Рубрики
Тизерная сеть


Бешбармак по-казахски

Хотя бешбармак и относится к традиционным блюдам Казахстана, найти рецепт, единый для всех жителей этого государства, очень сложно. В разных уголках страны свои традиции и особенности, и, в свою очередь, совершенно различный способ приготовления бешбармака. Поэтому мы сегодня поделимся лишь одним из рецептов этого вкусного и сытного блюда, которым чаще всего пользуется русскоязычное население.

Традиционно бешбармак готовят из конины, которая отваривается длительное время до готовности. Однако поскольку найти в городе конину сложно даже в крупных супермаркетах, думаем, не будет большим отступлением от рецепта, если мы заменим это мясо на баранину или более популярную говядину.

В остальном, блюдо отличается лишь небольшими нюансами подачи. Довольно часто бешбармак готовят с картофелем, который отваривают в бульоне вместе с мясом и подают, разложив по краям блюда.

Лепешки для бешбармака можно приобрести готовыми или же приготовить самим. Ничего сложного в этом нет, тесто замешивается так же как на домашнюю лапшу. Такие лепешки не развариваются и остаются упругими, но в то же время мягкими и вкусными. Главное раскатать их как можно тоньше.

рецепт Бешбармак по-казахски
Вторые блюда из мяса

Ингредиенты



  • Конина, баранина или говядина – 1,2-1,5 кг;
  • Вода – 3 л.;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный перец в горошках – 5-6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зеленый лук – 1 пучок.
  • Тесто:
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Мука пшеничная – 0,7-1 стакан;
  • Соль – щепотка.
  • Рецепт приготовления по шагам:

Как приготовить настоящий казахский бешбармак

Мясо цельным куском вместе с косточкой отправляем в глубокую толстостенную кастрюлю или казанок, заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Как только начнет образовываться пена, сразу снимаем ее. Когда вода закипит, убавляем огонь до нижней отметки и томим мясо около 3 часов, пока мясо не начнет отходить от косточки.

К сведенью: некоторые варят это национальное блюдо из разных видом мяса, можно отваривать вместе баранину и говядину.

Beshbarmak po-kazahski_1

За 20 минут до готовности добавляем в бульон соль, лавровый лист, очищенную головку лука и черный перец горошком.

Beshbarmak po-kazahski_2

Пока мясо варится, замесим тесто на лепешки. Готовить мы будем тесто на одних яйцах, поэтому точное количество муки зависит от размера яиц и их количества. Муку обязательно просеиваем.

К сведенью: иногда лапшу готовят на основе воды и даже бульона.

Beshbarmak po-kazahski_3

В отдельном стакане взбиваем одно крупное яйцо, немного соли и растительное масло.

Beshbarmak po-kazahski_4

Добавляем яичную смесь в просеянную муку.

Beshbarmak po-kazahski_5

Замешиваем крутое, но пластичное тесто. Убираем его в чистый пакет или накрываем полотенцем и оставляем отдыхать на 20-30 минут. После этого тесто станет мягче и раскатывать его будет легче.

Beshbarmak po-kazahski_6

Отдохнувшее тесто делим на две - три части и раскатываем каждую часть в пласт толщиной 1-2 мм, так чтобы тесто стало почти прозрачным. Тем тоньше раскатаем тесто, тем вкуснее выйдут лепешки.

Beshbarmak po-kazahski_7

Раскатанное тесто делим на небольшие прямоугольники или ромбы. Раскладываем сочни по присыпанной мукой деревянной поверхности, соблюдая между ними небольшое расстояние, чтобы не слиплись.

Beshbarmak po-kazahski_8

Традиционно блюдо обязательно подается с репчатым луком. Две луковицы режем тонкими колечками или полукольцами.

Beshbarmak po-kazahski_9

Когда мясо будет почти готово, собираем с бульона верхний слой (2-3 половника), на котором плавает самая жирная часть. Складываем нарезанный лук в небольшой сотейник или кастрюльку и заливаем этим бульоном, туда же добавляем немного соли и черного молотого перца.

Ставим бульон с луком на небольшой огонь и томим около 2 минут, затем плиту выключаем, а бульон оставляем под закрытой крышкой на теплой плите доходить.

Если вам не нравится вкус вареного лука, то его можно пассировать на не большом количестве жира, собранного с бульона, до румяности. А некоторые хозяйки, особенно на праздник, при подаче используют два вида лука – один пассированный, второй томленный в бульоне.

Beshbarmak po-kazahski_10

Готовое мясо достаем из бульона и режем на мелкие кусочки.

Beshbarmak po-kazahski_11

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем. Делим бульон на две части – в одной мы будем готовить квадраты лапши, а вторую подадим на стол вместе с зеленью. Одну из частей доводим до кипения и забрасываем туда лапшу, предварительно очищенную от муки. Варим 4-5 минут до готовности. Затем достаем шумовкой или откидываем на сито.

Beshbarmak po-kazahski_12

Готовые лепешки выкладываем на плоское широкое блюдо. Чтобы лапша не слиплась, ее можно перемешать с небольшой частью жирного лукового бульона.

К сведенью. В Казахстане подают это блюдо на деревянном блюде, под названием «Астабак», «Астау».

Поверх лапши раскладываем кусочки мяса. Казахи часто называют это блюдо «мясо по-казахски», поэтому количество мяса не жалеем.

Beshbarmak po-kazahski_14

К сведенью! Существует немало ритуалов и традиций приготовления и подачи блюда. В некоторых местах и семьях до сих пор сохранился определенный «кодекс поведения», следуя которому  определено кто в семье какую часть мяса будет есть, кто будет подавать блюдо и как. Кто из родни должен делать лапшу, а кто готовить мясо.  

Украшаем блюдо кольцами томленого лука «туздук». Бешбармак по-казахски готов! В классическом варианте казахский бешбармак подается с бульоном, разлитым в отдельные пиалы. Бешбармак и бульон перед подачей также можно украсить свежей зеленью.

Beshbarmak po-kazahski_15

В Алматы подают это блюдо с отварным картофелем. На юге Казахстана блюдо могут приготовить из опаленной баранины (не снимается кожа баранины). На западе страны бешмармак вам могут подать вовсе не с мясом, а с рыбой и назовут «фишбармак».

Beshbarmak po-kazahski_3612

Кочевники ранее ели это блюдо без вилок, одними руками (в переводе «бес» и «бармак» означает пять пальцев). Вот такие секреты приготовления этого сытного, согревающего и вкусного блюда.

Приятного аппетита! Асыңыз дәмді болсын!

Beshbarmak po-kazahski_3598

Раздел рецепта: Вторые блюда / Вторые блюда из мяса
Оцените рецепт

Оставить комментарий
Комментарии

Количество порций: 6 Сложность: Средний Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены
Мы в социальных сетях
Новые рецепты в Новые рецепты в