МЕНЮ
Все рецепты

Бешбармак по-казахски

Бешбармак по-казахски

Хотя бешбармак и относится к традиционным блюдам Казахстана, найти рецепт, единый для всех жителей этого государства, очень сложно. В разных уголках страны свои традиции и особенности, различный способ приготовления бешбармака. Поэтому мы сегодня поделимся лишь одним из рецептов этого вкусного и сытного кушанья, которым чаще всего пользуется русскоязычное население.

Традиционно бешбармак готовят из конины, которая отваривается длительное время до готовности. Однако поскольку найти в городе конину сложно даже в крупных супермаркетах, думаем, не будет большим отступлением от рецепта, если мы заменим это мясо на баранину или более популярную говядину.

В остальном, блюдо отличается лишь небольшими нюансами подачи. Довольно часто бешбармак готовят с картофелем, который отваривают в бульоне вместе с мясом и подают, разложив по краям блюда.

Лепешки для бешбармака можно приобрести готовыми или сделать самим. Ничего сложного в этом нет, тесто замешивается так же как на домашнюю лапшу. Такие лепешки не развариваются и остаются упругими, но в то же время мягкими и вкусными. Главное раскатать их как можно тоньше.

ВРЕМЯ: 3 ч. 30 мин.
Средний
Порции: 6
Ингредиенты
  • Конина, баранина или говядина – 1,2-1,5 кг;
  • Вода – 3 л.;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный перец в горошках – 5-6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зеленый лук – 1 пучок.
  • Тесто:
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Мука пшеничная – 0,7-1 стакан;
  • Соль – щепотка.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 153 ккал.
Белки: 13,3 г.
Жиры: 8,9 г.
Углеводы: 5,2 г.

Приготовление

Мясо цельным куском вместе с косточкой отправляем в глубокую толстостенную кастрюлю или казанок, заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Как только начнет образовываться пена, сразу снимаем ее. Когда вода закипит, убавляем огонь до нижней отметки и томим мясо около 3 часов, пока оно не начнет отходить от косточки.

К сведенью: некоторые варят это национальное блюдо из разных видов мяса. Вместо баранины можно отваривать говядину.

shag1

За 20 минут до готовности добавляем в бульон соль, лавровый лист, очищенную головку лука и черный перец горошком.

shag2

Пока мясо варится, замесим тесто на лепешки. Готовим его на одних яйцах, поэтому точное количество муки зависит от размера яиц и их количества. Муку обязательно просеиваем.

На заметку: иногда лапшу готовят на основе воды и даже бульона.

shag3

В отдельном стакане взбиваем одно крупное яйцо, немного соли и растительное масло.

shag4

Добавляем яичную смесь в просеянную муку.

shag5

Замешиваем крутое, но пластичное тесто. Убираем его в чистый пакет или накрываем полотенцем, оставляем отдыхать на 20-30 минут. После этого тесто станет мягче и раскатывать его будет легче.

shag6

Отдохнувшее тесто делим на две-три части и раскатываем каждую часть в пласт толщиной 1-2 мм, так чтобы оно стало почти прозрачным. Чем тоньше раскатаем, тем вкуснее выйдут лепешки.

shag7

Раскатанные заготовки нарезаем тонким ножом на небольшие прямоугольники или ромбы. Раскладываем сочни по присыпанной мукой деревянной поверхности, соблюдая между ними небольшое расстояние, чтобы не слиплись.

shag8

Традиционно блюдо обязательно подается с репчатым луком. Две луковицы режем тонкими колечками или полукольцами.

shag9

Когда мясо будет почти готово, собираем с бульона верхний слой (2-3 половника), в нем плавает самая жирная часть. Складываем нарезанный лук в небольшой сотейник или кастрюльку и заливаем этим бульоном, туда же добавляем немного соли и черного молотого перца.

Ставим бульон с луком на небольшой огонь, томим около 2 минут, затем плиту выключаем. Оставляем под закрытой крышкой на теплой плите.

Если вам не нравится вкус вареного лука, то его можно пассировать на небольшом количестве жира, собранного с бульона. Обжариваем до румяного цвета. Некоторые хозяйки, особенно на праздник, при подаче используют два вида лука: один пассированный, второй томленный в бульоне.

shag10

Готовое мясо достаем из бульона, режем на мелкие кусочки.

shag11

Процеживаем бульон и делим его на две части. В одной будем готовить квадраты лапши, а вторую подадим на стол вместе с зеленью. Одну из частей доводим до кипения и забрасываем туда лапшу, предварительно очищенную от муки. Варим 4-5 минут до готовности. Затем достаем шумовкой или откидываем на сито.

shag12

Готовые лепешки выкладываем на плоское широкое блюдо. Чтобы лапша не слиплась, ее можно перемешать с небольшой частью жирного лукового бульона.

На заметку. В Казахстане подают это блюдо на деревянном блюде, под названием «Астабак», «Астау».

Поверх лапши раскладываем кусочки мяса. Казахи часто называют это блюдо «мясо по-казахски», поэтому его количество не жалеем.

shag14

Существует немало ритуалов и традиций приготовления и подачи блюда. В некоторых местах и семьях до сих пор сохранился определенный «кодекс поведения», следуя которому определено кто в семье какую часть мяса будет есть, кто будет подавать блюдо и как. Кто из родни должен делать лапшу, а кто готовить мясо.  

Украшаем блюдо кольцами томленого лука «туздук». Бешбармак по-казахски готов! В классическом варианте казахский бешбармак подается с бульоном, разлитым в отдельные пиалы. Бешбармак и бульон перед подачей можно украсить свежей зеленью.

shag15

В Алматы подают это блюдо с отварным картофелем. На юге Казахстана его могут приготовить из опаленной баранины (не снимается кожа баранины). На западе страны бешмармак вам могут подать не с мясом, а с рыбой и назовут «фишбармак».

shag3612

Кочевники ранее ели это блюдо без вилок, одними руками (в переводе «бес» и «бармак» означает пять пальцев). Вот такие секреты приготовления этого сытного, согревающего и вкусного блюда.

Приятного аппетита! Асыңыз дәмді болсын!

shag3598

Оцените статью
Добавить комментарий
вверх