Песочный лимонный пирог

Как поднять себе настроение вечером в будний или выходной день? Приготовьте песочный лимонный пирог к чаю, дружеским или семейным посиделкам. Рассыпчатая, хрустящая, тающая во рту основа. Нежная, кисло-сладкая желеобразная начинка. Это сочетание вкусов дает потрясающий эффект. Такой десерт достоин подаваться в лучших кофейнях мира.

Эту изысканную выпечку можно приготовить на нашей кухне! Продукты потребуются самые простые, процесс доставит удовольствие, а результат будет впечатляющий! Начинка из лимона играет важную роль. 

Приготовление

Масло нужно подготовить заранее: выложить его из холодильника в миску, порезать на кусочки. Так оно скорее станет мягким. Я часто в выпечку кладу маргарин или сливочный спред вместо масла. Благодаря своему облегченному жировому составу он сделает тесто более легким, не плотным, рассыпчатым.

В размягченное масло выложим половину сахара.

Разобьем яйцо.

Вилкой размешаем все компоненты до однородной массы. Добавляем разрыхлитель. Его тоже можно заменить: половину чайной ложки соды погасим в одной чайной ложке уксуса 9% или лимонного сока.

Высыпаем сразу всю муку и приступаем к замешиванию теста.

Быстро замешиваем мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам и посуде тесто. Если муки не хватит, смело добавьте нужное количество. Соберем замес в шар, завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 30-40 минут.

Песочное тесто невозможно раскатать сразу, оно будет крошиться. Все ингредиенты должны соединиться, вступить в реакцию. Если оставить его в тепле, масло расплавится и тесто станет жидким. Поэтому для расстойки необходим холод.

У нас есть 40 минут. Приступим к приготовлению начинки для пирога.

Лимоны вымоем, снимем цедру. Очистим от кожуры, порежем и удалим косточки. Мякоть лимона измельчим блендером или пропустим через мясорубку.

Остуженное тесто достанем из холодильника и разделим на две неравные части. Большую - раскатаем и выложим в форму для выпечки, чтобы получилась корзиночка с высокими бортиками.

В измельченный лимон высыпаем сахар 100 г, чайную ложку цедры. Обязательно попробуем на вкус, если необходимо - добавим сладости, можно добавить немного меда. Тщательно перемешаем с крахмалом (до однородности начинки), выложим ее в «корзинку».

Остаток теста раскатаем и при помощи фигурного ножа нарежем полоски. Уложим их решеткой. Можно формочками для печенья нарезать фигурки и украсить ими верх пирога. Проявите фантазию - пусть ваш десерт будет не только вкусным, но и красивым!

Духовка уже разогрета до 180 градусов. Время выпечки  35-40 минут, до румяной корочки.

Пирог из песочного теста «Лимонник» готов! Аромат сводит с ума.

Не спешите вытаскивать его из формы, дайте остыть. Под действием высокой температуры крахмал заварился в лимонном соке, начинка превратилась в густой кисель. Он очень горячий и текучий, им можно серьезно обжечься.  

Как только лимонный крем станет похожим на желе и на поверхности образуется упругая корочка, посыпаем  пирог сахарной пудрой, режем и подаем к чаю.

Ну как? Кулинарные хлопоты оправдали ваши ожидания? Наслаждайтесь. Приятного вам аппетита!

В этом рецепте мы показали как приготовить песочный пирог с простейшим лимонным кремом, такой же пирог можно сделать с лимонным курдом.

А любителям цитрусовых советуем также обратить внимание на рецепт лимонного чизкейка с рикоттой.