Рыбные тефтели как в детском саду
Сегодня у нас рыбные тефтели, как в детском саду. Их готовят в сметане или в томате. Мне из моего далекого детства запомнились именно такие тефтели, у меня они из свежего толстолобика. Рыба эта, несмотря на обилие косточек, имеет хорошую филейную часть, поэтому отлично подходит для котлет и тефтелей. Также можно использовать филе хека, трески, минтая, используют и другой фарш белой рыбы.
Наверное, те блюда, которые все мы ели в детском садике, были самыми вкусными. Даже еда, приготовленная в самых элитных ресторанах мира, не может сравниться с творожной запеканкой, тефтельками, морковными котлетками или омлетом, которыми мы наслаждались, будучи детьми. Приготовим аппетитные и сочные рыбные шарики в томатной подливе, которые подавали на обед в детском садике.
- филе толстолобика или другой белой рыбы – 600 грамм;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- рис отварной – 3 ст.л.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- подсолнечное масло – 40 мл.;
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
Лук очистите, помойте. Филе толстолобика нужно перемолоть в мясорубке. Пропустите пару раз. Это даст гарантию, что косточек в фарше не будет. Измельчите одну луковицу. Можно тоже пропустить через мясорубку.
Отварите рис до готовности. Для этого хорошо помойте его. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и всыпьте рис. Можно воду немного посолить, но это не обязательно, ведь рис пойдет в фарш, который все равно посолите потом. Перемешайте рис в кастрюле и варите на среднем огне, периодически помешивая, до готовности. Затем воду слейте. Рис немного охладите, и добавьте к филе с луком.
Фарш для рыбных тефтелей посолите и хорошо перемешайте.
Приготовьте соус для тефтелей. Морковь и одну луковицу очистите, помойте. Морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Выложите в сковороду.
Налейте подсолнечное масло и пару столовых ложек воды в сковороду. Потом нужно накрыть крышкой и пусть овощи тушатся на среднем огне 7-8 минут.
Добавьте томатную пасту в сковороду с морковью и луком.
Перемешайте морковь, лук и томатную пасту.
Выложите морковь с луком и томатной пастой в посуду, в которой вы будете готовить тефтели. Налейте 300 мл воды. Посолите и если томатная паста кислая, то обязательно добавьте сахар по вкусу. Добавьте лавровый листик.
Из рыбного фарша сформируйте тефтели и выложите в томатный соус.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте тефтели на небольшом огне 25-30 минут.
Рыбные тефтели для ребенка готовы. Ароматно, полезно и очень вкусно. Подавайте с картофельным пюре.
Рыбные тефтели как в детском саду – в сметанном соусе
Хотим предложить вашему вниманию еще один проверенный способ приготовления рыбных тефтелек, которые готовили повара в детском саду. Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете побаловать своих малышей вкуснейшим блюдом родом из вашего далекого прошлого. Да и муж наверняка придет в восторг, отведав те самые рыбные тефтели в сметанном соусе. Это кушанье отлично дополнит любые гарниры из круп, макарон, овощей или картофеля. Нежные, сочные, ароматные и безумно вкусные тефтельки займут достойное место на вашем столе, а их рецепт станет одним из самых любимых в вашей семье.
Ингредиенты:
- Треска (без головы) – 800 г;
- Морковь небольшая – 1 шт.;
- Лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
- Куриные яйца – 1 шт.;
- Сметана – 200 мл;
- Вода – 200 мл;
- Масло – 30 мл;
- Соль, перец молотый черный – по предпочтению;
- Хлеб – 120 г.
Приготовление:
- Для начала разморозьте рыбку. Срежьте с нее плавники, снимите кожицу, а затем отделите филе от косточек. Выбрасывать последние не стоит, они пригодятся для варки бульона.
- Филе промойте холодной водой, по ходу удаляя остатки мелких косточек.
- Один репчатый лучок очистите, ополосните, а затем разрежьте на 4-6 долек.
- Хлеб (вместе с корками) также нужно разделить на кусочки, которые легко вместятся в мясорубку.
- Перекрутите филе трески на мясорубке. Делать это нужно три раза, чтобы фарш получился однородным, а готовые тефтельки – нежными. При последней прокрутке добавьте к рыбе лук и хлеб.
- В получившийся фарш вбейте куриное яйцо и приправьте его солью, перцем по вкусу. Хорошенечко вымешайте массу, добиваясь ее однородного состояния.
- Подготовьте форму для запекания с высокими бортиками. Ее дно слегка смажьте маслом.
- Влажными ладошками скатайте небольшие шарики из рыбного фарша. Выложите заготовки для тефтелей в подготовленную форму. Притрусите рыбные колобки небольшим количеством муки.
- Форму с тефтелями поставьте в горячую духовку (150 градусов) на 20 минут.
- Кости, оставшиеся после разделки рыбы, поместите в кастрюльку. Залейте их водой, после чего отправьте емкость на плиту.
- Пока жидкость в кастрюльке закипает, подготовьте овощи. Морковку и оставшуюся луковицу очистите. Первую разрежьте на 3 части, второй – на 4.
- Отправьте овощи на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне до появления румяной корочки со всех сторон.
- В кипящий рыбный бульон добавьте обжаренные овощи и соль по вкусу. Не забудьте перед этим снять пену, образовавшуюся на поверхности отвара. Сметану также добавьте в кастрюлю. Хорошенько перемешайте все компоненты, после чего варите бульон еще 5 минут.
- Из готового бульона шумовкой достаньте овощи. Приправьте его молотым перцем по вкусу.
- Залейте тефтельки горячим сметанно-рыбным соусом.
- Верните форму с шариками в духовку, увеличив температуру нагрева до 200 градусов. Готовьте еще 20 минут.
Рыбные тефтели как в детском саду готовы. Подавайте их в горячем виде с любимым гарниром. Не забудьте посыпать тефтельки мелко нарубленной свежей зеленью укропа или петрушки. Приятного аппетита!
Почему так популярны блюда «как в детском саду»
Такие блюда имеют спрос не только из-за ностальгии по счастливому детству и вкусной еде, которую подавали нам в детском саду.
Также за долгие годы сложилось мнение, что в детских учреждениях питание должно соответствовать самым передовым требованиям. Хочется вас разочаровать: если раньше критиковали поваров, которые не докладывают (согласно рецепту) тот или иной продукт. То сегодня производители без зазрения совести могут в промышленных масштабах не только не докладывать нужные ингредиенты, но и заменять их на что-то непонятное, почти искусственное, а то и хуже.
Вот здесь и вспоминаются требования к питанию детей, которые существовали лет пятьдесят назад в детских, дошкольных учреждениях в советское время.
Что же необычного и в чём разница, например в рыбе вылавливаемой тридцать лет назад и сейчас. Секрета нет – рыба (в основном) безопасная. А вот когда она попадёт на стол и сколько раз её до этого заморозят и разморозят – огромная проблема. Отсюда все вытекающие последствия. Ну, а последующие шаги при хороших продуктах, вы легко сможете произвести сами. Главное – свежая рыба, желательно та, которая при вас («шевелит хвостом, как скаженный») – помните кадр из фильма «Ликвидация»? И естественно, сочетание дополнительных ингредиентов, которые не перебьют ни вкус, ни аромат, ни мягкость и нежность рыбных тефтелей.
А помимо рыбных тефтелей, можно приготовить ностальгические сырники в духовке как в детском саду или запечь котлеты в духовке как в детсадовские времена – все рецепты и полезны, и просты.
