МЕНЮ
Все рецепты

Картофельные зразы с фаршем на сковороде

Предлагаем приготовить вкусно картофельные зразы с фаршем на сковороде. Простой рецепт со свиным фаршем, а также с добавлением грибов и подливы, с сыром.

Зразы – это изделия, по форме похожие на овальные котлеты, но обязательно начинённые специально приготовленным фаршем. В качестве фарша могут быть грибы, молотые рыба и мясо, творог, яйца, овощи. У нас в этот раз картофельно-мясное угощение, с ними придется повозиться, но результат этого стоит.

Приготовление картофельной массы имеет свои особенности. Картофельное тесто состоит из варёного картофельного пюре и тёртого сырого картофеля. Для фарша можно взять любое мясо: свинину, говядину, баранину, курицу, кролика и т. п.

В первом рецепте мне захотелось сделать зразы со свининой. Блюдо получается очень вкусным, сытным и достаточно калорийным. Едят такие зразы только в горячем виде и обязательно со сметаной. Такое стоит попробовать!

готовим картофельные зразы с фаршем на сковороде
Ингредиенты
  • Картофель – 800 г.;
  • Жир свиной топлёный – 2 ст. л.;
  • Фарш:
  • Свинина (мякоть) – 300 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 0,3 ч. л.;
  • Соль – 1 ч.л.
Информация о рецепте
Порций: 6 | Сложность Легкий
Общее время 60 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 30 мин.
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 132 ккал
Белки 4,4 г | Жиры 6,5 г | Углеводы 12,4 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 1)
Картофельные зразы с фаршем на сковороде ингредиенты

Приготовление

Мясо обмыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить.

Мясо вместе с луком пропустить через мелкую решётку мясорубки, поперчить и посолить.

Фарш тщательно вымешать.

Картофель очистить и вымыть. Половину клубней залить горячей подсоленной водой, отварить до мягкости и в горячем виде протереть через сито или пропустить через мелкую решётку. Можно воспользоваться специальным протирочным устройством.

Оставшийся картофель сырым натереть на мелкой тёрке.

Выложить картофельную массу на сложенную вдвое марлю и отжать сок. С сока слить жидкость, а оставшийся крахмал добавить к отжатой картофельной массе.

Соединить картофельное пюре и отжатый картофель.

«Тесто» хорошо вымешать.

Из полученной картофельной смеси руками сделать лепёшки диаметром около 12 см и положить на них по 1 чайной ложке фарша.

Края лепёшек соединить и придать зразам яйцевидную (овальную) приплюснутую форму (длина около 12 см, ширина – 5,5 см, толщина 1,5–1,75 см)

Зразы без промедления выкладывать на сковороду с разогретым свиным жиром и жарить до тех пор, пока не образуется румяная корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку.

Обжаренные зразы сложить в огнеупорную посуду и, не накрывая крышкой, подержать в разогретой духовке 5–7 минут или 2 минуты в микроволновке. Подают картофельные зразы с мясным фаршем в горячем виде со сметаной или греческим йогуртом.

Жареные картофельные зразы с фаршем и грибами с подливкой

В нашей семье картофельные зразы всегда съедаются быстро и с удовольствием. Особенно когда я подаю их с любимой всеми подливкой из сметаны. Она универсальна, хороша для многих блюд, но картофельные зразы с фаршем и грибами с подливкой приобретают просто восхитительный праздничный вкус. Если вы хотите порадовать своих домашних без особых затрат, попробуйте этот простой рецепт.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Фарш любой (у меня свиной или куриный с салом, так как мы любим пожирнее) – 300 г;
  • Грибы любые: свежие, сушеные, замороженные (я предпочитаю свежие шампиньоны) – 200 г;
  • Лук – 2 головки;
  • Морковь – 1 большая;
  • Масло растительное для жарки – приблизительно 50 мл;
  • Соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

  • Жирная сметана или сливки – 100 мл;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Свежий или сушеный укроп – по вкусу;
  • Сыр и чеснок – по желанию.

Приготовление:

  1. Сначала поставим варить картошку. Пока греется вода, чистим, моем, разрезаем картофелины на 4 части, чтобы быстрее сварились. Опускаем в закипевшую воду, солим и варим на среднем огне минут 10-15.
  2. В это время занимаемся фаршем и грибами. Лук, морковь, грибы чистим, моем, измельчаем. В разогретую сковороду с небольшим количеством масла выкладываем лук и морковь, быстренько обжариваем их и выкладываем фарш. Все вместе жарим минут 5, затем добавляем мелко порезанные грибы. Еще около 5 минут все жарится. Не забываем вовремя помешивать.
  3. Теперь посолим, поперчим, накроем крышкой и дадим потушиться на медленном огне еще минут 10.
  4. Как раз уже должна быть готова картошка. Сливаем всю воду, толчем картофель и даем ему немного остыть. В теплую картошку разбиваем яйца и тщательно перемешиваем. По желанию подсаливаем, но я этого не делаю, так как картошку уже солили, фарш тоже, и подливка будет достаточно соленой.
  5. Пока мы готовили основу для зраз, приготовился фарш. Открываем сковородку, если осталась жидкость – выпариваем ее или, отжимая хорошо ложкой, выкладываем фарш с грибами на сухую тарелку. Даем остыть, чтобы рукам не было горячо.
  6. Берем картофельную массу понемногу, как тесто на пирожки, разминаем лепешку прямо на руке (чтобы не прилипали, руки смачиваем водой). Кладем туда начинку чайной ложкой. Закрепляем края (тоже как пирожки) и приминаем.
  7. Выкладываем картофельные зразы с фаршем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем на большом огне до золотистой корочки с обеих сторон.
  8. Когда все зразы с картошкой и фаршем сняли со сковороды, прямо в это же масло высыпаем муку, обжариваем ее и выливаем сметану, заранее посолив. Оставляем на медленном огне под крышкой на 5 минут. Если в доме есть сыр, я обязательно добавляю его. В сметану кладу 1 измельченный зубчик чеснока, а за 1 минуту до выключения тру на мелкой терке сыр (много не нужно, чтобы подливка сильно не загустела, просто для вкуса). Сразу после выключения всыпаю в сковороду с соусом мелко порезанный свежий укроп, перемешиваю и оставляю постоять еще минуту-две.

Поливаем нашим соусом картофельные зразы с мясным фаршем и грибочками. Вкусные, сытные, ароматные зразы готовы к употреблению!

Рецепт картофельных зразы с фаршем и сыром на сковороде

Я люблю баловать свою семью зразами по выходным. Вроде блюдо и простое, и одновременно не будничное. У нас оно уже стало символом семейных выходных. Практически всегда у нас есть сыр, и я готовлю картофельные зразы с фаршем и сыром. Это особенно любимый мой рецепт. Попробуйте и вы. Думаю, у вас такое блюдо тоже станет частым на столе.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг;
  • Мука – 100 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Фарш свиной (или любой, какой есть) – 500-600 г;
  • Лук – 2 головки;
  • Сыр – 100 г;
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку чистим, моем и ставим варить, подсолив воду.
  2. Чистим и моем лук, режем мелкими кубиками. На разогретой сковороде с маслом обжариваем его до золотистого цвета, выкладываем фарш, даем ему немного подрумяниться на большом огне, не давая подгорать. Сбавляем огонь, добавляем по вкусу соль и перец и, накрыв крышкой, оставляем фарш тушиться еще минут 10.
  3. Снимаем с огня картошку и хорошо разминаем ее, слив всю воду. Когда картошка немного остынет, разбиваем в нее яйца и всыпаем муку. Тщательно перемешиваем и еще немного подсаливаем (можно этого и не делать, по вкусу).
  4. Фарш немного остудим и приступим к лепке зраз. Пока он остывает, можно натереть на мелкой терке сыр и порезать зелень. Я люблю добавлять в начинку укроп и зеленый лучок, но если вам так не нравится, то этот шаг не обязателен.
  5. Берем шарик картофельного теста, чтобы поместился в ладонь. Превращаем его в лепешку и выкладываем на нее немного фарша, посыпаем зеленью и тертым сыром, защипываем края и придаем форму продолговатого пирожка.
  6. Сразу же кладем картофельные зразы с фаршем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до красивой золотистой корочки.
  7. Подавать такие зразы лучше теплыми и можно даже без сметаны, так как благодаря расплавившемуся сыру внутри они и так сочные и вкусные.

Советы по приготовлению:

  • Если тесто готовить из картофеля, сваренного в мундирах, оно будет лучше скрепляться.
  • Чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам, их нужно смочить водой.
  • Количество муки в тесте желательно минимизировать, так как ее избыток сделает зразы грубыми.

Оцените статью
Комментариев 1
  1. Вероника
    11-06-21
    Ответить
    Делала из старой картошки, использовала домашние панировочные сухари и куриный фарш, хорошо прожарились и получились вкусными.
Добавить комментарий
-- вверх