Пышные вареники с картошкой на пару в мультиварке
Предлагаем рецепт вареников на пару в мультиварке. Этот рецепт у нас с начинкой из картошки, ее можно заменить на творог, вишню, другую начинку.
Важнейшей частью пышных вареников является их воздушное тесто. При его замешивании хозяйка должна внимательно следить за консистенцией массы. Тесто нужно долго обрабатывать руками, чтобы оно перестало липнуть к пальцам, но при этом оставалось мягким и нежным. Нельзя переборщить с мукой. Поэтому лучше всего добавлять ее минимальными порциями. Иначе тесто можно «забить» мукой и готовые вареники получатся жесткими «резиновыми».
Решетку мультиварки всегда обязательно смазывать жиром, чтобы заготовки к ней не прилипали. Необходимо также раскладывать вареники подальше друг от друга, учитывая, что они увеличиваются в процессе приготовления на пару. В противном случае угощение порвется при раскладывании по тарелкам.
- картошка отварная - 4 шт.;
- лук обжаренный - 1 шт.;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
- мука - 3 стакана;
- сыворотка или кефир - 250 мл;
- сода пищевая - 0,5 ч. л.;
- сахар и соль – по щепотке.
Приготовление
Картофель для начинки вареников необходимо отварить предварительно в подсоленной воде.
Несколько больших луковиц мелко нарубите и обжарьте на растительном масле или на свином сале, чтобы получились шкварки.
В миске соедините варёный картофель и часть жареного лука, тщательно разомните толкушкой для пюре. По вкусу в начинку добавьте соль, чёрный перец и петрушку с укропом. Начинка для вареников готова, отставьте ее в сторону.
Подготовьте тесто для пышных вареников. Для этого возьмите кефир или сыворотку. Чтобы тесто получилось пышным, также понадобится сода пищевая.
В миску налейте кефир, добавьте по щепотке соли и сахара. Постепенно всыпьте просеянную муку.
Сначала добавьте один стакан муки и пол чайной ложки соды. Перемешайте вилкой.
Замешайте мягкое тесто, добавляя муку. В зависимости от сорта муки, понадобится больше или меньше её количества, указанного в рецепте. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Для удобства замешивайте его на столе.
Комфортно работать с тестом на силиконовом коврике, оно не липнет к такой поверхности. Раскатайте пласт не слишком тонко, чтобы он не начал просвечивать. Вырежьте кружки с помощью подручных средств - стакана или кулинарного кольца. Размер вареников определяйте по своему вкусу: большие или маленькие. Миниатюрные готовятся на пару быстрее.
Картофельную начинку выложите на кружочки теста, слепите вареники. Пластиковую форму для мультиварки смажьте сливочным или растительным маслом. Вареники переместите в форму подальше друг от друга, иначе они могут слипнуться
К этому времени у вас в мультиварке уже должна кипеть вода (1-1,5 литра). Поместите форму с заготовками в «кухонную помощницу» и выставьте режим приготовления на пару. Через семь минут пышные вареники будут готовы.
Готовые вареники с картошкой на пару пересыпьте в миску с оставшимся луком с маслом и встряхните. Подавайте блюдо со сметаной и зажаркой. По желанию к таким вареникам можно добавить вяленые томаты.
Советы по приготовлению:
- Если готовятся замороженные вареники на пару, то в мультиварке их нужно оставлять на 10-12 минут. Для блюда с очень толстым слоем теста – на 12-15 минут.
- Свежеприготовленные вареники без предварительной заморозки будут готовы на пару уже через 7 минут при условии заранее закипевшей воды.
- В некоторых устройствах от Поларис и Редмонд есть специальный режим для обработки полуфабрикатов. В нем вареники будут готовиться 12-15 минут. Подходит и режим «Суп», но в этом случае блюдо именно варится в воде, а не готовится на пару. Время – 10-12 минут после закипания жидкости.
Пышные вареники с творогом на пару из теста на кефире
Нежные паровые вареники с творогом готовятся без капли масла. Если сократить количество сахара в начинке и взять нежирный молочный продукт, такой обед не отразится на фигуре. Можно угощать варениками на пару и самых маленьких гурманов – детей старше 1 года.
Ингредиенты на тесто:
- кефир - 1 ст;
- яйцо - 1 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- растительное масло - 3ст. л.;
- мука – 2,5 ст.;
- сода – 1,5 ч. л.
Ингредиенты на начинку:
- сухой творог – 200-250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- соль – щепотка.
Приготовление:
- Все ингредиенты соединить, кроме соды. Вымесить мягкое тесто. Затем - присыпать содой и вымесить массу еще раз.
- Положить тесто в холодильник на 30 минут, завернув в плёнку. Пока оно отдыхает, самое время заняться начинкой – размять творог вилкой и добавить в него соль, сахар. Количество песка можно регулировать по своему вкусу – уменьшать или увеличивать рекомендованную в рецепте порцию.
- Влить к творогу сырое яйцо. Хорошо перемешать.
- Готовое тесто достать из холодильника и тонко раскатать. Стаканом или специальной формочкой аккуратно разделить его на кружочки. На середину каждого положить по порции творожной начинки. Надежно залепить края вареников.
- Решетку для мультиварки промазать любым маслом. Выложить на нее вареники. Установить решетку в «кухонную помощницу», в которой уже кипит 1 л воды. Сколько варить вареники таким способом, зависит от их размера и толщины теста. В среднем будет достаточно 5-7 минут.
Готовое блюдо нужно подать к столу горячим. Вкусно дополнять вареники свежей сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно полить их также ягодным вареньем, джемом, сгущенкой или шоколадом.
Советы по приготовлению:
- Для начинки плохо подходит зерненый творог. Лучше взять обычный – суховатый. Домашний нужно предварительно хорошенько отжать от сыворотки.
- Такие пышные вареники плохо подходят для варки – тесто чрезмерно пропитывается водой. Поэтому их всегда стоит готовить именно на пару.
