Как запечь целиком курицу табака в духовке
Предлагаю оригинальную версию цыплёнка табака в духовке. Получается сочная курица, с ароматной, румяной и хрустящей корочкой. Запеченная целиком курица табака вкусная как горячая, так уже и в холодном виде, поэтому её можно взять с собой на пикник.
Обычно такое блюдо готовят на специальной сковороде на плите под прессом. Получается зажаренная целиком птица. Благодаря прессу и предварительному отбиванию птица хорошо обжаривается и образовывается изумительная корочка со всех сторон.
Чаще всего жарят небольших молодых цыплят. Чтобы приготовить крупную курицу табака на обычной сковороде нужно быть большим умельцем, проще приготовить это блюдо в духовке. Благодаря запекания мясо будет сочным, блюдо идеально подойдет для праздника.
Общее время запекания небольшой курицы до 1 кг 400 грамм – 50-60 минут, курицы более 1 кг 400 грамм 1 час 10-15 минут.
- курица бройлерная среднего размера 1 шт.;
- соль 1,5 ч. л.;
- чеснок 5 долек;
- корень имбиря 2-3 см;
- французская горчица 2 ст. л.;
- кетчуп 1 ст. л.;
- cухое вино 3 ст.л.;
- абрикосовый конфитюр или мёд 2-3 ст. л.;
- яблочный уксус 2 ст. л.;
- соевый соус по желанию.
Приготовление
Используйте среднюю или крупную курицу бройлерных пород. Если есть возможность, то рекомендую брать домашнюю курицу, она более мясистая и вкусная.
На подготовительном этапе курицу необходимо разрезать вдоль посередине грудки.
Кухонные ножницы для костей могут вам пригодиться при разрезании птицы. Раскройте тушку курицу, как книжку.
Затем положите курицу на рабочую поверхность и придавливайте руками по хребту. Накройте птицу пленкой, постучите сверху молотком. Вам необходимо придать курице более плоское положение, ведь это будет курица табака. При отбивании может идти небольшой хруст, мелкие кости могут поломаться.
Птицу вначале замаринуем. Натрите тушку морской солью. Сделаем маринад из горчицы, кетчупа и сухого вина. Натираем курицу маринадом. Оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.
Подготовьте чесночную заливку для курицы. Очистите несколько крупных долек чеснока, разомните в ступке или выдавите через чесночницу.
В пиалу отправьте чеснок, несколько столовых ложек яблочного уксуса, мелко рубленый корень имбиря. Для аппетитной и румяной корочки в заливку добавьте мед, абрикосовый или яблочный конфитюр.
Разогрейте духовку. Выстелите противень пергаментной бумагой. Подготовленную курицу поместите на противень и запекайте при температуре 190-200 градусов в духовке 35-40 минут.
Если у вас крупная курица, больше 1500 г, запекайте 45-50 минут. Затем выньте курицу и смажьте всю её поверхность чесночной заливкой.
Снова отправьте целую курицу запекаться в духовку на 15 минут, чтобы она зарумянилась и пропиталась чесноком. Подавайте запеченную курицу табака сразу после приготовления целиком на большом блюде, посыпьте сверху мелко нарезанным зелёным чесноком.
Для гарнира к такой птице можно запечь картофель или сварить рис, спагетти, кус-кус и булгур.
