Жареный судак в кляре
Очень вкусным получается судак в кляре. Это нежная сочная рыба, которая очень просто готовится, предлагаем несколько рецептов вкуснейшего рыбного филе в нежном кляре. Эти ароматные кусочки рыбы понравятся вашим родным и детям.
Кусочки рыбы с румяной хрустящей корочкой – блюдо, которое не оставит гурманов равнодушными. Но получить ее бывает непросто. То масло для обжарки оказывается некачественным, то сама рыба прилипает к покрытию сковородки или и вовсе разваливается на мелкие части при приготовлении. Чтобы гарантировано приготовить румяное блюдо с корочкой, стоит позаботиться о кляре. Он может быть сырным, пивным, яичным и т. д. Кляр к судаку подходит практически любой. Главное – постараться сделать его погуще и достаточно долго обжаривать рыбу до появления румяности и хрустящей корочки.
- охлаждённый судак тушка 800 г;
- соль 1 ч.л.;
- устричный соус (или соевый соус) – 1-2 ст. л.;
- майонез или сметана – 1 ст. л.;
- куриные яйца - 2 шт.;
- мука - 4 ст. л.;
- твёрдый сыр - 20-30 г;
- чеснок - по желанию;
- растительное масло для фритюра – 80 мл.
Приготовление
Для приготовления блюда вам понадобится свежая тушка или уже разделанное филе. Замороженная рыба не получится такой сочной и вкусной после приготовления. При разделке отрежьте голову у судака, удалите внутренности.
На две части по хребту разрежьте острым ножом судака. Затем аккуратно удалите хребет рыбы. У вас получится два филе на кожице. Все мелкие косточки постарайтесь удалить ножом или кулинарным пинцетом.
Держите рукой за кончик кожицы, срежьте филе судака. Проделайте также с остальной рыбой. Дальше филе можно нарезать полосками или оставить в таком виде.
Подготовьте кляр для судака. Куриные яйца разделите на белки и желтки в две ёмкости. Добавьте по щепотке соли, молотый черный перец
Миксером взбейте до густой пены белки. К желткам добавьте несколько ложек молока и муки, перемешайте вилкой.
Желтковую массу отправьте к белкам, аккуратно вмешивая ее лопаткой, чтобы кляр оставался воздушным. В смесь добавьте горсть тёртого сыра и чеснок (нарезанный мелко). Если кляр получается слишком жидким, добавьте еще горсть муки.
Судака в миске слегка присолите и добавьте устричный или соевый соус, ложку майонеза. Перемешайте рыбу.
В кляр опустите подготовленное филе.
Масло в сковородку налейте как для фритюра. Хорошо нагрейте его и только потом опускайте кусочки рыбы в кляре. Огонь держите среднего уровня на плите, иначе кляр сверху сгорит, а рыба внутри не прожарится. Обжаривайте с двух сторон до светло-коричневой корочки.
Промокните готового жареного судака в кляре на тарелке с бумажными полотенцами, а потом выложите на чистую тарелку.
К такому блюду можно подать любой сметанный соус, свежую зелень.
Советы в приготовлении:
- Для обжаривания рыбы можно использовать не только обычную сковородку, но и фритюрницу. Тогда угощение получится еще более хрустящим и точно равномерно прожарится со всех сторон.
- Для более пикантного интересного вкуса в клярную массу можно добавлять дополнительные ингредиенты. Например, любую мелкопорезанную зелень, сладкий молотый перец, кетчуп для насыщенного цвета смеси.
Пивной кляр для рыбы
Продукты из этого рецепта рассчитаны примерно на 800 г рыбы. Можно использовать разную. Хорошо такой пивной кляр сочетается и с судаком. Он очень просто и быстро готовится.
Ингредиенты:
- пиво светлое – 2/3 ст.;
- мука просеянная – ½ ст.;
- яйца – 2 шт.;
- масло – для жарки;
- соль, молотая паприка.
Приготовление:
Содержимое сырых яиц влить в миску. Взбить до появления легкой пенки. Сразу добавить туда муку. Тщательно перемешать ингредиенты.
В уже однородную густую массу влить нехолодное пиво и добавить прочие ингредиенты.
Филировать рыбу – избавить от кожи и костей. Затем – порезать полосками для обжаривания. Обмакнуть поочередно в кляр, а потом отправить в сковородку с большим количеством раскаленного масла для обжаривания.
Зарумянить кусочки и подать на блюде с листами свежего салата. Дополнить рыбу соусом из томатной пасты, кинзы и чеснока.
Сырный кляр для жарки судака
Для этого простого рецепта подойдет твердый сыр.
Ингредиенты:
- судак – 320-350 г;
- яйца – 1 шт.;
- густая сметана – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- тертый сыр – 1 ст. л.;
- соль, масло, перец.
Приготовление:
Яйцо взбить, добавить сметану, муку, сыр, соль и перец по вкусу. Перемешать массу до однородности.
Филе рыбы без костей порезать полосками. Обмакнуть каждую в кляр.
Обжарить кусочки в раскаленном масле до румяности и готовности. Вкусное блюдо готово!
