Салат из кальмаров «Нежный»
Если вы не считаете себя любителем кальмаров, значит, пока просто не умеете правильно и вкусно их готовить! Поверьте, сделать это не так сложно: парочка хитростей плюс минимальное количество времени – и у вас обязательно получатся удивительно мягкие, нежные и сочные кальмары. Такие кальмары идеально подойдут для салатов. Вариантов их приготовления масса. Вот один из самых простых, быстрых и вкусных: «Нежный» салат из кальмаров с сыром и яйцами.
Рецепт совершенно несложный, справится даже новичок, прежде не имеющий дел с кальмарами. Зато результат – просто превосходный! Салат получается вкусный, легкий, с удивительно нежной текстурой, но при этом без малейшего ощущения «каши». Попробуйте!
- кальмары (консервированные или замороженные) – 400 г;
- сыр полутвердый/твердый – 100 г;
- яйца – 2-3 шт.,
- огурец маринованный (корнишон) – 150 г.;
- лук репчатый – 1 небольшая головка;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- вода кипяченая, теплая – 100 мл;
- майонез – 5-6 ст. л.;
- свежая зелень – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Дабы максимально рационально распределить время, начать приготовление салата лучше с лука. Просто его порезать для этого салата будет недостаточно – лук для него слишком резкий. Смягчить его можно либо просто, ошпарив кипятком, либо на некоторое время замариновать лук в уксусном растворе. Второй вариант предпочтительней. Для маринада в теплой воде разводим уксус. Лук нарезаем полукольцами или кольцами, если головка не очень крупная.
Опускаем лук в маринад и оставляем минут на 20-30.
Теперь можно заняться кальмарами. Варить их можно как без предварительной разморозки, так и с ней. Если на разморозку кальмаров времени нет, доводим воду в кастрюле до кипения (из расчета примерно 250 мл воды на 1 тушку) и опускаем в неё замороженные тушки. Даем воде повторно закипеть и провариваем кальмары 1 мин. Затем нагрев плиты отключаем, но оставляем кальмары в воде (на плите) ещё 4-5 мин. После – внимаем и под холодную воду.
Кальмары, размороженные для варки, также опускаются в кипящую воду, но после 1-1,5 мин. кипения сразу вынимаются и отправляются под холодную воду. Чем меньше кальмары кипят, тем нежнее будут. Минимальное время варки – 30-40 сек.
Воду, в которой варятся кальмары, подсаливать не нужно.
После холодного «душа» с кальмаров легко сходит оставшаяся на тушках пленка.
Снимаем свернувшуюся пленку, вынимаем хорду, удаляем все лишнее – и кальмары готовы к нарезке в салат.
Разрезаем тушки пополам и нарезаем кальмаров полосками толщиной 2-3 мм.
Яйца отвариваем до состояния вкрутую, даем им остыть, очищаем и нарезаем кубиком или полосками, подобно кальмарам, но чуть толще.
Сыр натираем на терке с крупным сечением.
Маринованные корнишоны нарезаем тонкими (1-2 мм) брусочками. Для этого сначала огурчики нарезаем пластинками толщиной 2-3 мм, затем уже пластинки – брусочками.
Наконец, пришло время вспомнить о луке, что все это время мариновался в уксусной воде. Откидываем его на дуршлаг, слегка отжимаем, стараясь избавить лук от лишнего маринада, но при этом не размять его в кашицу.
Складываем в миску подготовленные кальмары, яйца, сыр и огурчики. Туда же выкладываем маринованный лук.
Заправляем салат достаточным количеством майонеза. Кальмары, равно как и яйца, любят, чтобы майонеза было много, иначе салат получится суховат. Те, кого смущает калорийность соуса, вполне могут заменить его 10% сметаной без заметного ущерба для вкуса.
Размешиваем салат из кальмаров, яиц и сыра. Пробуем на вкус и, по мере надобности, подсаливаем его. Добавляем немного свежей рубленой зелени, вновь размешиваем – и салат готов!
Салат в равной степени удачно смотрится и в качестве будничного ужина – простенькой горкой на тарелке. И в качестве весьма удачного, легкого, вкусного и очень нежного салата для праздничного стола.
