МЕНЮ
Все рецепты

Чкмерули из цыпленка в сливочно-чесночном соусе

Одно из известных и популярных блюд грузинских кулинаров - «цыпленок чкмерули», пользуется славой во многих регионах Грузии. Произошло это блюдо из деревни Чкмери, там был придуман очень вкусный рецепт курицы в сливках с ароматным букетом специй, готовится блюдо за считанные минуты на сковороде.

По сути, это «родственник» цыплёнка табака. Грузинская кухня изобилует множеством специй, приправ и зелени, которые в сочетании с национальной технологией приготовления, делает это блюдо широко известным за пределами страны.

Мы приготовим пряного и вкусного цыпленка чкмерули в сливочно-чесночном соусе. Главная особенность - это соус, в котором мы будем готовить цыпленка, а можно и курицу или отдельные ее кусочки.

Соус может быть сметанным, молочным, сливочным. Он дополняться орехами, чесноком и различными специями. И ещё кулинары обжаривают тушку под грузом, предварительно отбив кулинарным молоточком. А вот старинную глиняную сковороду, в которой грузинские повара готовят блюдо, можно вполне заменить чугунной. В крайнем случае, подойдёт любая.

готовим чкмерули по-грузински
Ингредиенты
  • тушка цыплёнка – 1 шт.;
  • сливки 10% – 200 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • кинза или петрушка – 15 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • хмели-сунели 0,5 ч.л.;
  • перец черный молотый – по вкусу.
Информация о рецепте
Порций: 2 | Сложность Легкий
Общее время 1 чс
Подготовка 20 мин. | Приготовление 40 мин.
Кухня Грузинская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 212 ккал
Белки 16 г | Жиры 16 г | Углеводы 1,3 г
Рейтинг рецепта 4.5 из 5 (голосов: 2)
Чкмерули из цыпленка в сливочно-чесночном соусе ингредиенты

Приготовление

Прежде, чем приступить к приготовлению, внимательно осмотрим тушку цыплёнка и удалим (если таковые имеются) остатки перьев, тщательно вымоем, а потом аккуратно разрежем (не до конца) и развернём на две половины. Надрезать будем со стороны грудки.

развернём на две половины цыпленка

Завернём распластанную тушку в пищевую плёнку или в пакет. Аккуратно отобьем, чтобы тушка полностью распласталась на разделочной доске. И конечно, слегка посолим с обеих сторон.

отобьем цыпленка

Нагреваем хорошо сковородку, добавляем сливочное масло, слегка растапливаем.

Сковороду лучше использовать «старую, добрую, чугунную, толстую». Выкладываем тушку кожей вниз.

жарим мясо

Для того чтобы цыплёнок обжарился равномерно и по всей плоскости, необходимо прижать его ко дну сковороды грузом. Я использовала обыкновенную кастрюлю с водой.

прижать птицу ко дну сковороды грузом

Ставим сковороду на средний огонь и обжариваем с обеих сторон до хорошей, румяной корочки. Для наглядности я продолжила обжаривать мясо на обычной сковороде с антипригарным покрытием, тоже получилось хорошо.

обжариваем с обеих сторон

Пока обжаривается тушка, чеснок очистим, мелко нарежем или пропустим его через пресс. Выложим в миску.

чеснок очистим, мелко нарежем

Добавим в эту же миску нарезанную зелень.

зелень нарежем

Разведём сливками. Тщательно перемешаем. Добавляем специи, лучше хмели-сунели. Можно добавить еще немного соли.

Разведём сливками

Во время жарки тушки в сковороде образовалось очень много жира, кусочков шкурки и прочих несъедобных отходов. Я взяла другую сковороду, выложила на неё курочку и залила ее соусом.

зальем соусом

Тушим цыпленка на минимальном огне под крышкой до полной готовности еще 10 минут, выключаем.

тушим птицу

Когда цыплёнок чкмерули в сливочном соусе будет готов, переложите его в тарелку. Можно разделать на порции, можно подать целиком. Главное, что наше блюдо будет источать неповторимый аромат, а необыкновенный вкус запомниться надолго.

цыплёнок чкмерули в сливочном соусе

Советы по приготовлению:

  • После того, как тушку отобьют, некоторые кулинары помещают её на час в рассол. Четверть стакана соли на литр воды.
  • Класть обжаренную тушку в соус нужно так, чтобы подрумяненная кожица оставалась сверху, а не превратилась в промокашку.
  • Если не удалось приобрести цыплёнка или курицу, а под рукой окорочка – не беда. Готовьте так же и вкус не пострадает.

цыплёнок чкмерули

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх