Суп с курицей, сыром и грибами
Сегодня на нашей кухне будет приготовлено одно из распространённых французских блюд. Сварим изысканный, нежный, бархатный, непревзойдённый сырный суп!
Вариаций на тему этого первого блюда существует немало. Он может быть: грибной, куриный, с беконом, креветками, сёмгой...
Для приготовления сырного супа можно использовать разные сыры, как плавленые, так и твёрдые. Но главное условие всё же существует: сыр должен быть настоящим и хорошего качества, сырные продукты здесь не проходят.
В этом рецепте приготовим сырный суп с грибами, курицей и твёрдым сыром. Перебивать блендером его не будем, это будет суп с кусочками шампиньонов, куриного мяса и овощей. Сыр расплавится и даст приятную нежную текстуру. Вместо твердого сыра можно использовать плавленый сырок.
- Вода для бульона – 1,7 л;
- Куриное крыло – 2 шт.;
- Морковь (в бульон) – 1 шт.;
- Луковица (в бульон) – 1 шт.;
- Грибы шампиньоны – 200 г;
- Сыр твёрдый – 100 г;
- Картофель – 3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Масло сливочное – 30 г;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Зелень петрушки – по желанию;
- Соль – по вкусу.
Приготовление
Для бульона у нас куриные крылышки. Курицу мы взяли домашнюю, из неё бульон получится вкусным и ароматным.
Сделать бульон ещё вкуснее помогут морковь и лук. Морковь желательно выбирать сладкую.
В кастрюлю наливаем холодную очищенную воду. Помещаем туда подготовленные (хорошо промытые) куриные крылышки, порезанную крупными колечками морковь, целую очищенную луковицу (сделав на ней крестообразный надрез сверху).
Ставим кастрюльку на плиту. Делаем огонь посильнее и следим до момента закипания, снимаем образовавшуюся пену. Когда вода закипит, убавляем огонь, чтобы кипело только слегка, немного подсаливаем. Окончательно досолим в конце.
Вариться бульон до готовности будет примерно 1 час, если вы используете магазинную курицу, то варится она быстрее, хватит 40 минут. За это время мы подготовим остальные ингредиенты сырного супа с шампиньонами и курицей.
Почистим, обмоем и нарежем небольшими кубиками картофель.
Твердый сыр натрём на тёрке с крупными отверстиями. Если ваш сыр плавленый, то точно также натрите на терке.
Луковицу почистим, ополоснём водой и измельчим при помощи ножа.
С морковки с помощью ножа-экономки тонко снимем кожицу, после чего обмоем под проточной водой и натрём крупно.
Лук и морковь, до того как они будут отправлены в бульон, нужно слегка пассеровать. Для этого сковородку нагреваем, вливаем немного растительного масла (пару столовых ложек) и высыпаем подготовленные лук и морковь. Припускаем (слегка обжариваем) на небольшом огне. Не забывайте их перемешивать!
Пока пассеруются овощи, занимаемся подготовкой шампиньонов. Обмываем каждый гриб в отдельности под проточной водой.
Внимание! Заливать грибы в миске не стоит, так как они очень быстро впитывают влагу и теряют свой вкус.
Чистые грибочки нет необходимости чистить, тут же нарезаем их пластинками (или как вам будет угодно).
Пока мы занимались шампиньонами, овощи на сковородке уже достигли нужной кондиции (не пригорели и не зажарились).
Выкладываем грибы на сковородку, добавляем сливочное масло и обжариваем на небольшом огне, постоянно перемешивая, примерно в течение пяти минут.
Возвращаемся к бульону, проверяем готовность курицы. Она уже сварилась. Вынимаем лук и морковь, так как они уже сделали своё дело и насытили бульон необходимым вкусом.
Увеличиваем огонь под кастрюлькой, засыпаем в неё картофель, даём закипеть и добавляем натёртый сыр. Хорошо размешиваем в течение одной, двух минут.
Провариваем ещё 10 минут (практически до полной готовности картофеля). Видим как преобразился наш бульон.
Пора вводить в него подготовленные овощи с шампиньонами.
Засыпаем и даём провариться ещё примерно 10 минут. Пробуем, досаливаем, добавляем зелень и тут же выключаем.
Изумительный сырный суп с грибами, курицей и твёрдым сыром готов!
