МЕНЮ
Все рецепты

Соус айвар на зиму

Позволить себе кушать икру могут не только зажиточные люди. Есть вид икры, которая доступна каждому, а ее вкусу позавидуют даже те, кто может себе позволить ложками есть рыбный деликатес. И речь здесь не об известной кабачковой икре, и даже не об икре баклажанной. В Сербии придумали свое лакомство, которое назвали «икрой для бедных». Это знаменитый балканский соус из помидоров и болгарского перца айвар. Слово происходит от турецкого «havyar», что значит «икра».

Острую пасту подают к мясу, а также просто намазывают на хлеб. Блюдо так полюбилось, что не только стало национальным, но и широко распространилось за пределами Балканского полуострова.

готовим cоус айвар на зиму
Ингредиенты
  • перец болгарский красный мясистый – 3 кг,
  • помидоры – 1 кг,
  • лук – 300 грамм,
  • чеснок – 8 зубца (крупные),
  • растительное масло – 10 ст. ложки,
  • горчица – 2 ч. л.,
  • соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),
  • сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),
  • перец жгучий – 8 стручков.
  • уксус яблочный 5 ст.л.
Информация о рецепте
Порций: 10 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 30 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.
Кухня Европейская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 45 ккал
Белки 1 г | Жиры 1,5 г | Углеводы 6,4 г
Рейтинг рецепта 4.4 из 5 (голосов: 12)

Приготовление

Обычно айвар готовят большими порциями, красного перца берут 25 кг, но мне такие объемы не нужны, поэтому я буду готовить гораздо меньшую порцию.

Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи. Раньше перцы пекли на обычных дровяных печках.

Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны.

овощи

Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.

перец

Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете. Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.

перец с духовки

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером.

или при помощи комбайна.

перемололи

Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.

соус варим

Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.

чеснок

Все ингредиенты помещаем в кастрюлю или миску для варки. Начинаем варить, все время помешиваем и следим за тем, чтоб соус не пригорел – это очень важно. Таким образом варим айвар 20 минут, потом добавляем в него растительное масло.

Еще через сорок минут добавляем уксус, крепкую горчицу, соль и сахар.

соус сварили

Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов. В конце приготовления добавьте яблочный уксус.

соус сварили

Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.

банки

Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем. Перевернем и оставим в таком положении часа на три.

разлили соус

Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.

соус айвар

Оцените статью
Комментариев4
  1. Олег
    6-09-16
    Ответить

    на вид не имеет ничего общего с айваром- слишком жидкий. никакого лука, помидоры и горчицы там быть не должно, а вот баклажаны быть обязаны.

  2. stasa
    9-09-18
    Ответить
    ничего общего с айваром кроме перца красного
  3. Светлана
    11-02-20
    Ответить
    делала по вашему рецепту. ВКУСНО!!!!мне очень понравился этот соус!
  4. Олеся
    24-09-21
    Ответить
    Когда была в Сербии пробовала этот соус, еще и баночку привезла. Сейчас на даче сама сделала, перец на гриле запекла, у меня как раз оставался красный мясистый перец. С ним соус изумительный, выпаривала его, помидорок добавила. И конечно приправы - чеснок, перец, паприку и горчицу.
Добавить комментарий
-- вверх