянная – ½ ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – для жарки;
  • соль, молотая паприка.

Приготовление:

Содержимое сырых яиц влить в миску. Взбить до появления легкой пенки. Сразу добавить туда муку. Тщательно перемешать ингредиенты.

В уже однородную густую массу влить нехолодное пиво и добавить прочие ингредиенты.

Sudak v kljare_100

Филировать рыбу – избавить от кожи и костей. Затем – порезать полосками для обжаривания. Обмакнуть поочередно в кляр, а потом отправить в сковородку с большим количеством раскаленного масла для обжаривания.

Sudak v kljare_107

Зарумянить кусочки и подать на блюде с листами свежего салата. Дополнить рыбу соусом из томатной пасты, кинзы и чеснока.

Сырный кляр для судака

Для этого простого рецепта подойдет твердый сыр.

Ингредиенты:

  • судак – 320-350 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • густая сметана – 2 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • тертый сыр – 1 ст. л.;
  • соль, масло, перец.

Приготовление:

Яйцо взбить, добавить сметану, муку, сыр, соль и перец по вкусу. Перемешать массу до однородности.

Sudak v kljare_103

Филе рыбы без костей порезать полосками. Обмакнуть каждую в кляр.

Sudak v kljare_104

Обжарить кусочки в раскаленном масле до румяности и готовности. Вкусное блюдо готово!

Sudak v kljare_105

Оцените рецепт
271

Добавить комментарий

вверх