Торт Графские развалины со сметаной
Если вы хотите побаловать себя чем-то вкусненьким, но пока не уверены в своих кулинарных способностях, приготовьте торт «Графские развалины». Нежный бисквит, сметанный крем, безе, орехи и шоколад – все это изумительно вкусно и удачно сочетается в таком десерте.
Есть несколько вариантов приготовления торта «Графские развалины». Есть рецепт десерта, который готовится из безе, его мы раньше давали. Некоторые хозяюшки готовят графские развалины только из бисквита без безе, получается торт по типу «Ванька кучерявый» или торта «Панчо».
Есть рецепт, где торт готовится практически так же как и в этом рецепте – с бисквитным коржом и ярусом из безе, но смазывается он масляным кремом.
Мы предлагаем приготовить бисквитный торт «Графские развалины» со сметаной и безе. Торт очень эффектный и очень вкусный.
Возможно, процесс займет определенное время, но результат явно порадует любителей кулинарного «арт-хауса», ведь домашний торт гораздо вкуснее промышленной магазинной продукции.
Весь процесс приготовления можно поделить на этапы: изготовление французской меренги или по простому безе, выпечка бисквита, подготовка крема и сборка торта.
- яичный белок – 4 шт.;
- сахар 230 г
- Бисквитное тесто форма 18 см
- сахар 120 г
- мука пшеничная – 200 г;
- сахар ванильный – 20 г;
- ром (ароматизатор) – 2 кап.;
- миндаль (ароматизатор) – 2 кап.;
- сливочное масло 25 г;
- яйца 4 шт.;
- желтки яйца 4 шт.;
- сметана 100 г;
- разрыхлитель 1 ч.л.
- Сметанный крем
- сахарная пудра - 50 г;
- сметана 30% - 600 г.
- Украшение торта
- шоколад молочный или горький – 90 г;
- какао-порошок – 10 г;
- обжаренный миндаль – 90 г.
Приготовление
На первом этапе приготовим французскую меренгу: возьмем 4 яйца и отделим желтки от белков (желтки сохраним для бисквита).
На медленной скорости миксером вбиваем белки до появления устойчивой пенки, затем по столовой ложке добавляем 230 г сахарного песка. Продолжаем взбивать белковую массу до «устойчивых пиков», в крепкую пену, постепенно увеличивая скорость миксера.
Переложим белковую массу в кондитерский мешок и сформируем небольшие безе. Противень предварительно укроем пекарской бумагой. Форма безе может быть абсолютно любой, даже не стоит сильно уделять ей внимание, ведь в конце, в готовом торте, она все равно не сохранится.
Выпекаем или как еще говорят сушим безе в теплой духовке при 70С (режим – конвекция, температура – от 50С до 80 С, время – 1 час 30 мин.).
Готовую высушенную меренгу снимаем сразу же с противня и остужаем.
На втором этапе сделаем бисквит. Для бисквита растираем сливочное масло комнатной температуры со 120 г сахарного песка, вводим 4 яйца и оставшиеся от безе 4 желтка – хорошо взбиваем миксером.
Добавляем ванильный сахар и 100 г жирной сметаны, продолжаем взбивать. Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в тесто. По консистенции тесто для бисквита похоже на нежирную сметану, поэтому количество муки может варьироваться.
В тесто добавляем немного ароматизатора – ром и миндаль.
Если у вас нет ароматизатора, то можете заменить его ложкой коньяка или ничего не добавлять.
Разъемную форму укрываем пекарской бумагой, выливаем тесто. Выпекаем бисквит на 190С приблизительно 30-40 мин., готовность можно проверить на «сухую спичку или зубочистку».
Если разъемной формы нет или вы не уверены в своей духовке, лучше разделить тесто на три части, выпекать каждый бисквитный корж по отдельности.
Должно получиться три небольших коржа.
Последний компонент – сметанный крем. Потребуется очень жирная сметана, самый максимальный процент жирности, который возможен. Взбиваем миксером сахарную пудру со сметаной до густоты.
Если сметана после 5-7 мин. взбивания остается жидкой, придется использовать загуститель, иначе крем не получится.
Загуститель продается в супермаркете или кондитерском магазине, называется загуститель для сливок и сметаны.
Бисквитный корж остужаем и выстаиваем около 3-4 часов, чтобы легче разрезался.
Разрезаем на три части тонким ножом.
Готовые коржи ровняем по тарелке (края не выбрасываем, разминаем в крошку), смазываем при помощи силиконовой лопатки сметанным кремом каждый корж и края.
Обсыпаем основу торта бисквитной крошкой со всех сторон.
Сверху укладываем безе, слегка разламывая за середину. Пустоты заполняем оставшимся сметанным кремом, аккуратно по небольшой порции.
Поливаем «верхушку» торта растопленным на водяной бане горьким шоколадом, украшаем очищенным и прокаленным миндалем. Присыпаем через сито какао-порошком.
Готовый торт «Графские развалины» охлаждаем в холодильнике минимум час, а затем можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Торт «Графские развалины» с безе и сметанным кремом в разрезе.
