Тарталетки с салатом Оливье
Оливье давно стал «народным» салатом. Автор рецепта, Л. Оливье, сильно бы удивился, узнав, сколько версий рецепта, названных его именем, существует. Два столетия блюдо неизменно выставляется в центре стола, несмотря на появившиеся, не менее популярные новинки. Но без салата Оливье праздник – совершенно не тот. Никакое праздничное изобилие не может затмить традиционное блюдо.
Поэтому неуемная фантазия домохозяек продолжает импровизировать, не только в направлении поиска новых компонентов, но и в оригинальных формах подачи.
Рецепт для праздничного фуршета – тарталетки с салатом Оливье. Предлагаемый вариант – не эталон. Замена компонентов разрешается, даже приветствуется. В пошаговой инструкции даже найдутся советы, как это сделать.
- Тарталетки – 10-12 шт.;
- Картофель – 200 г;
- Небольшая морковь – 1 шт.;
- Ветчина или колбаса – 250 г;
- Яйцо куриное – 4 шт.;
- Огурец соленый (или маринованный) – 1-2 шт.;
- Горошек зеленый консервированный – 5 ст. л.;
- Майонез – 3 ст. л.
Приготовление
Ветчину нарезают мелкими кубиками. Ее можно заменить вареной или копченой куриной грудкой, бужениной.
Огурцы желательно нарезать заранее и дать стечь жидкости. Соленые огурцы можно заменить свежими или добавить оба вида в соотношении 1:1. Все продукты нарезают мелко, учитывая размеры тарталеток. Маринованный горошек откидывают через дуршлаг, промывают, дают стечь воде. Добавляют к ветчине вместе с огурцами.
Интересный факт: изначально в блюдо, вместо горошка, добавляли каперсы, которые в советский период, из-за тотального дефицита, заменили горошком. Если захотите попробовать, учитывайте: каперсы – соленые.
Картофель, отваренный в мундире, очищают от кожуры. Нарезать кубиками лучше в теплом виде, дать остыть. Смешивают с общей массой.
Также мелко нарезают яйца.
Морковь – яркая нотка в салате. Если ее отварить, вкус блюда не изменится. Попробуйте нарезать мелкими кубиками, присыпать сахаром и запечь в духовке. Ингредиент, добавленный в таком виде, создаст не только яркость красок.
Если до прихода гостей осталось больше двух часов, не торопитесь заправлять салат майонезом. Это можно сделать перед подачей, чтобы сохранить свежесть блюда. Для разнообразия добавьте в майонез сок лимона: он органично сочетается со вкусом карамелизованной запеченной моркови.
Перемешайте.
Перед подачей разложите салат оливье в тарталетки. Можно украсить зеленью, кружочками огурца.
Тарталетки подают на большом блюде или порционно, украсив листьями салата, зеленым луком.
Если располагаете свободным временем «съедобные тарелочки» нужного размера можно приготовить самостоятельно из готового слоеного теста.
На заметку:
- Пропорции компонентов – одинаковые. Это поможет сбалансировать вкус.
- Соль и перец добавляйте в конце приготовления, после майонеза.
- Французы называют салат «русским», но добавляют в него кубики вареного корня сельдерея.
