Компот из вишни на зиму с косточками

Вишневый компот из шпанки – считается одним из самых вкусных и витаминных компотов. Именно этот сорт вишни обладает всеми необходимыми качествами, подходящими для хорошей консервации. Поспевает данная ягода в первой половине июня, она не любит слишком много солнца и проливных дождей. Для заготовки на зиму, лучше всего подходят вишни, которые только начали поспевать. Тогда они смогут сохранить свою форму, и вишневый компот станет дополнением меню праздничного стола, не только зимой, но и сохраниться до следующего лета.

Мы расскажем, как приготовить вкусный и полезный компот из вишни на зиму, этот компот скрасит зимние праздники, ведь так приятно в морозный денек открыть баночку компота, который избавит от жажды, напомнит о лете. И главное этот натуральный напиток будет полезен и детям, и взрослым. Лично я люблю подавать домашний компот на Новый год и Рождество, наряду с аккуратно вручную порезанными салатиками он является одним из атрибутов домашнего тепла и очага. В этой статье расскажем как готовить вишневый компот на зиму с косточками.

Приготовление

Косточки из вишни можно не вытаскивать, а если все же будите вытаскивать, то сделать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить сами ягоды. Испорченная или мятая вишня не подойдет для компота. Если все же примятой вишенки много, не стоит расстраиваться и выкидывать собранный или купленный продукт, эти ягоды можно использовать для заготовки на зиму вишневого варенья. Закатка компота из вишни одна из простейших заготовок на зиму, но все же многие хозяйки делают это по-разному. Как приготовить вишневый компот, подробнее описано ниже.

Для заготовок компота, как правило, используют банки вместительностью жидкости 2-3 литра, поскольку закатывать компот в литровых банках просто нет смысла, жидкости в ней получится всего на пару стаканов, а места на полках банки займут гораздо больше. Первым чем следует заняться, это стерилизацией банок. Для этого обдайте банки кипятком или пропарьте их на пару с помощью специальной подставки. Стерилизовать банку, необходимо только заранее вымытую и в течение 5 минут.

После того как банку снимаете с пара, ее нужно положить на бок, что бы весь пар вышел и банка стала сухой. В стерильные сухие банки насыпаем сахар примерно 1-1,5 стакана. Вишня сама по себе кисло сладкая, поэтому данного количества вполне достаточно, что бы получить сладкий компот.

Далее для приготовления компота из вишни на зиму мы насыпаем ягоды сверху на сахар, примерно третью часть банки. Шпанка вишня хоть и вкусная, но не сильно мясистая и насыщенная. Чтобы получить насыщенный вкусом компот, шпанки кладут, чуть больше чем обычной вишни.

Для компотов лучше всего использовать родниковую воду, либо фильтрованную. Воду доводим до кипения и заливаем вишни, не доходя до края банки примерно 3-4 см. Вливать кипяток следует осторожно. Сначала влейте буквально стакан и прикройте крышкой, дайте 10-20 секунд нагреться банке и пройти паром и только после вливайте остальную воду. Это нужно во избежание тресканья стекла.

В большой кастрюле, у меня 7 литров, если есть ведро, то подойдет еще лучше, доводим воду до кипения и опускаем по одной банке и пастеризуем в течение 20-25 минут. Я определяю время на глаз, как только вишни в банке полностью всплывают, можно снимать и закатывать.

Готовые закатанные банки переворачиваем на крышки и укрываем. Достаем банки полностью остывшие. Вишневый компот должен быть прозрачным и иметь яркий, насыщенный красный цвет. Ягоды в нем должны выглядеть так, как будто их только сорвали с ветки – ровными, красивыми и аппетитными. Шпанка содержит очень много витаминов, которые хорошо сохраняются именно в компоте, в отличие от джема и варенья. Вишневый компот на зиму очень приятно пить в холодные морозные вечера.

Компот из вишни с косточками без стерилизации в 3-х литровой банке на зиму

Приготовить вишневый компот на зиму должна уметь каждая хозяйка, которая хочет порадовать себя и своих близких вкусным компотом зимой. Но ведь можно заморозить вишню, скажите вы. Да, можно. Но морозилка не резиновая,  а урожай вишни может быть колоссальным. Поэтому рецепт вишневого компота, всегда будет актуальным. Вишни для компота используем с косточками, но если есть желание, то их можно вытащить.

В этом рецепте мы предлагаем оттенить вкус вишни корицей и гвоздикой. Много этих пряностей не нужно. На трех литровую банку – 1 гвоздика,  1/3 палочки корицы.  Можно еще добавить один – два лепестка звездочки аниса (бадьяна). Такое дополнение должно прийтись вам по вкусу. Но если же вы сомневаетесь, закройте одну банку с добавлением пряностей, а остальные закатайте без них. В этом году вы сможете попробовать новый вкус, и если он вам будет по нраву, в следующем году можно смело использовать пряности во всех компотах.

Мы любим закатывать компот в больших банках и удобнее это делать без стерилизации, предлагаем рецепт компота из вишни на зиму без стерилизации, после того как вы его закроете, он настоится и цвет станет более темным и насыщенным.

Ингредиенты на 2 банки по 3 литра:

• вишня – 600 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 5,5 литра (по факту может быть чуть больше или чуть меньше);
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 2 шт.

Рецепт в 3-х литровой банке

Банки для такого компота достаточно промыть содовым раствором, а крышки прокипятить. Компот будет заливаться два раза кипятком. Это позволить простерилиозвать и банки и сами  ягоды. Так же в вишни содержится кислота, которая предотвращает брожение. Именно поэтому, вишневые компоты очень  просты в хранении и не требует дополнительно стерилизации.

Ягоды промываем, отбираем поврежденные и гнилые. Заполняем банки вишнями. Если у вас нет весов, то на каждую трех литровую банку нужно 1 литровая банка ягод (и не только вишен).

Добавляем в банку корицу и гвоздику.

Заливаем банки крутым кипятком. Даем постоять минут 15. Вы увидите как вода начнет менять свой цвет.

Сливаем воду из банок в большую кастрюлю. Добавляем сахар. Попробуйте компот – если вам мало сладости, добавьте сахар. Ведь вишня может быть сладкой и указанного в ингредиентах количества сахара будет достаточно, а может быть, что ваша вишня кислая, и сахара нужно больше. Не бойтесь отступать от рецепта.

Доводим компот до кипения и разливаем по банкам. Сразу закатываем банки крышками, которые предварительно нужно прокипятить 5-7 минут. Готовый компот можно укутать и дать остыть. После его можно перенести в кладовую или подвал.

Наш компот из вишни без стерилизации готов. Удачных вам заготовок и вкуснейших напитков зимой!