Пельмени из рыбного фарша

Если вы любите пельмени и не боитесь экспериментировать с начинкой, рыбные пельмени – рецепт, который обязательно всем придется по вкусу. Нежные, сочные, ароматные они не только ничем не уступают мясным, но и где-то даже их превосходят! Знакомство с рыбными пельменями лучше начинать с рецепта базового, где в начинке используется только рыба (здесь берем два вида для более насыщенного и яркого вкуса, но не менее вкусно выходит и с одним) и репчатый лук – так вкус и аромат рыбы сохранится идеально. Однако есть вариации с добавлением в рыбный фарш большего количества овощей, рубленого вареного яйца либо маслин.

Теперь что касается теста. Вы можете либо замесить его по своему любимому и проверенному варианту, либо воспользоваться предложенным и приготовить тесто на молоке. Его главным преимуществом является то, что тесто хоть и замешивается круто, но остается очень эластичным и удобным в работе. Плюс по вкусовым качествам, в сравнении с приготовленным на воде, оно значительно выигрывает.

Помимо базового рецепта, есть рецепты, в приготовлении которых к рыбе, допустим к щуке, судаку или треске добавляется небольшой кусочек сала. Делается это для того чтобы получить сочную и нежную рыбную начинку.

На дальнем востоке пельмени чаще всего готовят с красной рыбой. С осетром пельмени вкусные до невозможности, а китайцы в них добавляют еще и куриное мясо.

Приготовление

Первым делом займемся тестом. Молоко чуть подогреваем (до комнатной температуры), вводим в него яйцо, добавляем растительное масло. Подсаливаем. Даже если, на ваш вкус, тесто выходит недосоленным, больше соли в него добавлять не нужно, поскольку готовые пельмени будут отвариваться в подсоленной воде.

Венчиком размешиваем жидкую составляющую теста до получения однородной смеси.

После чего постепенно вводим в неё просеянную муку. Поначалу тесто можно вымешивать венчиком, но по мере того, как оно будет становиться более густым и крутым, удобней будет перейти на ручной замес.

В результате у вас должен получиться комок круто замешанного, очень пластичного теста. Прячем тесто под пленку и оставляем полежать минут 30-40.

Далее самое время заняться начинкой. Размороженное или охлажденное рыбное филе в холодной воде споласкиваем, аккуратно отжимаем и измельчаем в фарш, используя мясорубку.

Луковицу очищаем, также споласкиваем, обсушиваем и перебиваем мясорубкой следом за рыбой.

По вкусу рыбный фарш подсаливаем, приправляем перцем и приправами. При желании можно добавить туда же мелко рубленную зелень.

Хорошенько всё размешиваем – и рыбный фарш для пельменей готов.

Тесто к этому моменту уже достаточно отдохнуло, можно приступать к лепке. Любым удобным вам способом формируем из теста лепешки толщиной около 2-3 мм. На серединку каждой укладываем рыбный фарш. После, немного растягивая края лепешки, прячем фарш внутри и придаем заготовке привычную для пельменей, округлую форму. Что касается размера лепешек, то обычно пельмени делают небольшими, но строгих правил здесь нет.

Сформированные пельмени выкладываем на припыленную мукой поверхность. И, поскольку из указанного количества ингредиентов выходит довольно солидная порция, часть отправляем на заморозку и храним в замороженном виде до нужного момента – такой стратегический запас всегда пригодится. Остальное идет на варку.

До готовности рыбные пельмени доводятся так же, как и мясные – отвариваются в подсоленной воде. Наливаем в кастрюлю воду из расчета: 3 части воды на 1 часть сырых пельменей. Кидаем в воду лавровые листики, добавляем соль и доводим до кипения.

После погружаем рыбные пельмени в активно булькающую воду, аккуратно помешивая их, дабы они не слиплись друг с другом и не прикипели ко дну кастрюли. Дожидаемся, пока пельмени всплывут, и даем им прокипеть ещё 3-5 мин. (в зависимости от размера пельменей и толщины раскатанного теста).

Готовые пельмени из рыбного фарша вылавливаем шумовкой и подаем горячими: с зеленью, молотым перцем, сметаной, сливочным масло либо любимым соусом – все по вкусу.