Блины с припеком из грибов
Старинный способ выпечки тонких блинов – с припеком. В качестве добавок выбирают грибы, овощи, зелень, сыр, мясные изделия, которые предварительно измельчают и, бросив на сковороду, заливают жидким тестом.
В былые времена испеченные блины с припеком, как и обычные, брали только руками и никогда не пользовались вилками, ножами. В семьях же уважительное отношение к символу солнцу бережно хранилось.
Рецепт предлагает использовать пшеничную муку, но годятся и другие сорта. Возможности для кулинарного творчества блюдо предоставляет в полной мере. Здесь легко экспериментировать с плотностью, текстурой мучной основы, вкусовыми добавками и, конечно, орнаментом.
- молоко - 600 мл;
- мука – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 5-7 ст. л.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- шампиньоны – 50-70 г;
- лук зеленый – 2-3 пера;
- соль – 1/4 ч. л.
Приготовление
1. Яйца энергично растираем с сахарным песком и щепоткой соли. 
2. Вливаем примерно 70-100 мл молока и взбиваем венчиком до легкой пены. 
3. Частями всыпаем муку и продолжаем вымешивать до образования очень густой массы. 
4. Добавляем 4 ст. л. растительного масла, еще раз старательно перемешиваем. 
5. В густо-вязкую и маслянистую смесь выливаем оставшееся молоко - доводим состав до однородности. 
6. Погружаем в жидкое, без комочков блинное тесто удобный кухонный инструмент – ополовник. Его объем позволит зачерпнуть необходимое количество теста за раз и оперативно ее вылить, прокручивая, распределить по дну раскаленной сковороды.
7. Грибы шинкуем тонкими пластинами, луковые перья мелко рубим.
8. Грибную нарезку обжариваем 2-3 минуты, добавив несколько капель масла. Обжаренные шампиньоны перекладываем в отдельную емкость или на бумажную салфетку/полотенце, чтобы удалить излишки жира.
9. Сковородку хорошенько прогреваем, вливаем немного растительного масла, вокруг раскладываем размягченные грибные кусочки, заливаем блинным тестом. Измельченную луковую зелень размещаем, например, в центре, образуя зеленый круг. И/или разбрасываем произвольно по всему блину. Жарим с первой стороны 1-1,5 минуты на среднем огне.
10. Перевернув, держим блин с припеком на огне следующие 20-30 секунд.
Складываем нежные блины с припеком стопкой и несем к столу. Простое и одновременно привлекательное блюдо моментально создает празднично-радостную атмосферу, «оживляя» настроение собравшихся.
