Малосольные огурцы в горячем рассоле
Малосольные огурцы – одна из самых популярных закусок в летнее время. Существует множество рецептов приготовления таких огурчиков, и один из них – в горячем рассоле.
Огурцы, приготовленные по этому рецепту, даже после тепловой обработки остаются хрустящими и свежими. При этом сама готовка занимает совсем немного времени – хозяйке требуется только вскипятить воду и подготовить зелень с огурчиками.
Для приготовления малосольных огурцов горячим способом больше всего подойдут маленькие плоды с пупырышками. Крупные же огурчики готовятся намного дольше, к тому же у них толстая кожица, поэтому малосольные огурчики получаются не такими нежными.
Одним из секретов удачных огурцов является использование листьев вишни и смородины. Первые добавят огурчикам хрусткости, а вот вторые вместе с укропом придают особенный аромат. Также можно использовать листья хрена, дуба или малины. Каждый из ингредиентов вносит свою нотку, благодаря чему на выходе закуска приобретает неповторимый букет аромата и вкуса.
- Огурцы – 1 кг;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Листья смородины – 4-5 шт.;
- Листья вишни – 6-7 шт.;
- Укроп – 2 соцветия;
- Душистый перец – 4-5 горошин;
- Черный перец – 4-5 горошин;
- Гвоздика – 1-2 шт.;
- Острый перец – 0,5-1 шт.;
- Вода – 1 л;
- Соль – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.
Приготовление
Огурчики предварительно промываем, удаляем с обеих сторон кончики и замачиваем на пару часиков в холодной воде. Тем самым они напитаются влагой и будут хрустящими и крепкими. Так поступаем, если плоды были приобретены на рынке или же собраны не сегодня. Свежие огурцы, только что собранные с грядки, замачивать нет необходимости.
Теперь, когда овощи подготовлены, займемся непосредственно засолкой. На дно кастрюльки (эмалированной или из нержавейки, но ни в коем случае не алюминиевой!) выкладываем половину предварительно промытых зелени и листьев.
Затем кладем огурчики, можно поплотнее.
Сюда же добавляем горошки душистого и черного перца, гвоздику, нарезанный дольками чеснок и острый перчик. У мен он небольшой и слабоострый. В любом другом случае семена у перца лучше предварительно вычистить, иначе закуска получится жгуче острой.
Накрываем огурцы второй половиной зелени и листьев. Если овощей много, то слои огурцов и зелени лучше чередовать, так огурчики еще больше и быстрее напитаются их ароматом.
Теперь подготовим горячий рассол. Кипятим около одного литра воды, всыпаем сахар, соль и повторно доводим до кипения. Кипятим рассол еще буквально 2-3 минуты, затем снимаем с плиты и процеживаем, чтобы исключить попадание не растворившихся крупинок.
Горячим рассолом заливаем наши огурчики. Рассол должен покрывать огурцы до самого верха, если воды не хватает, то нужно приготовить еще рассола.
Нам осталось только поставить небольшой гнет, чтобы все огурчики были погружены в рассол. После этого оставляем огурцы засаливаться горячим способом при комнатной температуре на 10-12 часов, а затем переносим охлаждаться в холодильник.
Если приготовить огурцы утром, то на ужин уже можно угощать своих близких приготовленной вкуснятиной!
На следующий день малосольные огурчики поменяют свой цвет и будут еще пикантнее и ароматнее. Приятного аппетита!
