МЕНЮ
Все рецепты

Икра из баклажанов и моркови на зиму

Такую икру можно было бы без стеснения выставить на стол самого Ивана Грозного – но все это кулинарное чудо достанется вашей семье. Вкусная, насыщенная, в меру остренькая – она украсит ваши зимние месяцы, а вам создаст имидж самой умелой хозяюшки!

Предлагаем вам рецепт икры из баклажанов, моркови и помидоров на зиму, овощи будут предварительно порезаны и обжарены в минимальном количестве масла, потом протушены и измельчены с помощью блендера, заготовка получается однородной и вкусной.

готовим икру из баклажанов и моркови
Ингредиенты на 2 литра икры:
  • Баклажаны 1,5 кг;
  • Лук 300 грамм;
  • Морковь 500 грамм;
  • Мясистые помидоры 1 кг,
  • Соль 1 ст.л.;
  • Сахар 2 ст.л.;
  • Растительное масло - 100 мл;
  • Уксус 9% - 2 ст.л.
  • Щепотка черного перца (по желанию).
Информация о рецепте
Порций: 12 | Сложность Легкий
Общее время 3 часа
Подготовка 60 мин. | Приготовление 2 часа
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 50 ккал
Белки 0,8 г | Жиры 2,9 г | Углеводы 5,2 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 8)
Икра из баклажанов и моркови на зиму ингредиенты

Приготовление

Тонко срезать с каждого «синенького» кожицу. Порезать баклажаны на средние квадратики.

Обжарить все кусочки в масле до мягкости (сразу все масло не выливайте – баклажаны как губка его впитают, и не останется на другие овощи – а лишнее масло добавлять тоже ни к чему, икра получится жирноватой).

Теперь обжарьте лук, нарезанный четвертинками.

Жарим до золотистого цвета, сильно мельчить не нужно, они все равно будут потом переработаны.

Следующая на очереди – натертая морковь. Когда она начнет подрумяниваться, можно убирать ее со сковородки.

Помидоры полейте кипятком, слейте воду, сделайте на каждом надрез и «разденьте» его, сняв кожицу. Не забудьте вырезать также плодоножку.

После кипятка томаты легко очищаются. 

Все подготовленные овощи – тушеные баклажаны, лук, морковку, а также порезанные на четвертинки помидоры – сложите в сотейник.

Икра из баклажанов и моркови на зиму

Нам нужно их измельчить.

Пюрируйте овощи так, как вам больше нравится. Кому-то по вкусу полностью однородная икра, а кому-то – с мелкими кусочками овощей.

Тушите на маленьком огне 1,5 или 2 часа. Через час после начала тушения добавьте в сотейник соль и сахар, а также перец. За пять минут до окончания варки уксус. И не забудьте помешивать! Иногда икра при варке очень брызгается – а не помешать ее нельзя, даже в чугунке – подгорит.

Для этого выключите огонь, дайте кастрюле остыть минут пять, потом снимите крышку, спокойно перемешайте ее – и опять включайте огонь, пусть варится дальше.

Вот так выглядит готовая икра из баклажанов, благодаря моркови и помидорам она получилась яркого насыщенного цвета.

Икру закладывают в стерильные банки, закатывают ошпаренными крышками, переворачивают и дают ночь постоять под «шубой». После этого она считается готовой.

Хранить закуску из «синеньких» желательно в холодном месте. А чтобы не рисковать (любая такая консервация может вести себя в банках, «как капризная девуля»), лучше скушать ее осенью или зимой до наступления Нового Года.

Приятного аппетита в зимние месяцы!

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх