Картофельные зразы с шампиньонами на сковороде
В этом рецепте у нас картофельные зразы с шампиньонами, жарить их будем на сковородке, как видите они получились аппетитными с красивой хрустящей корочкой.
Довольно трудоемкие в приготовлении, но невероятно вкусные картофельные пирожки – зразы с грибами, капустой, мясом. Тесто из отварного картофеля с начинкой из обжаренных шампиньоном отлично сочетается. Некоторые дальновидные хозяйки, подавая накануне пюре, умело используют остатки и на следующий день делают эти вкусные картофельные пирожки.
- шампиньоны – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 6-7 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- молоко – 30 мл;
- яйца – 1 шт.;
- сухари – 7-10 ст. л.;
- растительное масло – 50-70 мл;
- панировка из меленных сухарей – 50-70 гр.
- соль, перец.
Приготовление
Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке до полной готовности, слив воду, размять толкушкой. 
Добавить сливочное масло и слегка подогретое молоко – энергично вымешать. 
Вбить в картофельное пюре яйцо или только желток и растереть до однородности. Если масса получилась слишком жидкой, введите муку или молотые сухари белых сортов хлеба без ароматизированных добавок и специй. Картофельное тесто должно поддаваться лепке, но главным компонентом все таки остается картофель. 
Для будущей начинки, тщательно вымыв и полностью лишив остатков грунта, шампиньоны измельчить, бросить на раскаленную сковороду и позволить жидкости выпариться. 
Влить пару ложек растительного масла, выложить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить до размягчения. В конце пассеровки, пробуя на вкус, посолить и поперчить. Грибную начинку остудить до теплого состояния. 
На тарелку высыпать панировочные сухари, сверху выложить в виде лепешки картофельное тесто, по центру разместить фарш из шампиньонов. 
Смочив руки в холодной воде, сформировать продолговатые заготовки и со всех сторон обкатать в панировке. 
Жарить зразы с грибами в большом количестве рафинированного масла до румяной, подсушенной корочки с обеих сторон. 
Готовые зразы переложить на бумажные салфетки и промокнуть излишки жира. 
Подают картофельные зразы с шампиньонами как самостоятельно, так и вместе с первыми, вторыми блюдами и/или горячим чаем. А пучок сочной зелени, свежие овощи, сметана станут достаточным дополнением для аппетитных пирожков из картофеля.
