МЕНЮ
Все рецепты

Копченое сало: как коптить сало в коптильне

Коптильня – отличный способ придать приевшимся блюдам ароматный оттенок. Казалось бы, такой продукт как сало, оказывается, можно есть в большом количестве. После копчения оно практически не теряет в весе (как в случае обычной жарки на костре). Копченое сало – по плечу даже самому начинающему кулинару, однако не лишним будет узнать важные нюансы как коптить сало в коптильне горячего копчения.

готовим копченое сало в коптильне на костре и углях
Ингредиенты
  • свежее сало;
  • соль;
  • перец;
  • приправы.
Информация о рецепте
Порций: 8 | Сложность Сложный
Общее время 1 час 20 мин.
Подготовка 40 мин. | Приготовление 40 мин.
Кухня Украинская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 776 ккал
Белки 1,4 г | Жиры 67 г | Углеводы 1,5 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 35)

Приготовление

Самый главный ингредиент для коптильни это щепа, именно она принципиально влияет на вкусовые качества копченого продукта. Перед тем как разжигать костёр, на 40 минут, а то и на 1 час щепу необходимо замочить. Мы купили щепу ольхи в магазине, но если вы гурман, то лучше потратить 15 минут времени и мелко нарубить абрикосовую стружку. А вот опилки или веточки ореха категорически не рекомендуются (портят аромат оттенком йода).
подготовка

Нарежьте свежее не соленое сало крупными кубиками, не срезая шкурки. Размер примерно 10Х5 см (толще уже сложно найти в продаже).
Обильно натрите каждый кусочек смесью крупного перца и соли.

Разведите костёр. У нас смесь дров с готовыми углями. Их хватило на 1 кг сала.

Объем коптильни – 8 литров. Обложенный кирпичами костёр должен прогореть, а угли тлеть (без открытого огня). Обкладывать обязательно, чтобы сохранить жар.
разведем дрова

Щепу слить и равномерно распределить слоем в 1-2 см по дну основной чаши.
пакет щепы
щепа в коптильне

Установить решётку. Она должна быть на 5 см выше (не меньше) уровня щепы.
установим решетку

Сало проложить на решётку так, чтобы у каждого кусочка было своё пространство для равномерной пропитки дымом.
сало на решетке
коптим

Закрыть коптильню крышкой и отправить в тлеющий костёр на 30 мин.
коптильня

Обезопасив себя защитными перчатками (поверьте, с коптильней шутки плохи), аккуратно выпустить первую порцию пара.
Снять коптильню с углей и дать салу ”подышать” (1-3 минуты)

С открытой крышкой вернуть коптильню в угли ещё на 5 минут, чтобы полностью выработать щепу и немного поджарить верхнюю корочку (она должна стянуться).
процесс

Как только сало покрывается глубоким золотисто-бронзовым цветом – убираете с огня.
копченое сало

Рекомендации как правильно коптить сало в коптильне

Мы жарили сало на даче, у нас есть специальная кирпичная установка для коптильни. Но если вы на природе, то костёр можно обложить мокрыми большими брёвнами. За 40 минут они не успеют полностью ”заняться”.

Чтобы решётку не мыть (опять же, если нет бытовой возможности), её можно почистить надрезанной по центру палочкой.
копчение

Берегите печень. Сало получается сногсшибательно вкусное и незаметно тает во рту. Не рекомендуется употреблять за 1 раз более 2-х кусочков.

Оцените статью
Комментариев 12
  1. Игоь
    27-02-16
    Ответить

    понял так , что свежее сало посыпают (натирают) солью и сразу в коптильню?

  2. Николай
    7-03-16
    Ответить

    Да, специи и сразу в коптилку

  3. Николай из Сергача
    22-03-16
    Ответить

    А почему только 2 кусочка можно? Это рекомндации врачей?

  4. Николай из Сергача мы не медики, а кулинары. Исходя из своего опыта только могу сказать, что если у вас есть проблемы с желчным, печенью, то стоит посоветоваться с врачом. Если судить о том, что написано в интернете, то свежее сало в небольших количествах полезно для печени (если с ней нет проблем). Копченое сало вредно или полезно под вопросом, но скорее более вредно, чем полезно. Однозначно можно ответить только то, что домашнее копченое сало вкуснее и полезнее магазинного, в нем нет химических добавок.
  5. Валерий
    24-04-16
    Ответить

    Если сало пропитать специями и сразу в коптильню - НЕ ВЫГОДНО !!! При таком копчении - теряется практически половина веса сала при таком копчении ! Сало перед копчением нужно - 1. проваривать 2.просушить. Только тогда 3 - ПРОКОПТИТЬ !

  6. Сергей
    28-09-16
    Ответить

    Занимаюсь этим уже пару лет Выводы: сало лучше солить в рассоле (вода, соль чеснок, лавровый лист. Начинал с нескольких часов, но лучше всего - несколько дней.

    Вынув сало из рассола ТЩАТЕЛЬНО просушить (промакнуть) одноразовым полатенцем.

    Куски сала (не мелкие, лишь бы поместились в каптилку, как на картинке) оборачиваем марлей или бинтом. На него будет прилипать сажа, которая неизбежно образуется при тлении щепы. Сало при этом останется чистым и не будет горчить.

    Между опилками и полкой, где будет укладываться сало устанавливаем фальговый (одноразовый из магазина или выгнутый самостоятельно из обычной фольги. Размер должен позволять проходить дыму, т.е. 2-3 см. не доходя до стенок коптильни. На этот потдон насыпаем чистый (более-менее) песок.Изначально его лучше чуть смочить, чтоб не пылил при закладывании сала. Этот песок в последующем будет собирать тающий жир, чтобы он не попадал на щепу, иниче кроме запаха дыма от щепы появится сопутствующий запах горелого жира. ПОсле копчения вы увидите, как смесь песка и жира превразается в цементноподобную массу.

    НА сильном открытом огне коптится отлично. НЕ ОТКРЫВАЕМ И НЕ ПРВЕРЯЕМ КОРОЧКУ! БЕРЕЖЕМ ДЫМ!!! При нормальном огне - 1 час. Если дрова сыроаты - 1 час 20 мин

    Щепу действительно предварительно надо замочить, но это и на её упаковке написано.

  7. Андрей
    14-04-17
    Ответить

    На фото когда заклыдывают сало, видноя. что кладут кожей вниз. А на следующих оно уже кожей вверх. Когда надо переворачивать? Или сразу надо кожей вверх класть?

  8. Андрей закладываем кожей вниз, закрываем коптильню, проходит 30 мин, потом аккуратно снимаем и открываем крышку, переворачиваем тоже аккуратно, потом с открытой крышкой вернули коптильню на угли и поджаривается корочка на коже.

  9. Олег
    27-10-19
    Ответить
    Накоптили, ничего сложного нет, глаза боятся руки делают.
  10. Константин
    17-02-21
    Ответить
    Как вариант можно сало ведь и марлей обернуть, чтоб вся копоть и сажа не оседали на сам продукт.
  11. Константин
    17-02-21
    Ответить
    Только вот мне кажется щепы многовато. На личном опыте проверил, что пары горстей небольших, так чтоб дно коптильни закрывало вполне хватает. И конечно лучше если постелить фольгу, а сверху уже щепу. Потом убирать значительно проще.
    Автор рецепта пишет про сало сухого посола, мне нравится мокрого. Маринад самый простой, но вкусно получается нереально.
  12. Макс
    Вчера, 09:19
    Ответить
    Достойный рецепт, по нему коптил несколько раз грудинку и рыбу на вишневых опилках, на ольховых, коптилка самодельная, решетка из под старой газовой печки, есть поддон.
Добавить комментарий
-- вверх