Вареники с картошкой и гречкой
Сколько бы рецептов вареников не существовало, каждая хозяка всегда может придумать свой, ведь для творчества есть простор. Можно внести что-то новое в рецепт начинки, а можно изменить тесто. А можно экспериментировать сразу и с тем и с другим.
Сегодня я предлагаю рецепт вареников с начинкой из картошки и гречки с луком. Тесто же приготовлю на сухом молоке с добавлением яичного порошка вместо яиц. Такой рецепт теста очень удобен тем, что мы не зависим от наличия в доме молока или яиц. Достаточно один раз купить немного яичного порошка и сухого молока и этого хватит надолго.
- мука 600 г (в том числе и на подсып),
- вода для яичного порошка 40 мл ,
- вода для сухого молока 250 мл ,
- вода для теста 75 мл,
- яичный порошок 10 г,
- сухое молоко 5 ч.л.,
- соль для варки гречки и картошки — по вкусу,
- картофель 5 шт.,
- гречка 3 ст.л.,
- лук 1 шт.,
- соль в тесто 1,5 ч.л.,
- подсолнечное масло 60 мл.
Приготовление
Приготовим сухое молоко, яичный порошок, муку и остальные ингредиенты для теста. Для начинки нам понадобится картошка, соль, лук и гречневая крупа.
Гречку сварим до готовности в подсоленной воде. Картошку поставим вариться. А пока варятся гречка и картошка, начистим и нарежем лук.
Поджарим на сковороде, смазанной подсолнечным маслом.
Пока варится картошка с гречкой, мы успеем еще и замесить тесто. Так как мы готовим тесто на яичном порошке, то начнем с того, что приготовим из порошка меланж — разведем порошок водой. На 10 г порошка нам нужно 40 г воды (2 ст.л.). Воду будем наливать постепенно, размешивая порошок, чтобы не было комков. У нас получился аналог одного куриного яйца. Сразу же в меланже растворим соль.
Теперь займемся сухим молоком. Для получения одного стакана восстановленного молока нам понадобится 5 чайных ложек порошка. Растворять порошек тоже будем постепенно, чтобы не было комков.
В миске соединим муку с меланжем (часть муки оставим на подсып), сухим молоком и водой.
Перемешаем до образования вязкой массы.
Вот таким должно быть тесто.
Вязкую массу высыпаем на стол, посыпанный мукой.
Продолжаем месить, пока масса не станет нежной и эластичной.
За это время уже сварятся наши гречка и картошка. Из картофеля сделаем пюре с добавлением масла.
Соотношение гречки и картошки можно брать произвольным. Мне представляется оптимальным на треть гречки брать две трети картошки, но это дело вкуса. Жареный лук тоже можно добавить по вкусу. Перемешаем начинку.
Тесто раскатаем в пласт. Скорее всего раскатывать придется по частям, так как сразу все тесто раскатывать трудно, да и столько места на столе может не оказаться.
Вырежем из теста кружки. Остатки теста соединим в комочек и используем для следующей раскатки.
В серединку каждого кружка завернем начинку.
Соединим края и хорошо залепим.
Налепленные вареники можно варить сразу же, а можно сложить в морозилку. Варим варенички в подсоленной воде минут 7 от закипания воды.
Вынимаем вареники шумовкой. Подавать вареники с картошкой и гречкой можно с жареным луком, салом, сметаной и т. д.
Другая идея: приготовить также можно вареники с картошкой и грибами.
