МЕНЮ
Все рецепты

Английские крестовые булочки к Пасхе

Английские крестовые булочки к Пасхе

Пасхальные крестовые булочки (hot cross buns) традиционно пекутся на Пасху в Англии и других европейских странах. Как и русский кулич, их готовят из дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и иногда орехов. Сверху они украшаются крестом, который символизирует воскресение. По традиции их пекут в Страстную пятницу. Первое упоминание о них в книгах датируется 1733 годом! Традиция делать вкусный хлеб на Пасху существует во всех христианских странах. Английские пасхальные булочки будут украшением праздничного стола. Булочки долго остаются свежими, в сочетании со сливочным маслом, вареньем и горячим чаем или молоком они будут хороши для любого завтрака!

ВРЕМЯ: 3 час 40 мин.
Средний
Порции: 6
Ингредиенты
  • Основное тесто:
  • сухие дрожжи 11 г;
  • сахар 150 г;
  • соль 1/3 ч.л.;
  • желтки куриные 3 шт.;
  • молоко 200 мл;
  • мука пшеничная 500-520 г;
  • сливочное масло 70 г;
  • растительное масло 6 ст. л.;
  • мускатный орех, имбирь, корица – 1/3 ч.л.;
  • цедра апельсина и лимона.
  • Начинка с сухофруктами:
  • изюм 70 г;
  • сушёные цукаты ананасов 50 г;
  • курага 70 г.;
  • смесь орехов по желанию.
  • Другая начинка:
  • плавленый сырок 150 г.
  • Для белого теста:
  • мука 70 г;
Для смазки:
  • молоко 1 ст. л.;
  • сливочное масло 1 ч. л.;
  • желток 0,5 шт.;
  • щепотка сахара.
Английские крестовые булочки к Пасхе ингредиенты

Приготовление

Подготовительный этап для сдобного теста всегда начинается с активации дрожжей. Для этого в тёплое молоко добавьте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте ложкой молочную смесь и накройте тарелкой ёмкость. Оставьте на 5-10 минут смесь, чтобы убедиться, что дрожжи свежие и начнут пузыриться.
pashalnye bulochki 2

В глубокую миску просейте необходимое количество пшеничной муки, чтобы тесто получилось пышным и воздушным по структуре.
pashalnye bulochki 3
Добавьте в муку сахар, щепотку мускатного ореха, корицы и молотого имбиря (по желанию). Затем натрите цедру половины апельсина и лимона и тоже отправьте их в миску с мукой. Также добавьте щепотку соли, чтобы сбалансировать и усилить вкус булочек.
pashalnye bulochki 4
В перемешанную муку добавьте готовую опару, которая должна начать пузыриться.
pashalnye bulochki 5
Следом добавьте в тесто яичный желток комнатной температуры и растопленное сливочное масло.
pashalnye bulochki 6
Замешивайте тесто сначала рукой в миске. Затем тесто выложите на столешницу, хорошо, никуда не спеша вымешайте его, для этого вам понадобится, около 10 минут. Помогайте себе при необходимости скребком, собирая его со стола. Старайтесь не добавлять много лишней муки, чтобы не забить его. В смазанную растительным маслом ёмкость отправьте тесто и накройте плёнкой.
pashalnye bulochki 7


В закрытый шкаф или в выключенную микроволновку со стаканом горячей воды поставьте миску с тестом на 1-1,5 часа для расстойки. Тесто должно увеличиться в два раза, стать более воздушным и мягким.
pashalnye bulochki 8
Тесто разделите на небольшие комочки, скатайте из них колобки и разложите на доске, смазанной маслом, накройте плёнкой. Оставьте заготовки для булочек ещё на 10 минут.
pashalnye bulochki 9
Предварительно замочите сухофрукты в коньяке или в апельсиновом соке на 20 минут. После замачивания слейте жидкость, крупные куски сухофруктов измельчите ножом, оставьте начинку на некоторое время чтоб она немного просохла.
pashalnye bulochki 9
Кроме сухофруктов булочки можно начинять плавленым сырком. Я использую этот сырок, потому что мой ребёнок не любит сухофрукты. Вы можете использовать для начинки любые ингредиенты по вашему вкусу (не жидкие). Очень вкусны будут пасхальные булочки с вялеными вишнями.
pashalnye bulochki 11
Для узоров на булочках в виде крестиков необходимо сделать белое тесто. Для этого в небольшой пиале смешайте муку воду и сахар. У вас получится вязкое тесто (как паста). Переложите тесто в кулинарный мешок или пакет.
pashalnye bulochki 12


Для формирования булочки возьмите колобок теста и разминайте его в лепёшку. В центр лепёшки добавьте ложку сухофруктов или кусочек сырка.
pashalnye bulochki 13
Сворачивайте заготовку с начинкой рулетиком. Затем аккуратно подворачивайте рулет и скатайте круглую булочку.

Есть другой распространенный вариант приготовления теста для крестовых булочек. На этапе замешивания теста, т.е. перед его расстойкой, добавить подготовленные сухофрукты в тесте и равномерно их там перемешать.
pashalnye bulochki 14
На противень с пергаментом укладывайте булочки, накройте плёнкой. Пусть булочки отдохнут 40 минут, за это время они немного увеличатся в объёме. Тем временем включите духовку на 180-190 градусов, пусть прогреется.
pashalnye bulochki 15
Булочки необходимо смазать смесью из желтка и молока. На каждой булочке тыльной стороной ножа сделайте крестовые насечки. Затем выдавите белое тесто из пакетика по полученным крестовым бороздкам.
pashalnye bulochki 16
Пекутся такие пасхальные булочки примерно 20-30 минут до золотистого цвета. Горячие булочки смажьте сиропом (молоко и сахар), оставьте остывать на решётке.
pashalnye bulochki 17
При желании на булочки можно нанести полоски из белковой глазури.
pashalnye bulochki 18

Вот такие английские крестовые булочки у нас получились - мягкие и пышные, с ароматной начинкой.

pashalnye bulochki 19

Светлой всем Пасхи и приятного аппетита!

pashalnye bulochki 22

pashalnye bulochki 23

Оцените рецепт

Добавить комментарий

вверх