МЕНЮ
Все рецепты

Картофельное пюре с молоком и маслом

рецепт Картофельное пюре с молоком и маслом

Картофельное пюре с молоком – классический вариант гарнира к любому горячему мясному, рыбному или овощному блюду. Пюре подается на обед или ужин. С котлетой, подливой, грибами, отварной птицей или рыбой, овощным салатом либо с мясной нарезкой. Подбирайте дополнения, ориентируясь на свой вкус и вкус тех, для кого готовите.

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить пюре из картошки? Но не тут-то было. Вкусное пюре из картошки получается не всегда. Следует проследить пошаговый сценарий классического приготовления, также мы расскажем о всех нюансах приготовления и ответим на распространенные вопросы в приготовлении этого простого блюда. Ваше пюре после прочтения точно будет нежным, пышным и очень аппетитным.  

ВРЕМЯ: 30 мин.
Легкий
Порции: 4
Ингредиенты
  • средние картофелины – 6 шт.;
  • молоко коровье – 200 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль поваренная – на вкус.
Картофельное пюре с молоком и маслом фото ингредиенты

Как приготовить классическое картофельное пюре с молоком и сливочным маслом

Картофелины тщательно промойте. При необходимости потрите клубнеплоды щеткой от грязи. Еще раз промойте. Счистите кожицу небольшим ножиком. Удобнее взять в помощники овощечистку-экономку. Кожица срежется тонкая. Получается экономия продуктов.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_2

Нарежьте клубни кусками. Половинками, потом еще раз наполовину. Четвертинки уложите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Подсыпьте соли.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_3

На сильном огне доведите воду до кипения. Появится много белковой пены. Снимите ее шумовкой либо обычной ложкой. Варите куски на умеренном огне. Крышку лучше не закрывать. Иначе бульон поднимется пеной и убежит из кастрюли. Через 10 минут проверьте готовность. Проткните куски ножом. Если нож легко входит в клубень, снимайте кастрюлю с плиты.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_4

Прикройте неплотно крышкой. Держите за обе ручки кастрюли, придерживайте одновременно и крышку. Слейте весь отвар. Многие картофельный бульон попросту выливают. Но на нем можно сварить легкий диетический суп.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_5

Берите толкушку. Измельчите вареные куски в однородную густую массу. В данном варианте толкушка железная с дырками. Если под рукой имеется деревянная старого образца, берите ее.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_6

В горячую массу положите сливочное масло. Оно тут же начнет подтаивать.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_7

Отдельно в сотейнике прогрейте до кипения молоко. Снимите пенку. А молоко вылейте в кастрюлю с картошкой.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_8

Той же толкушкой потолките пюре снова. Спустя полминуты получите однородное воздушное пюре. Сейчас попробуйте массу на вкус. Если соли не хватает, подсыпьте еще немного. Перемешайте. Соль быстро растворится в горячей смеси.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_9

Еще нежнее картошка станет, если взбить массу миксером. Потребуется буквально одна минута и первая скорость гаджета.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_10

Если взбивать чуть дольше, картофельная масса станет белеть.

Картофельное пюре с молоком и маслом

Сразу же выложите кушанье в тарелку, подайте к столу горячим.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_11

Для гарнира подайте ломтики ветчины, нарезку свежих овощей. Накрошите пряной зелени.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_13

Или выложите рубцами. Их легко сделать обычной столовой ложкой волнообразными движениями. Полейте растопленным сливочным маслом.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_402

Подать на тарелку картофельное пюре допустимо через кондитерский мешок. Используйте резную насадку-цветок. Выдавите порцию лакомства в центр блюда. Дополнения (мясо, котлету или овощи) разложите вокруг овощного цветка.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_403

Или выложите пюре через поварское кольцо. Уложите кольцо на тарелку. Внутрь поместите пюре. Верх разровняйте. Полейте топленым сливочным маслом. Кольцо аккуратно снимите. Блюдо посыпьте свежей зеленью.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_404

Существует несколько важных нюансов при варке картофельного пюре

  1. Опытные повара берут на варку пюре картофелины одного сорта и режут их единообразно. Так клубнеплоды одновременно дойдут до готовности. И пюре станет идеальным.
  2. Отваренные клубни заливаются непременно горячей жидкостью. Это может быть молоко, сливки. Допустимо оставлять часть картофельного отвара.

Если говорить об определенных сортах картофеля, можете запутаться. Существует много разных сортов желтого, белого или даже цветного картофеля. Просто знайте, что лучший для пюре – крахмалистый картофель.

Просто измельченный картофель нельзя назвать словом «пюре». Пюре – это именно смесь отварных клубней, молока и сливочного масла. Чем жирнее будет молоко с маслом, тем вкуснее и калорийнее станет готовое блюдо. Иногда добавляются яйца, куриные либо перепелиные. Яйца заменяют или дополняют молоко.

Излюбленный вопрос хозяек: «Сколько в пюре лить молока?»

Ответ прост. Обычно на 700 грамм вареных клубнеплодов приходится около 200 мл молока и 50 грамм сливочного масла. При этом получается идеальная густота блюда.

Что делать, если пюре получилось жидким?

Исправить ошибку поможет выпаривание лишней влаги. Подержите массу на медленном огне на плите. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Влага быстро выпарится, а картошка загустеет.

Обычно данное блюдо варится в наплитной кастрюле. Но имеется возможность использования мультиварки. Универсальная помощница приготовит клубни стандартной программой «Варка» или «На пару». Дальше рецепт продолжается добавкой молока, пюрированием.

Пюрировать массу отварного картофеля с добавками можете несколькими способами. Используются различные приспособления:

  • деревянная толкушка;
  • пресс-пюре (железная толкушка с отверстиями);
  • пластиковая толкушка (в виде небольшого совка);
  • сито с мелкими ячейками и деревянная ложка для протирания;
  • миксер;
  • погружной блендер.

В последнем варианте следует подходить к пюрированию без особого энтузиазма. Только до получения однородной массы. При промедлении вы рискуете получить смесь, похожую на клейстер. Длительное взбивание блендером «ломает» структуру картошки. Высвобождает клейкие качества клубнеплода.

Чем заменить молоко при приготовлении картофельного пюре:

  • сливками;
  • сметаной;
  • сливочным маслом;
  • сухим молоком либо сливками.

Сухое молоко или сухие сливки предварительно разведите в горячей воде или в картофельном отваре.

Любители различных соусов вводят в картошку майонез, сметанный либо сырный покупной соус.

Что добавить в картофельное пюре:

  • плавленый сыр;
  • мягкий сыр (если берется «Бри», корочку лучше предварительно срезать);
  • тертый твердый сыр;
  • жареный лук репчатый или шалот;
  • обжаренный до золотистой корочки бекон, сало или варено-копченую грудинку;
  • рубленую зелень (петрушка, укроп);
  • чеснок.

Если вы никогда не готовили картошку с чесноком, возможно, данный вариант вас напугает. Во французской кулинарии традиционно добавляют 15-20 зубков чеснока на 1 кг картофеля для варки. Чеснок измельчают, пассеруют на сливочном масле. А потом вводят в пюре, все вместе измельчают с добавлением сливок или молока. Подсаливают и посыпают молотым белым перцем. Блюдо получается просто шикарным. И никакой остроты. От запаха и острого вкуса чеснока остаются лишь сладковатые нотки во вкусе и аппетитный аромат.

Сделать картошку вкусной помогут специи и приправы:

  • молотая куркума либо натуральный имеретинский шафран;
  • асафетида;
  • молотый белый перец;
  • сухой лук;
  • сухой чеснок.

Самая распространенная специя – соль. Когда готовите для детей, не рекомендуется экспериментировать с приправами. Подсыпьте лишь соли. Количество соли регулируйте по вкусу. Обычно на килограмм пюре требуется столовая ложка без горки.

Что делать, если пюре пересолено?

Проще всего исправить положение еще не сваренных клубней. Если поставили кусочки вариться, подсолили и переборщили. Слейте жидкость, промойте картофель, залейте новой водой. Варите дальше.

Если пересолен отварной картофель, слейте весь отвар. В нем сосредоточено больше всего соли. Добавьте кипяченого молока и несоленого сливочного масла. Пюрируйте. Блюдо спасено!

Предлагаем базовый рецепт приготовления картофельного пюре с молоком, вкусное и нежное, без комочков, с идеальной консистенцией.

Кулинарные вариации обычного пюре из картошки

С различными добавками получится уже нетрадиционное блюдо. Классический вариант – картофельное пюре с молоком и сливочным маслом. Может использоваться свежее коровье либо топленое молоко. Блюдо получается гарниром, самостоятельным блюдом. Или может использоваться как составная часть иного кушанья. К примеру, запеканки с обжаренным мясным фаршем и сыром.

Существуют сухие смеси – дешевый аналог домашнего пюре. Покупные смеси заливаются горячей жидкостью. Настаиваются. По вкусу из картофельных порошков получается приемлемое для путешествия лакомство. Но для домашнего ужина на всю семью советуем сделать классический вариант блюда – из свежих клубнеплодов.

Хранится приготовленное картофельное пюре недолго. Чаще всего блюдо употребляют тут же после пюрирования. В исключительных случаях дома можете оставить немного на завтра. Перед подачей обязательно хорошенько подогрейте на сливочном масле в сковороде.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_12

Картофельное пюре с молоком и яйцом

Питательное пюре из картошки получается с яйцом. В рецепте яйцо используется куриное. Любители перепелиных аналогов могут заменить куриное яйцо 3-4 перепелиными. Рецепт приготовления при этом не меняется.

Ингредиенты:

  • клубни – 600 г;
  • яйцо отборное – 1 шт.;
  • поваренная соль – по вкусу.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_104

Приготовление:

Клубни промойте. Очистите от кожицы. Промойте под проточной холодной водой. Нарежьте примерно одинаковыми кусками. Залейте холодной водой в кастрюле. Оставьте на 10-15 минут. Так удалится лишний крахмал.

Жидкость слейте. Добавьте свежей холодной воды. Нарезка должна быть полностью в воде. Подсолите. Для начала хватит пары тройки щепоток. Соль можете использовать абсолютно любую. Подойдет и обычная поваренная и со вкусом – чесночная, с травами.

Варите до мягкости клубней. При умеренном огне это около 10-14 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте. При закипании обязательно снимите пену.

Горячий бульон аккуратно слейте в стакан. Жидкости заметно убавится. Она выкипает при варке. Толкушкой измельчите куски в пюре.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_101

По мере измельчения масса немного остудится. Вбейте куриное яйцо.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_102

Тут же начните снова толочь массу активными движениями. Белок и желток яйца хорошо разойдутся по всей массе. Для контроля густоты используйте теплый отвар из стакана. Масса густовата? Добавьте немного отвара. Снова потолките. Попробуйте на вкус. Если недостаточно соли, добавьте еще немного. Снова хорошо перемешайте. Толченую картошку с яйцом подайте тут же. Если сразу употребить не получится, оставьте в холодильнике. После подогрева на сковороде, блюдо будет таким же вкусным. Но при подогревании добавьте немного сливочного масла. Примерно 10-20 грамм.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_103

Картофельное пюре с молоком и сливками

Молоко и сливки – классические спутники клубней картошки для создания пюре. В разных рецептах жидкий продукт заменяет сухое молоко или сливки. Получается ничуть не хуже классического блюда. Кушанье подается для детей и взрослых.

Ингредиенты:

  • крупные клубни – 6-7 шт.;
  • молоко коровье – 100 мл;
  • сливки (жирность любая) – 100 мл;
  • соль – на вкус;
  • петрушка свежая – для подачи;
  • листья лавра – 2 шт.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_204

Приготовление:

  1. Клубни очистите. Тщательно промойте под струей воды из-под крана. Очистите овощечисткой-экономкой. С помощью нее кожица срезается тонкая, на лицо экономия продуктов.
  2. Нарежьте клубни кусками. Сложите в кастрюлю. Еще раз промойте водой. Залейте нарезку холодной водой.
  3. Доведите до кипения на сильном огне. Снимите белковую пену.
  4. Добавьте лавровые листья. Варите дальше на умеренном огне. Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_201
  5. Готовьте до мягкости кусков. Если при проколе ножом нарезка разваливается, все готово.
  6. Удалите лавровые листья. Пряность отдала клубнеплодам вкус и аромат. Если оставить лавровые листья, пюре начнет горчить. Слейте бульон, он в рецепте не требуется.
  7. Потолките специальным приспособлением. Масса должна быть однородной, без комочков. Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_202
  8. Сливки и молоко смешайте в одной посудине. Доведите почти до кипения. Влейте в картошку.
  9. Еще раз потолките. Подсолите. Количество соли контролируйте на вкус. Перемешайте. Разложите по глубоким тарелкам или креманкам. Украсьте свежей петрушкой.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_203

Картофельное пюре с молоком и сметаной 

Нежное пюре из картошки получается, если добавить к молоку сметану. Потребуется совсем немного. Пару ложек сметаны любой жирности придаст кушанью необычный сливочный привкус и аромат.

Ингредиенты:

  • сметана – 3 ст. л.;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • клубни – 600-700 г;
  • соль – на вкус;
  • свежий укроп – для подачи.

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_304

Приготовление:

  1. Сложите клубни в чашку. Поставьте в раковину. Промойте водой. Очистите от кожицы. Снова промойте чистой проточной водой.
  2. Нарежьте примерно одинаковыми кусками. Если клубни разного размера, какие-то разделите надвое, какие-то на 3 или 4 части. Здесь клубни одинаковые, можете оставить целыми, как в рецепте.
  3. Сложите в кастрюлю. Залейте водой. Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_301
  4. Сварите до готовности. Целые клубни при этом начнут развариваться. А количество бульона заметно уменьшится.
  5. В другой посудине прогрейте молоко. Строго запрещено заливать картошку холодным либо комнатной температуры молоком. Оно должно быть именно горячим. Иначе картошка станет жестковатой и немного потемнеет. Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_302
  6. Подложите сметаны. Подсолите. Сейчас можете добавить соли немного. Если вкус блюда окажется недостаточно соленым, потом добавите еще соли.
  7. Для измельчения берите погружной блендер. Это отличная замена классической толкушке. Но долго гаджетом пользоваться не стоит. Пюрируйте буквально минуту при первой скорости аппарата. Кушанье получается аппетитного кремового оттенка. Разложите по тарелкам. Украсьте свежей зеленью. Как вариант, можете посыпать сбором сушеной зелени «Прованские травы» или подать с подливой. Приятного вам аппетита!

Kartofel'noe pjure s molokom i maslom_303

Оцените рецепт
958

Добавить комментарий

вверх