Печеночный торт с грибами и сыром
В классическом печеночном торте слои промазываются майонезом и посыпаются румяным луком. Но я немного усовершенствовала закуску. Когда моя дочь была на грудном вскармливании, я придумала, какой более полезный соус можно использовать, стала делать соус со сливочным вкусом и французскими корнями — бешамель. Но торт все равно не удовлетворял избирательный вкус моего мужа. И только лишь, когда добавила в торт начинку из его любимого сыра и грибочков, он сказал: «Вот теперь вкусно!». В этом рецепте приготовим печеночный торт с грибами, сыром и соусом Бешамель. Получается вкусно, сытно и празднично!
- печень — 0,5 кг;
- мука — 0,5 стакана;
- репчатый лук — 1 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
- любимые пряности — по вкусу.
- Для соуса «Бешамель»:
- сливочное масло 82% — 30 г;
- молоко — 300 мл;
- мука 30 г (1 ст. л. с горкой).
- мускатный орех щепотка.
- Для начинки:
- твердый сыр — 200 г;
- грибы — 0,5 кг;
- лук — 2 шт.;
- пряности — по вкусу.
Приготовление
Первым делом займемся приготовлением начинки. Рубим небольшими кубиками лук и грибочки. Жарим по отдельности, сначала шампиньоны, потом лук. Если жарить вместе, то грибы потемнеют. Приправляем солью и пряностями. 
Трем твердый сыр, предпочитаю крупную терку. Откладываем в отдельную емкость. 
Готовим французский соус. Для начала в кастрюльке с двойным дном растапливаем масло, добавляем просеянную муку и быстро помешиваем. Делаем меньше огонь и аккуратно вливаем молоко, добавляем мускатный орех.
Мешаем соус все время, потому как только зазеваетесь, он подгорит, и будет горчить. Варим до густой консистенции. Солим, добавляем специи, разбиваем комочки блендером до однородности. 
Соус должен быть вот такой консистенции.
Теперь мы моем и обтираем бумажным полотенцем печень. Теперь необходимо избавить её от пленочек и каналов, особенно если вы используете говяжью печень. Это сделать достаточно просто, если она будет слегка подморожена или присыпана каменной солью. Необходимо схватить за край и протянуть по все поверхности.
Режим на небольшие кусочки печень и заливаем молоком на 20 — 30 минут. Это необходимый этап для удаления, известной всем, горечи.
Измельчаем печень и лук в фарш с помощью блендера или мясорубки.
Добавляем яйца, муку, разрыхлитель, соль, специи. Взбиваем массу ручным блендером с помощью насадки «ножка». 
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Вкладываем туда тесто, распределяем его по поверхности не толстым слоем. Убавляем огонь, чтобы коржи не подгорели, а внутри приготовились. Жарим с обеих сторон. У меня с этого количества теста получается 5 штук. 
Сборка торта. Готов первый корж, кладем его на подготовленное блюдо, смазываем обильно соусом.
Посыпаем сыром. 
Как раз подоспел следующий корж, кладем его сверху сыра, опять смазываем соусом и высыпаем грибную начинку. 
И так далее компонуем торт, чередуя начинку. Последний корж смазываем соусом, посыпаем сыром и оставшимися грибами с луком. Украшаем зеленью. 
Вкусный печеночный торт с сыром и грибами готов! Его можно подавать с гарниром и как самостоятельное блюдо. Если горячие коржи выкладывать на сыр, он расплавиться и получиться очень вкусно. К тому же соус делает свое дело, дополняет вкус сливочной ноткой. Классический рецепт печеночного торта из куриной печени с также представлен на нашем сайте.
