Чкмерули из цыпленка в сливочно-чесночном соусе

Одно из известных и популярных блюд грузинских кулинаров - «цыпленок чкмерули», пользуется славой во многих регионах Грузии. Произошло это блюдо из деревни Чкмери, там был придуман очень вкусный рецепт курицы в сливках с ароматным букетом специй, готовится блюдо за считанные минуты на сковороде.

По сути, это «родственник» цыплёнка табака. Грузинская кухня изобилует множеством специй, приправ и зелени, которые в сочетании с национальной технологией приготовления, делает это блюдо широко известным за пределами страны.

Мы приготовим пряного и вкусного цыпленка чкмерули в сливочно-чесночном соусе. Главная особенность - это соус, в котором мы будем готовить цыпленка, а можно и курицу или отдельные ее кусочки.

Соус может быть сметанным, молочным, сливочным. Он дополняться орехами, чесноком и различными специями. И ещё кулинары обжаривают тушку под грузом, предварительно отбив кулинарным молоточком. А вот старинную глиняную сковороду, в которой грузинские повара готовят блюдо, можно вполне заменить чугунной. В крайнем случае, подойдёт любая.

Приготовление

Прежде, чем приступить к приготовлению, внимательно осмотрим тушку цыплёнка и удалим (если таковые имеются) остатки перьев, тщательно вымоем, а потом аккуратно разрежем (не до конца) и развернём на две половины. Надрезать будем со стороны грудки.

Завернём распластанную тушку в пищевую плёнку или в пакет. Аккуратно отобьем, чтобы тушка полностью распласталась на разделочной доске. И конечно, слегка посолим с обеих сторон.

Нагреваем хорошо сковородку, добавляем сливочное масло, слегка растапливаем.

Сковороду лучше использовать «старую, добрую, чугунную, толстую». Выкладываем тушку кожей вниз.

Для того чтобы цыплёнок обжарился равномерно и по всей плоскости, необходимо прижать его ко дну сковороды грузом. Я использовала обыкновенную кастрюлю с водой.

Ставим сковороду на средний огонь и обжариваем с обеих сторон до хорошей, румяной корочки. Для наглядности я продолжила обжаривать мясо на обычной сковороде с антипригарным покрытием, тоже получилось хорошо.

Пока обжаривается тушка, чеснок очистим, мелко нарежем или пропустим его через пресс. Выложим в миску.

Добавим в эту же миску нарезанную зелень.

Разведём сливками. Тщательно перемешаем. Добавляем специи, лучше хмели-сунели. Можно добавить еще немного соли.

Во время жарки тушки в сковороде образовалось очень много жира, кусочков шкурки и прочих несъедобных отходов. Я взяла другую сковороду, выложила на неё курочку и залила ее соусом.

Тушим цыпленка на минимальном огне под крышкой до полной готовности еще 10 минут, выключаем.

Когда цыплёнок чкмерули в сливочном соусе будет готов, переложите его в тарелку. Можно разделать на порции, можно подать целиком. Главное, что наше блюдо будет источать неповторимый аромат, а необыкновенный вкус запомниться надолго.

Советы по приготовлению:

• После того, как тушку отобьют, некоторые кулинары помещают её на час в рассол. Четверть стакана соли на литр воды.
• Класть обжаренную тушку в соус нужно так, чтобы подрумяненная кожица оставалась сверху, а не превратилась в промокашку.
• Если не удалось приобрести цыплёнка или курицу, а под рукой окорочка – не беда. Готовьте так же и вкус не пострадает.