МЕНЮ
Все рецепты

Как коптить сало в коптильне. Копченое сало в коптильне

рецепт Как коптить сало в коптильне. Копченое сало в коптильне Коптильня – отличный способ придать приевшимся блюдам ароматный оттенок. Казалось бы, такой продукт как сало, оказывается, можно есть в большом количестве. После копчения оно практически не теряет в весе (как в случае обычной жарки на костре). Копченое сало – по плечу даже самому начинающему кулинару, однако не лишним будет узнать важные нюансы как коптить сало в коптильне горячего копчения.
Ингредиенты
  • свежее сало;
  • соль;
  • перец;
  • приправы.

Приготовление

Самый главный ингредиент для коптильни это щепа, именно она принципиально влияет на вкусовые качества копченого продукта. Перед тем как разжигать костёр, на 40 минут, а то и на 1 час щепу необходимо замочить. Мы купили щепу ольхи в магазине, но если вы гурман, то лучше потратить 15 минут времени и мелко нарубить абрикосовую стружку. А вот опилки или веточки ореха категорически не рекомендуются (портят аромат оттенком йода).
как коптить сало шаг 1
Нарежьте свежее не соленое сало крупными кубиками как на фото, не срезая шкурки. Размер примерно 10Х5 см (толще уже сложно найти в продаже).
Обильно натрите каждый кусочек смесью крупного перца и соли.
Разведите костёр. На фото – смесь дров с готовыми углями. Их хватило на 1 кг сала.
Объем коптильни – 8 литров. Обложенный кирпичами костёр должен прогореть, а угли тлеть (без открытого огня). Обкладывать обязательно, чтобы сохранить жар.
как коптить сало шаг 2
Щепу слить и равномерно распределить слоем в 1-2 см по дну основной чаши.
как коптить сало шаг 3
как коптить сало шаг 4

Установить решётку. Она должна быть на 5 см выше (не меньше) уровня щепы.
как коптить сало шаг 5
Сало проложить на решётку так, чтобы у каждого кусочка было своё пространство для равномерной пропитки дымом.
как коптить сало шаг 6
коптим
Закрыть коптильню крышкой и отправить в тлеющий костёр на 30 мин.
как коптить сало шаг 8

Обезопасив себя защитными перчатками (поверьте, с коптильней шутки плохи), аккуратно выпустить первую порцию пара.
Снять коптильню с углей и дать салу ”подышать” (1-3 минуты)
как коптить сало шаг 9
С открытой крышкой вернуть коптильню в угли ещё на 5 минут, чтобы полностью выработать щепу и немного поджарить верхнюю корочку (она должна стянуться).
как коптить сало шаг 10
Как только сало покрывается глубоким золотисто-бронзовым цветом – убираете с огня.
копченое сало
Рекомендации как правильно коптить сало в коптильне
1. Мы жарили сало на даче, у нас есть специальная кирпичная установка для коптильни. Но если вы на природе, то костёр можно обложить мокрыми большими брёвнами. За 40 минут они не успеют полностью ”заняться”.
2. Чтобы решётку не мыть (опять же, если нет бытовой возможности), её можно почистить надрезанной по центру палочкой.
копчение
3. Берегите печень. Сало получается сногсшибательно вкусное и незаметно тает во рту. Не рекомендуется употреблять за 1 раз более 2-х кусочков.

Оцените рецепт
Комментариев 9
  1. Игоь
    27-02-16

    понял так , что свежее сало посыпают (натирают) солью и сразу в коптильню?

  2. Николай
    7-03-16

    Да, специи и сразу в коптилку

  3. Николай из Сергача
    22-03-16

    А почему только 2 кусочка можно? Это рекомндации врачей?

  4. Николай из Сергача мы не медики, а кулинары. Исходя из своего опыта только могу сказать, что если у вас есть проблемы с желчным, печенью, то стоит посоветоваться с врачом. Если судить о том, что написано в интернете, то свежее сало в небольших количествах полезно для печени (если с ней нет проблем). Копченое сало вредно или полезно под вопросом, но скорее более вредно, чем полезно. Однозначно можно ответить только то, что домашнее копченое сало вкуснее и полезнее магазинного, в нем нет химических добавок.
  5. Валерий
    24-04-16

    Если сало пропитать специями и сразу в коптильню - НЕ ВЫГОДНО !!!  При таком копчении - теряется практически половина веса сала при таком копчении ! Сало перед копчением нужно - 1. проваривать 2.просушить. Только тогда 3 - ПРОКОПТИТЬ !

  6. Сергей
    28-09-16

    Занимаюсь этим уже пару лет Выводы: сало лучше солить в рассоле (вода, соль чеснок, лавровый лист. Начинал с нескольких часов, но лучше всего - несколько дней.

    Вынув сало из рассола ТЩАТЕЛЬНО  просушить (промакнуть) одноразовым полатенцем.

    Куски сала (не мелкие, лишь бы поместились в каптилку, как на картинке) оборачиваем марлей или бинтом. На него будет прилипать сажа, которая неизбежно образуется при тлении щепы. Сало при этом останется чистым и не будет горчить.

    Между опилками и полкой, где будет укладываться сало устанавливаем фальговый (одноразовый из магазина или выгнутый самостоятельно из обычной фольги. Размер должен позволять проходить дыму, т.е. 2-3 см. не доходя до стенок коптильни. На этот потдон насыпаем чистый (более-менее) песок.Изначально его лучше чуть смочить, чтоб не пылил при закладывании сала. Этот песок в последующем будет собирать тающий жир, чтобы он не попадал на щепу, иниче кроме запаха дыма от щепы появится сопутствующий запах горелого жира. ПОсле копчения вы увидите, как смесь песка и жира превразается в цементноподобную массу.

    НА сильном открытом огне коптится отлично. НЕ ОТКРЫВАЕМ И НЕ ПРВЕРЯЕМ КОРОЧКУ! БЕРЕЖЕМ ДЫМ!!! При нормальном огне - 1 час. Если дрова сыроаты - 1 час 20 мин

    Щепу действительно предварительно надо замочить, но это и на её упаковке написано.

  7. Андрей
    14-04-17

    На фото когда заклыдывают сало, видноя. что кладут кожей вниз. А на следующих оно уже кожей вверх. Когда надо переворачивать? Или сразу надо кожей вверх класть?

  8. Андрей закладываем кожей вниз, закрываем коптильню, проходит 30 мин, потом аккуратно снимаем и открываем крышку, переворачиваем тоже аккуратно, потом с открытой крышкой вернули коптильню на угли и поджаривается корочка на коже. 

  9. Олег
    27-10-19
    Накоптили, ничего сложного нет, глаза боятся руки делают.

Добавить комментарий

вверх