Соус айвар на зиму
Позволить себе кушать икру могут не только зажиточные люди. Есть вид икры, которая доступна каждому, а ее вкусу позавидуют даже те, кто может себе позволить ложками есть рыбный деликатес. И речь здесь не об известной кабачковой икре, и даже не об икре баклажанной. В Сербии придумали свое лакомство, которое назвали «икрой для бедных». Это знаменитый балканский соус из помидоров и болгарского перца айвар. Слово происходит от турецкого «havyar», что значит «икра».
Острую пасту подают к мясу, а также просто намазывают на хлеб. Блюдо так полюбилось, что не только стало национальным, но и широко распространилось за пределами Балканского полуострова.
- перец болгарский красный мясистый – 3 кг,
- помидоры – 1 кг,
- лук – 300 грамм,
- чеснок – 8 зубца (крупные),
- растительное масло – 10 ст. ложки,
- горчица – 2 ч. л.,
- соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),
- сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),
- перец жгучий – 8 стручков.
- уксус яблочный 5 ст.л.
Приготовление
Обычно айвар готовят большими порциями, красного перца берут 25 кг, но мне такие объемы не нужны, поэтому я буду готовить гораздо меньшую порцию.
Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи. Раньше перцы пекли на обычных дровяных печках.
Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны.
Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.
Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете. Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.
Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером.
или при помощи комбайна.
Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.
Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.
Все ингредиенты помещаем в кастрюлю или миску для варки. Начинаем варить, все время помешиваем и следим за тем, чтоб соус не пригорел – это очень важно. Таким образом варим айвар 20 минут, потом добавляем в него растительное масло.
Еще через сорок минут добавляем уксус, крепкую горчицу, соль и сахар.
Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов. В конце приготовления добавьте яблочный уксус.
Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.
Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем. Перевернем и оставим в таком положении часа на три.
Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.
