МЕНЮ
Все рецепты

Печеный перец на зиму по-сербски

Главной особенностью, сербской кухни являются барбекю. На гриле здесь готовят буквально все! Запекают мясо, рыбу, овощи, пекут хлеб, жарят шашлыки. И все же "визитной карточкой" Сербии является "Печена паприка". Паприкой тут называют болгарский перец. Сербы очень любят мясистый и сочный болгарский перец.

В августе и сентябре сладкий болгарский перец везут с рынков буквально мешками для домашних заготовок. Основным видом консервации является "Печена паприка".

Печеный перец на зиму заготавливают из мясистого болгарского перца, вначале его запекают на огне, потом снимают с него шкурку и закрывают в тандеме с вкусным маринадом из приправ, чеснока, бальзамического уксуса и оливкового масла. Получается ароматный и очень вкусный овощ, который добавляют в салаты, первые блюда, едят его вместо гарнира, он отлично сочетается с мясом и рыбой.

готовим маринованный печеный перец на зиму по-сербски
Ингредиенты на 750 мл
  • большой болгарский перец 5 шт.
  • чеснок 4-5 зубчиков
  • соль 1 ч.л.
  • сахар щепотка
  • оливковое масло 50 мл.
  • бальзамический уксус 10 мл.
  • черный перец горошком
  • веточка зеленого базилика
Для приготовления нам понадобится: газовая или электрическая плита, разделочная доска, острый нож, банка с закручивающейся крышкой, кухонные щипцы, мерный стакан, кухонные полотенца, теплое одеяло.
Информация о рецепте
Порций: 6 | Сложность Легкий
Общее время 7 часов
Подготовка 30 мин. | Приготовление 6 часов 30 минут
Кухня Европейская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 73 ккал
Белки 1,3 г | Жиры 5 г | Углеводы 5,6 г
Рейтинг рецепта 4.8 из 5 (голосов: 6)

Приготовление

Выбирая болгарский перец для этого рецепта обратите внимание на его цвет и форму. Выбирайте крупный, ярко окрашенный перец, он обязательно должен быть свежим, не подвявшим. С хорошим перцем вы в полной мере сможете насладится истинным вкусом сербской кухни.

перец

Теперь мы тщательно моем его. Выкладываем на кухонные полотенца или салфетки, для того чтобы он обсох. Теперь его нужно обжечь. В идеальном варианте сербы используют для этого открытый огонь и жарят перцы на улице. В Сербии даже продают специальные, электрические печки для запекания перца. В домашних условиях паприку обжигают прямо на конфорке или в духовке.

перец испекли

Раскаляем духовку до 200 градусов. Режим гриль или конвенция. Выкладываем паприку на решетку или на противень (но непременно горячий). Учтите, что перцы часто лопаются и вам придется очищать духовку. Через полчаса при помощи кухонных щипцов вынимаем перцы, складываем в большую кастрюлю или целлофановый пакет. Герметично укупориваем. Оставляем на 10-15 минут.

перец печеный

Теперь самое кропотливое. С овощей необходимо снять кожицу. Занятие это не из приятных. Но потратьте 5 минут вашего драгоценного времени. Ваши старания будут щедро оплачены.

перец чистим

Затем удаляем плодоножку и семена. Ни в коем случае не ополаскивайте болгарский перец водой. Не случится ни чего страшного, если попадется пара семечек. Разделяем перцы на сегменты. Внимание! Сок собирайте в миску: он нам пригодится.

перец режем

Укладываем перцы в стеклянные банки, чередуя с листьями зеленого базилика и дольками чеснока.

перец в банке

В миску с соком паприки добавляем оливковое масло, бальзамический уксус, соль, сахар, черный горошек. Перемешиваем и заливаем эту смесь в баночку с перцем. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник на 6-10 часов. "Печена паприка" по-сербски готова.

Этот перец можно кушать как закуску или подать на гарнир к мясу, курице, рыбе, к жареному картофелю.

перец готов

Для того, что бы закрыть печеный болгарский перец на зиму, его нужно простерилизовать. В баночку налейте кофейную ложечку уксусной эссенции 70% прикройте крышкой и поставьте в холодную духовку. Включите ее. Температура 150 градусов. Оставьте на 20 минут. Теперь аккуратно выньте баночки при помощи кухонного полотенца, закройте крышку ключом и поместите под теплое одеяло на сутки.

перец стерелизация

Совет. Если у вас небольшой перец, не расстраивайтесь. Возможно, вам крупно повезло. Его можно закрывать целиком, не удаляя семена и плодоножку. Таким способом готовят замечательную, сербскую закуску под горячительные крепкие напитки. Зимой выложите маленькие перчики в миску. Полейте душистым подсолнечным маслом, посыпьте мелко нарубленным грецким орехом и зеленью. Успех этого блюда гарантирован!

маринованный печеный перец на зиму по-сербски

Салат по-сербски из печеного перца

  • маринованный печеный перец примерно 100 гр.
  • помидоры 1 шт.
  • маринованный огурец 1 шт.
  • небольшой свежий огурец
  • половинка маленького репчатого лука
  • оливковое масло 1 ст.л.
  • базилик, зеленый лук, петрушка
  • соль по вкусу,
  • красный молотый перец по вкусу/

В Сербии ценится простая, деревенская кухня. Овощи на салат нарезают довольно крупно. Маринованный перец нарезаем соломкой. Помидоры дольками. Огурцы соломкой. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и помять. Зелень покрошить мелко. Добавить соль, красный перец, оливковое масло. Перемешать. Подавать к столу с рубленными бифштексами, жареной рыбой.

салат

Оцените статью
Комментариев 2
  1. инна
    8-09-16
    Ответить

    Добрый день, а сколько времени можно хранить в холодильнике ваш перец, если его не стерилизовать на зиму, простоит недели две или нет?

  2. Должен простоять.

Добавить комментарий
-- вверх