Салат с фасолью, квашеной капустой и картошкой

За длинные праздники салаты с майонезом уже порядком надоедают, а гости все идут и идут! Вот тогда на выручку приходят такие вкусные и облегченные салатики как этот – с заправкой из растительного масла. Салат с фасолью, картошкой, квашеной капустой и солеными огурцами состоит лишь из одних овощей и зелени, тем не менее он получается очень вкусным, сытным и даже полезным! Как раз то, что нужно после обильных праздничных угощений!

Во многом состав салата напоминает всем известный винегрет. В сети его так и называют - «белый винегрет», поскольку приготовлен он без свеклы. Хотя состав во многом похож, вкус у салатов совсем разный, он не такой сладкий и больше напоминает популярную в Германии закуску с картофелем и квашеной капустой.

Приготовление

Клубни картофеля и один корешок моркови тщательно очищаем от грязи под проточной водой. Чтобы овощи не получились водянистыми, отваривать их будем в кожуре. Затем заливаем овощи холодной водой, отвариваем на небольшом огне до готовности и остужаем. Время приготовления у картофеля и моркови почти одинаковое, но, если картофель мелкий, его стоит достать пораньше, иначе он разварится.

Картофель с морковью очищаем от кожуры и нарезаем кубиками или брусочками. Лучше не мельчить, овощи мягкие и при перемешивании в салате могут превратиться в кашу.

Очищенную луковицу сладких сортов нарезаем тонкими полукольцами. Если использовать вместо салатного лука обычный репчатый, то его следует замариновать с небольшим количеством соли, сахара и уксуса, или обдать кипятком, чтобы убрать присущую луку горечь.

Соленые огурцы нарезаем соломкой или кубиками. Если при этом они выделяют много сока, то прежде чем отправить огурцы в салат, их стоит откинуть на сито или дуршлаг.

Открываем банку с фасолью и сливаем всю жидкость. Для салатов больше всего подходить более твердая красная фасоль, она не такая мягкая и лучше держит форму.

Зелень споласкиваем и мелко рубим ножом.

Все подготовленные ингредиенты соединяем в одной посуде. Добавляем к ним квашеную капусту, предварительно отжав с нее рассол. Затем солим и перчим по вкусу. Когда будем добавлять соль не забываем, что огурчики и капуста уже соленые.

Теперь подготовим заправку. Горчичный порошок разводим в небольшом количестве теплой воды (на 0,5 ч.л. горчицы около 1 ст.л. воды), добавляем немного соли и сахара. Затем смешиваем разведенную горчицу с оливковым маслом и хорошенько взбиваем, чтобы получилась однородная смесь. Если горчица острая, то ее количество можно уменьшить. В такую заправку также можно добавить немного столового уксуса, но если квашеная капуста и огурцы и так кислые, то лучше этого не делать.

Готовой заправкой поливаем наш салатик и все еще раз хорошенько перемешиваем. Салат с фасолью и квашеной капустой подавайте с целыми солеными огурцами.

Перед подачей салат стоит убрать в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он успел настояться и хорошо охладиться. Приятного аппетита!