Грузинская аджика из острого перца на зиму

Аджика – соус кавказской кухни, который давно стал горячо любимым и у нас. Несмотря на одно название, в разных регионах Кавказа заправку готовят совершенно по-разному. Для нас больше привычна аджика из спелых томатов, но сегодня мы расскажем о том, как готовят соус в солнечной Грузии – из ароматной зелени с острым перцем и чесноком.

Такая заправка отличается оригинальным вкусом, необычным, но очень аппетитным внешним видом и необыкновенной пикантностью. Делать грузинскую аджику на зиму можно из укропа, петрушки, кинзы. В нее часто добавляют различные ингредиенты, которые делают вкус более ярким, например, грецкие орехи, чили или сладкий перец. Все эти варианты кавказского соуса мы сегодня и приготовим.

Большая прелесть такой зимней заготовки в том, что она не требует варки, а любая опытная хозяйка знает, насколько это сэкономит время и силы.

Приготовление

Начнем приготовление сырой аджики по-грузински с горького перца. Каждый стручок разделите пополам, удалите семена, плодоножки, а затем тщательно промойте под холодной водой. Нарежьте продукт кусочками любой формы, размера – главное, чтобы их удобно было измельчать в мясорубке.

Чеснок разберите на зубчики, очистите, промойте. Отправьте дольки в емкость с подготовленным перцем.

Ассорти укропа с петрушкой тщательно промойте, обсушите, нарежьте кусочками произвольного размера (вместе со стеблями). Измельченную зелень добавьте к остальным компонентам.

Подготовленную смесь зелени и овощей пропустите через мясорубку. Полученную массу откиньте на сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Оставьте на некоторое время, чтобы стек весь лишний сок.

Переместите заготовку для зеленой аджики в глубокую миску. Добавьте соль, перемешайте.

Пробейте полученную массу погружным блендером, добиваясь однородного состояния.

Готовую острую аджику без варки по-грузински распределите по заранее простерилизованным баночкам, закройте крышками.

Хранить такой соус следует на нижней полке холодильника.

Грузинская аджика с кинзой на зиму без варки

Кинза придает пикантность и пряный вкус острой закуске. Употребляйте соус осторожно — он очень жгучий.

Время приготовления: 25-30 минут.

Ингредиенты:

• Чили – 300 г;
• Чеснок – 2 головки;
• Свежая кинза – 250 г;
• Базилик свежий – 50 г;
• Смесь укропа и петрушки – 50 г;
• Пажитник (шамбала) – 2 ст.л.;
• Кориандр молотый – 4 ч.л.;
• Зира молотая – 2 ст.л.;
• Соль – 90 г;
• Масло растительное без запаха – 50 мл.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим острый перец. Если вы хотите, чтобы соус имел красноватый цвет, то, соответственно, используйте продукт такого же оттенка. Разделите каждую перчину пополам, достаньте семена, удалите плодоножки. Тщательно промойте овощ под проточной водой, а затем разрежьте на более мелкие кусочки. Отправьте подготовленный чили в миску.
2. Очищенные дольки чеснока промойте, добавьте в миску с перцем.
3. Кинзу, укроп, петрушку, базилик тщательно вымойте, дайте ингредиентам хорошо обсохнуть. Нарежьте зелень любыми кусочками (вместе со стеблями). Отправьте к остальным компонентам.
4. Все подготовленные продукты пропустите через мясорубку.
5. Грузинская аджика – это не только острота, но и ароматные специи. Добавьте к полученной из мясорубки кашице молотый пажитник, кориандр, зиру, соль. Если вам не нравятся эти кавказские специи, то замените их другими, которые вам больше по вкусу.
6. Влейте в массу растительное масло.
7. Тщательно перемешайте овощную массу с приправами и маслом.
8. С помощью погружного блендера добейтесь нужной вам консистенции аджики. Если вы любите крупные кусочки, то этот шаг можно смело пропускать.
9. Распределите настоящую ароматную, острую грузинскую аджику по стерильным баночкам, закройте крышками. Храните заготовку в двери или на нижней полке холодильника.

Зеленая аджика с грецкими орехами, зеленью и перцем

Пастообразная «мокрая» аджика с орехами, жгучим перцем и пикантными приправами отлично подходит к стейкам, ею можно заправлять первые блюда и добавлять в маринады.

Время приготовления: 20-25 минут.

Ингредиенты:

• Зелень петрушки или кинзы (можно ассорти) – 150 г;
• Зелень укропа – 75 г;
• Сладкий болгарский перец зеленого цвета – 250 г;
• Горький зеленый перец – 2 стручка;
• Чеснок – 2 головки;
• Приправа хмели-сунели – 2 ч.л.;
• Уксус 9% - 3 ч.л.;
• Орехи грецкие толченые – 3 ст.л.;
• Соль – 1,5-2,5 ст.л.

Приготовление:

1. Для перечной закуски по-грузински подготовим оба вида перца. Овощи разрежьте вдоль на две части, уберите семена, вырежьте хвостики. Ополосните половинки перцев под проточной водой, разрежьте их на небольшие кусочки.
2. Вымытую и обсушенную зелень также нарежьте на кусочки, чтобы их удобно было перекручивать на мясорубке.
3. Чеснок освободите от шелухи, промойте.
4. Зелень, чеснок, горький и сладкий перец пропустите через мясорубку, желательно 2 раза. Вместо нее можно использовать блендер-чашу, пробив в нем ингредиенты до нужного состояния.
5. Овощную массу выложите в глубокую миску. Добавьте туда соль, приправу хмели-сунели, влейте уксус.
6. Измельченные грецкие орехи также отправьте в овощную массу со специями. Тщательно перемешайте.
7. Острую аджику с грецкими орехами разложите в стерильные емкости, закройте крышками и отправьте на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Работать с острым перцем следует исключительно в целлофановых или медицинских перчатках. В противном случае можно сильно повредить кожу рук.
• В любом рецепте зеленой аджики можно использовать ту зелень, которая нравится вам больше. Ассорти из кинзы, петрушки, укропа, базилика – один из самых вкусных, пряных вариантов.
• Грузинская кухня славится использованием большого количества специй. Поэтому можно смело экспериментировать, не боясь переборщить.
• Если хочется, чтобы аджика получилась невероятно жгучей, тогда не удаляйте из острого перца семена – измельчайте их вместе с остальными ингредиентами.
• Всегда используйте зелень вместе со стеблями, ведь именно они содержат основную массу полезных веществ и аромат ингредиента.