Ромовая баба с изюмом
Ромовая баба это пышный и очень вкусный кекс, испеченный на дрожжевом тесте. Мягкая и пористая структура ром-бабы изумительно пропитывается специальной пропиткой. Ароматный кекс тает во рту, в тесто добавляется ликер, коньяк или ром, что делает ее еще более пышной. Традиционно этот кекс поливают глазурью, мы же зальем ее пропиткой из сиропа и посыпаем сахарной пудрой. Попробуйте приготовить ромовую бабу по нашему рецепту, в тесто мы добавляем изюм, который можно заменить на сушеную клюкву и другие измельченные сухофрукты.
- сыворотка – 100 мл,
- свежие дрожжи – 20 г,
- сахарный песок – 60 г,
- яйца -2 шт.
- соль – 2 г (1/2 ч. л.),
- сливочное масло – 130 г,
- мука - 350 г,
- изюм – 85 г,
- ликёр «Амаретто» (или тёмный ром) – 2 ст. л.;
- Для пропитки:
- сахарный песок – 100 г,
- вода – 100 мл.
- ромовый экстракт – 1 ч. л. (можно заменить тёмным ромом, 1 ст. л.);
- Для покрытия готовой ромовой бабы:
- сироп из топинамбура – 2 ст. л. (можно заменить любым сиропом, например, кленовым),
- сахарная пудра – 1 ст. л.
Приготовление
Сначала приготовьте опару.
Сыворотку (100 мл) подогрейте до 30 – 40 градусов, растворите в тёплой сыворотке сахар, раскрошите дрожжи.
Добавьте муки (2 ст. л.), перемешайте.
Накройте чашку пищевой плёнкой и поставьте для подъёма на 20 минут в разогретую до 30 градусов духовку или оставьте возле батареи.
Изюм (85 г) залейте ликёром «Амаретто» (2 ст. л.).
Накройте изюм пищевой плёнкой и оставьте на 20минут для того, чтобы изюм набух и пропитался ликёром.
Достаньте поднявшуюся опару.
В опару вбейте яйца (2 шт.), добавьте соль (2 г), мягкое сливочное масло. Муку просейте прямо в миску с опарой.
Замесите тесто, оно получится довольно жидким.
Вновь накройте тесто пищевой плёнкой и поставьте на 45 мин. в тёплую (30 градусов) духовку. Тесто за это время сильно увеличится в объёме.
Изюм откиньте на сито, присыпьте мукой и добавьте в тесто. Тесто после этого немного «опадёт», вновь уменьшится в объёме.
Формы смажьте сливочным маслом, тесто разлейте по формам. Имейте в виду, что при выпечке тесто сильно поднимется, поэтому теста наливайте только до половины объёма формы.
Оставьте тесто в формах на 20 мин., за это время оно ещё раз поднимется.
Выпекайте ромовые бабы при температуре 180 градусов 30 мин. Пока ромовые бабы выпекаются, сварите сироп для их пропитки. Для этого смешайте воду (100 мл) с сахаром (100 г), доведите до кипения, поварите минуты 3, снимите с огня и добавьте ромовый экстракт (1 ч. л.). Готовые ромовые бабы выньте из духовки и из форм. Сироп перелейте в соусник. Горячие ромовые бабы полейте сиропом.
Когда ромовые бабы остынут, смажьте их сиропом из топинамбура (1 ст. л.) и присыпьте сахарной пудрой.
Оставьте для пропитки на 15 минут и подавайте к столу.
