Польский рождественский пряник «Перник»
Ароматный, вкусный рождественский пряник, приготовленный с добавлением натурального меда и большого количества пряностей, придется по вкусу всем вашим гостям. В меру сладкая, пикантная праздничная выпечка украшает практически каждое домашнее застолье. Кроме того, «Перник» просто и быстро готовить. С его созданием может справиться даже самый неопытный кулинар. Главное – четко придерживаться всех рекомендаций, приведенных в рецепте и использовать качественные и свежие компоненты. От этого зависит вкус готового пряника. Рождественский медовый корж может храниться несколько недель. Для этого рекомендуется уложить его в пищевой короб и закупорить.
Если вы готовите «Перник» на подарок, позаботьтесь о его украшении. Для этого уложите ароматный пряник в красочный бумажный пакет, оберните яркой кружевной лентой и напишите поздравительную открытку. От такого съедобного презента не откажется не один любитель сладких десертов.
Классический рождественский кекс в Польше называется Piernik z powid?ami и как понятно из названия имеет прослойку из повидла, также можно использовать джем и негустое варенье.
Чтобы обогатить аромат рождественского польского кекса, рекомендуется использовать готовую смесь пряностей для пряников или изготовить ее самостоятельно. Используйте корицу, черный и душистый перец, кориандр, апельсиновую или лимонную цедру, бадьян, гвоздика, анис, тертый корень имбиря, мускатный орех, ваниль. Пряности лучше натереть на терке, истолочь в ступке, т.е. добиться мелкой однородной консистенции. Пряную смесь необходимо вмешивать в тесто во время замеса пряничного теста. Также в пряничное тесто можно добавить пахучий крепкий алкоголь, отлично подойдет ром, коньяк. В Польше для этого часто используют их фирменные настойки - «Жовонткова гошка» (Zoladkowa Gorzka), «Гольдвассер» (Goldwasser), «Яржебяк» (Jarzеbiak).
- масло 120 граммов;
- сахарная пудра 150 граммов;
- натуральный мед 160 граммов;
- мука 220 граммов;
- шоколадная глазурь 1 пакетик;
- сметана 2 ст.л;
- какао 1 ст. л.;
- 3 яйца;
- разрыхлитель 2 ч. л.;
- джем или повидло 100 граммов;
- коньяк – 1 ст.л.;
- пряности для пряников 2 ч. л.;
- Шоколад черный - 70 г (для глазури).
- Пряная смесь:
- корица 10 г;
- гвоздики 2 шт.;
- душистый перец горошком 4 шт.;
- мускатный орех 3 г;
- бадьян 2 г;
- имбирь 2 г; кардамон 1 г;
- сушеная цедра лимона 2 г.
Приготовление
Смешиваем в креманке сладкую пудру и мягкое сливочное масло.
Вводим в заготовку для пряника сырые яйца. Их норма зависит от калибра и варьируется от 2 до 3 штук.
Наливаем рекомендованную норму качественной сметаны.
Вводим в емкость ароматный натуральный мед любого сорта или цвета.
Соединяем все компоненты для рождественской выпечки.
Насыпаем в тару обогащенную кислородом белоснежную муку.
Насыпаем пряности и порошок качественного какао. Его можем заменить кэробом или исключить из состава компонентов. Добавляем коньяк. Все тщательно перемешиваем.
С помощью лопатки или ложки делаем заготовку для пряников однородной.
Выливаем получившуюся массу на форму (25 см на 25 см), отправляем в печь (180 градусов). Ждем 35-37 минут.
Готовый медовый корж разделяем на два сегмента.
Пропитываем часть пряника любым повидлом (с приятной кислинкой).
Поливаем «Перник» шоколадной глазурью или покрываем растопленным шоколадом.
Даем настояться 2-3 часа, шинкуем польский пряник порциями, украшаем по желанию ягодами.
