» » » Классический гратен из картофеля
Рубрики
Тизерная сеть


Классический гратен из картофеля

Гратен – это вовсе не название блюда, пришедшего к нам из дальних стран. Этим необычным словом называют сам способ приготовления. Гратен – абсолютно любое блюдо (как соленое, так и сладкое), запеченное в духовке до образования румяной корочки.

Гратен из картофеля по сути обыкновенная картофельная запеканка. Но возникает вопрос: почему это блюдо снискало себе такую популярность? Ведь очень часто, его подают именно к праздничному столу. А в старину подавали только особам королевских кровей. Естественно, старинный рецепт в некоторых  вопросах приготовления  отличался от современного, но одно осталось неизменно – картофель, сливки и сыр.

Повара Франции никогда не используют в приготовлении картофельного гратена одни сливки. Они обязательно добавляют еще молоко. Потому что в молоке больше жидкости, чем в сливках. Она пропитывает пластины картофеля и делает их нежными и мягкими. Немалую роль здесь играет чеснок, добавляя аромат и небольшую остроту. Сочный, нежный, мягкий картофель в соусе из сливок и молока с мягкой сырной корочкой – вот, что такое гратен.

Предлагаем классический вариант приготления гратена из картофеля, готовят его в духовке, но также можно приготовить в мультиварке. Обязательно используют сыр и молочные продукты, лучше всего сочетание сливок и молока.

рецепт Классический гратен из картофеля
Вторые блюда из картофеля / Запеченный картофель в духовке

Ингредиенты



  • картофель – 500 г;
  • сливки 10-15% - 150 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • чеснок – 1-2 зуб.
  • сыр твердый – 100 г;
  • соль – по вкусу.
Классический гратен из картофеля фото ингредиенты

Как приготовить гратен из картофеля – классический рецепт

Форму, в которой вы будете готовить гратен, обильно смажьте мягким сливочным маслом.

Klassicheskij graten iz kartofelja _2

Чеснок очистите, помойте, измельчите любым доступным способом. Я просто мелко нарезала ножом.

Klassicheskij graten iz kartofelja _3

Картофель очистите, помойте и нарежьте пластинами толщиной 3-4 миллиметра. Это очень важный этап приготовления классического гратена, потому что, чем тоньше будет нарезан картофель, тем нежнее получится блюдо.

У меня для этого имеется специальная терка, но можно нарезать и ножом. Выложите в форму слой картофеля. На картофель немного измельченного чеснока. Можно посыпать тертым сыром, но это по желанию.

Klassicheskij graten iz kartofelja _4

Таким образом, выложите весь нарезанный картофель в форму, каждый его слой посыпая чесноком и тертым сыром.

Klassicheskij graten iz kartofelja _5

Теперь нам нужносделать соус, т.е. заливку. Смешайте сливки и молоко. Посолите по вкусу. Можно добавить черный молотый перец и тертый мускатный орех, но это по желанию. У меня диетический вариант гратена, который можно давать даже детям.

Klassicheskij graten iz kartofelja _6

Молоком со сливками залейте картофель в форме. Есть еще другая технология приготовления гратена. Когда каждый слой картофеля заливают соусом из сливок с молоком. Уверяю вас, и в моем варианте картофель прекрасно пропитывается соусом. Но поступайте по своему усмотрению.

Klassicheskij graten iz kartofelja _7

Плотно накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 160-165 градусов. Запекайте гратен 45-50 минут до мягкости картофеля. Фольга не даст выйти влаге и блюдо не будет сухим.

Klassicheskij graten iz kartofelja _8

Затем достаньте гратен из духовки и посыпьте тертым сыром.

Klassicheskij graten iz kartofelja _9

Опять верните гратен в духовку на пять-семь минут, пока сыр не расплавится.

Klassicheskij graten iz kartofelja _10

Готовое блюдо посыпьте нарезанной петрушкой или укропом.

Klassicheskij graten iz kartofelja _11

Классический гратен из картофеля готов. Подавайте, как самостоятельное блюдо или на гарнир к птице, мясу или рыбе.

Klassicheskij graten iz kartofelja _12

Klassicheskij graten iz kartofelja _15

Картофельный гратен с фаршем

Сегодня мы предлагаем вам приготовить такое аппетитное кушанье из обычной картошки и мясного фарша. Благодаря тому, что ингредиенты запекаются в сметанном соусе, кушанье имеет очень нежный и приятный сливочный вкус. Ну а твердый сыр нужен для того, чтобы создать ту самую, пресловутую аппетитную корочку.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш – 400 г;
  • Картошка – 1 кг;
  • Сметана – 350 мл;
  • Сыр твердый – 150-200 г;
  • Вода питьевая – 300 мл;
  • Масло сливочное или растительное – для смазывания формы;
  • Луковица крупная – 1 шт.;
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу;
  • Приправа для блюд из картофеля – по предпочтению.

Klassicheskij graten iz kartofelja _105

Приготовление

  1. Для начала выберите посуду, в которой вы будете готовить гратен. Это должна быть толстостенная форма для запекания с высокими бортиками. Она может быть сделана из стекла, керамики или металла. По желанию, вы можете готовить запеканку в порционных формах – в таком виде ее очень удобно подавать на стол. Если у вас нет толстостенной посуды для запекания, используйте чугунную сковороду.
  2. Теперь очередь мясного фарша. Здесь также можете проявить свою фантазию. Гратен получится одинаково вкусным, будь он приготовлен с использованием свиного, говяжьего, индюшиного или куриного фарша. Ассорти из разных видов мяса – еще один замечательный вариант для создания вкусного ужина. Выложите фарш в глубокую миску. Приправьте его солью и молотым черным перцем по вкусу. Очищенную луковицу мелко нарежьте и отправьте в емкость с фаршем и специями. Хорошенько перемешайте мясную массу.
  3. Форму для запекания смажьте сливочным или растительным маслом. На дно емкости выложите мясной фарш, и с помощью ложки или лопатки, распределите его равномерно по всей поверхности.

Klassicheskij graten iz kartofelja _101

  1. Картошку очистите и вымойте. Нарежьте корнеплоды кружочками, толщиной около 7-8 мм. Не нужно шинковать картошку чересчур тонко. В этом случае она засохнет за то время, пока фарш будет доходить до готовности.
  2. Распределите картофельные кружочки сверху мясного слоя. Кладите каждый кусочек внахлест друг на друга.

Klassicheskij graten iz kartofelja _102

  1. Посолите и поперчите овощные ломтики по вкусу. По желанию посыпьте их приправой для блюд из картофеля.
  2. Приготовьте соус. Сметану размешайте с питьевой водой до однородности. Посолите и поперчите соус по вкусу, а затем хорошенько перемешайте все ингредиенты. По желанию, в подливку можно добавить пропущенный через пресс чеснок или измельченную зелень укропа.
  3. Отправьте форму с запеканкой в горячую духовку (180 градусов) на 50 минут.
  4. Пока основные ингредиенты блюда доходят до готовности, измельчите на крупной терке твердый сыр.
  5. Через 50 минут достаньте форму с запеканкой из духовки. Проверьте картофельные ломтики на готовность с помощью ножа. Если они еще твердые, то верните форму в печь еще на 10-20 минут. Мягкий картофель говорит о том, что блюдо практически готово. В этом случае посыпьте всю поверхность запеканки тертым сыром.

Klassicheskij graten iz kartofelja _103

  1. Верните форму с гратеном в духовку. Увеличьте температуру нагрева до 225 градусов. Запекайте гратен около 7-10 минут. Красивая, румяная корочка свидетельствует о полной готовности блюда.

Klassicheskij graten iz kartofelja _104

  1. Подавайте гратен из картофеля и мясного фарша к столу в горячем виде. Идеальным дополнением к столь сытному блюду станет салат из свежих овощей или различные соленья.

Гратен из картофеля с мясом и грибами

Готовить картофельный гратен в духовке можно с любым видом мяса. Подойдет и курица, и индейка, и телятина. Однако мы рекомендуем вам использовать свинину. Гратен с этим мясом получается очень сочным, сытным и ароматным. А какой у него божественный вкус можно понять, лишь отведав восхитительное блюдо! В качестве соуса мы будем использовать сливки. Вы, при желании, можете заменить этот продукт соусом на основе сметаны или натурального йогурта.

Ингредиенты:

  • Сливки 10-20% - 250 мл;
  • Свинина – 450 г;
  • Картофель - 800-900 г;
  • Шампиньоны – 350-400 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло растительное – для обжарки и смазывания формы;
  • Соль, перец молотый черный – по вкусу;
  • Смесь сухих итальянских трав – 1 ч.л.;
  • Свежая зелень – по вкусу;
  • Сыр твердый – 250-300 г.

Klassicheskij graten iz kartofelja _203

Приготовление

  1. Чтобы гратен быстрее приготовился, а его вкус стал более насыщенным, практически все ингредиенты нужно предварительно обжарить. Начнем с мяса. Свинину ополосните и просушите бумажной салфеткой. При необходимости освободите ингредиент от пленок, прожилок и косточек. Нарежьте мясо средними кусочками (около 2 см).
  2. Выложите свинину на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте мясо на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
  3. За это время подготовьте лук. Очистите его, а затем вымойте и нарежьте маленькими кубиками или тоненькими полукольцами.
  4. Добавьте лук на сковороду с мясом. Приправьте компоненты гратена солью и молотым перцем по вкусу. Обжаривайте, помешивая, еще 3-5 минут. Лук должен стать мягким, а свинина - приобрести легкую корочку. Снимите сковороду с огня.
  5. Шампиньоны вымойте и нашинкуйте тонкими пластинками. На другую сковороду налейте растительное масло. Поставьте жарочную посуду на плиту и выложите в нее шампиньоны. Готовьте грибы около 5 минут, а затем слегка посолите. Дождитесь, пока испарится вся жидкость, после чего снимите сковороду с плиты.
  6. Картофельные клубни освободите от кожуры и тщательно вымойте. Нарежьте корнеплоды тоненькими пластинками (около 3 мм). Кусочки такой толщины приготовятся одновременно с остальными продуктами.
  7. На дно формы, смазанной маслом, поместите ломтики картошки. Приправьте основной ингредиент солью и перчиком. Аккуратно перемешайте. Разровняйте картошку руками или лопаткой, превратив ее в ровный слой.
  8. На картофельные кусочки выложите обжаренную свинину с луком. Опять разровняйте слой лопаткой.
  9. Шампиньонами закройте мясные кусочки.

Klassicheskij graten iz kartofelja _201

  1. Черед соуса. Сливки соедините с ароматными травами. Добавьте немного соли и молотого черного перца. Перемешайте. Вылейте соус в форму с будущим гратеном.
  2. Твердый сыр измельчите с помощью крупной или средней терки. Завершите картофеле-мясо-грибную композицию, посыпав содержимое формы получившейся стружкой.

Klassicheskij graten iz kartofelja _202

  1. Поставьте форму с гратеном в духовку, предварительно нагрев ее до 200 градусов. Запекайте кушанье около 30-40 минут.
  2. Готовность блюда определяется по румяной сырной корочке и мягкости картошки.
  3. Вкусный гратен из картошки, грибов и мяса посыпьте мелко нарубленной зеленью и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ранее мы готовили картофельный гратен с мясом и грибами.


Оставить комментарий
Комментарии

Количество порций: 6 Сложность: Легкий Время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены
Мы в социальных сетях
Новые рецепты в Новые рецепты в