Оджахури по-грузински из свинины
Оджахури по-грузински – это особый вид жаркого, при котором и мясо, и картофель, и овощи готовятся до полуготовности в отдельности, а затем доводятся до кондиции вместе. Конечно, это несколько затруднительно, но изумительно вкусно. В этом блюде и свинина, и картофель, обжаренные до румяной корочки, имеют свой собственный натуральный вкус, они не смешиваются, а удачно дополняют друг друга.
Свинину лучше брать молодую, не жирную, в крайнем случае, можно ее заменить телятиной с небольшим жирком, или мясом ягненка. Зелени берите как можно больше, и она должна быть свежей.
Когда будете доводить до готовности, ни в коем случае не доливайте на сковороду воду или бульон, это совершенно испортит блюдо.
Оджахури также готовят с курицей и говядиной. Для приготовления используют казан, сковородку или сотейник с толстым дном. Грузины используют для приготовления специальную круглую сковородку под названием кеци и чаще всего делают это блюдо не на плите, а на углях.
- свинина (шейная часть) 350 г;
- картошка 600 г;
- средняя луковица 1-2 шт.;
- чеснок 2-3 дольки;
- соль 1 ч. л;
- молотая паприка 1-2 ч.л.;
- смесь молотых перцев щепотка;
- чили перец по желанию;
- масло растительное 60 мл;
- зелёный лук и кинза пучок;
- петрушка и укроп.
Приготовление
Для приготовления оджахури понадобится свинина, в идеале использовать мягкую шейную часть. Нарезайте мясо кубиками средней величины.
Картофеля возьмите столько же, сколько и свинины. Очистите его и нарежьте дольками или кубиками. Желательно, чтобы картофель и мясо были нарезаны примерно одинаковыми по величине кусочками.
В ковше вскипятите литр воды, и опустите кусочки мяса с лавровым листом на 7 минут. Пусть мясо сварится до полуготовности. Для аромата можно к свинине добавить веточку зеленого любистка.
Откиньте мясо на дуршлаг, а затем выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Посолите, посыпьте молотой паприкой, молотым перцем и обжаривайте до золотистой корочки.
Нарезанный репчатый лук добавьте в сковороду с мясом и готовьте ещё 3-4 минуты. После этого переложите мясо в чистую миску.
На сковороде обжаривайте дольки картошки до получения румяной корочки. Не перемешивайте картошку слишком часто. Солить ее при обжаривании также нужно в конце готовки, чтобы она не разваливалась и не ломалась.
Соедините свинину с картофелем и хорошо перемешайте, подержите на самом медленном огне около 5-10 минут. Благодаря тому, что все компоненты обжаривались по отдельности, в итоге не вышла кашица. Выдавите чеснок, добавьте нарезанный зелёный лук, кинзу, петрушку.
Выкладывайте горячее оджахури на тарелку и украсьте веточками ароматной зелени. Плюс этого блюда в том, что оно просто в приготовлении, но изумительно вкусное, ароматное и пробуждающее аппетит. Его можно назвать гармоничным семейным блюдом на каждый день, но не стыдно подать и на праздничный стол.
А также непременно попробуйте чанахи по-грузински в горшочках.
