Морковный кулич с корицей и изюмом

Наступила весна, светит яркое солнышко и непременно хочется праздника и хорошего настроения, тем более в преддверии светлого праздника Пасхи. Поэтому сегодня мы будем готовить яркий и солнечный кулич, да не простой, а с морковью.

Морковный пасхальный кулич готовится на опаре, поэтому мякиш у такого кулича необыкновенно воздушный, пористый и немного влажный. Морковь не только придает выпечке приятный цвет, но и добавляет особую изюминку во вкусе.

Готовить такой кулич, как и обычный, просто, но не совсем быстро. Главное, подойти к этому делу с любовью и весенним настроением, и тогда у вас все получится!

Приготовление

Небольшое количество молока (3 ст.л.) подогреваем до температуры 37-38 градусов, добавляем в него ложку сахара и 15 г свежих прессованных дрожжей (или 1 ч.л. сухих). Все хорошенько перемешиваем, пока сахар и дрожжи не растворятся.

Затем насыпаем небольшое количество муки (2 ст.л.) и еще раз все тщательно размешиваем, чтобы разбить мучные комочки.

Получившуюся опару оставляем в теплом месте до тех пор, пока дрожжи не начнут действовать, и опара не увеличиться в размере. В зависимости от температуры в помещении и свежести дрожжей на это может потребоваться от 15 до 40-60 минут.

Пока опара доходит подготовим остальные ингредиенты. Морковь очищаем и натираем на самой мелкой терке.

Моркови должно получиться как раз на один граненый (200 мл) стакан.

В отдельной миске просеиваем вместе с корицей и солью 500 г муки. Добавлять корицу в морковный кулич не обязательно, но эта пряность придает выпечки дополнительный аромат, к тому же эти два вкуса (морковь и корица) составляют идеальную пару.

Также в морковный кулич часто добавляют клюкву, грецкие орехи, кусочки белого или черного шоколада.

В основную посуду, где мы будем замешивать тесто на кулич, разбиваем три яйца и добавляем 150 г сахарного песка. Сюда же всыпаем 1 г ванилина или 2 ст.л. ванильного сахара.

С помощью миксера взбиваем яйца с сахаром добела и до увеличения массы в 1,5-2 раза.

Во взбитые яйца добавляем натертую морковь и подошедшую опару. Затем все хорошо перемешиваем, пока масса не станет относительно однородной.

В получившуюся смесь добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Оно получается очень липким, это нормально, дополнительно подсеивать муку не нужно.

Добавляем в тесто размягчённое сливочное масло. Его нужно будет достать из холодильника заранее, чтобы оно слегка подтаяло. Тесто месим не менее 10 минут, чтобы масло равномерно разошлось. Поскольку тесто очень липкое, то лучше это сделать в хлебопечке или в кухонном комбайнере. При их отсутствии тесто придется замешивать руками, а, чтобы тесто не липло, руки нужно смазать растительным маслом.

Собираем тесто в миске в комок, саму миску накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 60-70 минут. Тесто должно подняться как минимум в 2 раза.

В это время подготовим изюм. Его мы перебираем, моем и замачиваем в кипятке, пока он не разбухнет. После этого изюм обсушиваем бумажным полотенцем и добавляем в поднявшееся тесто.

Тесто еще раз подмешиваем и опять оставляем на подъем минут на 30-40.

Как только тесто еще раз поднимется, делим его на две части и раскладываем по формочкам. У меня две формочки разного размера, одна высотой 9 и диаметром 12, а вторая высотой 9 и диаметром 9. Тесто очень хорошо поднимается, поэтому формочку нужно заполнять лишь на половину, иначе тесто может убежать. Вместо двух куличиков можно испечь три небольших.

Убираем тесто в формочках опять на растопку, пока оно не поднимется до уровня формы (то есть увеличиться в два раза).

В это время разогреваем духовку до 180 градусов (у меня электрическая духовка, режим нижний нагрев с конвекцией). Выпекаем наши куличики около 60 минут. Тесто пористое, воздушное, поэтому куличики пропекаются быстро и равномерно.

Готовые куличи немного остужаем, а затем еще теплыми покрываем глазурью и украшаем посыпкой. При приготовлении куличей в металлических или силиконовых формах, после выпекания куличи сразу вынимаем из формы и остужаем на решетке, чтобы дно куличиков не отсырело. Поскольку я выпекала в бумажных формочках, то куличи оставила в них.

Структура у морковных куличей очень пористая и мягкая, поэтому прежде чем их разрезать, лучше полностью остудить. Приятного аппетита!

Совет: если морковь предварительно отварить, измельчить в пюре и в таком виде добавить в тесто, то цвет у мякиша будет намного ярче.