Киш лорен с шампиньонами
«Киш лорен» - знаменитый открытый пирог, изобретение французских кулинаров. Его обязательный компонент – заливка на яичной основе с добавлением сыра, сметаны или сливок. При запекании смесь продуктов превращается в нежное суфле, а дополнением служат грибы и овощи. Киш готовят из разных начинок, мы приготовим с шампиньонами.
- мука – 200 грамм,
- сливочное масло – 130 грамм,
- вода - 4 ст. л.
- соль – 1/2 чайной ложки.
- Продукты для начинки:
- грибы – 500 грамм,
- яйца – 3 штуки,
- сметана – 400 миллилитров,
- сливочное масло – 1 столовая ложка,
- тыквенное или подсолнечное масло – 2 столовых ложки,
- плавленый сырок – 100 грамм,
- болгарский перец,
- помидор,
- чеснок,
- соль, сухие приправы.
Приготовление
Вначале приготовим тесто для киша. Мягкое сливочное масло порезать кубиками, соединить с мукой и солью.
Чтобы тесто не крошилось и стало эластичным, добавляют 4 столовых ложки холодной воды.
Это тесто не нужно долго вымешивать. Как только структура стала однородной, заготовку помещают в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник на 20 минут.
Тесто раскатывают, толщина слоя – 5 миллиметров. Форму для пиццы смазывают маслом и заполняют тестом. На уровне края формы выполняют срез, убирают излишки теста. Чтобы избежать деформации выпечки, корж по всему диаметру прокалывают вилкой. Киш лорен – это не лепешка, у коржа обязательно должны быть бортики.
Тесто накрывают фольгой, сверху высыпают фасоль или горох.
В духовке корж находится 10 минут. Затем фольгу и фасоль убирают, а запекание продолжается еще 5-8 минут. Температура – 180-190 градусов.
Грибы порезать пластинками, мелко порубить две дольки чеснока, массу посолить и посыпать молотым черным перцем.
Жарят грибы на смеси сливочного и тыквенного масла. Ждут, пока жидкость полностью испарится со сковороды.
Заготовка для киша слегка подрумянилась, пора заполнять начинкой. Сыр натирают на крупной терке и устилают им всю поверхность коржа. Это нижний слой будущего блюда.
Помидоры режут тонкими дольками, сладкий перец – кубиками. Овощи укладывают поверх сыра.
Сметану соединяют с яйцами.
Массу взбивают венчиком до появления легкой пены.
Добавляют грибы, сухие приправы.
Грибную смесь выливают в заготовку киша, заполняя ее до краев.
Форму переносят в духовку, температура остается прежней 180 градусов. Через полчаса, сметанная масса станет плотной, приобретет светло-кремовый цвет. Подрумянится и корж.
Киш лорен достают из духовки, вынимают из формы, режут на узкие треугольники.
Французы называют такое блюдо «quiche» и предпочитают подавать его горячим. Но и холодная пицца обладает восхитительным вкусом. Декорируют киш лорен, как правило, зеленью и оливками.
