Вареники с картошкой и жареным луком
Одним из самых распространенных и любимых блюд украинской кухни являются вареники. Их готовят с самыми разнообразными начинками, да и тесто каждая хозяйка делает по-своему. Кто-то любит, когда тесто пушистое, толстое, а кому-то больше нравится, чтобы через него было видно, что там внутри. Вот такие «прозрачные» вареники с картошкой и жареным луком мы и предлагаем вам приготовить. Для их приготовления не нужны яйца, молоко, а это значит, что они идеально подойдут для людей соблюдающих пост.
При желании можно использовать любую начинку – капусту, вишни, грибы. Из этого количества продуктов получится примерно 30 вареников.
- Вода – 250 мл
- Мука – 450-500 г
- Крахмал – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Для начинки:
- Картофель – 700 г
- Лук репчатый – 200 г
- Масло растительное – 50-100 мл
- Соль, укроп, специи – по вкусу
Приготовление
Вначале приготовим начинку для вареников. Картофель нужно очистить и отварить как на пюре. Не забудьте посолить – по вкусу. 
Нарежьте меленько лук и поджарьте его на сковороде до золотистого цвета. Часть лука используется для начинки, а остатками можно полить готовые вареники. 
Вымойте зелень, просушите ее и мелко нарежьте. Лучше всего использовать укроп, он наиболее гармонично сочетается с картофелем, но при желании можно добавить и несколько веточек петрушки.
Когда картофель сварится, слейте лишнюю воду, и хорошо подавите его. Добавьте зелень, половину лука (зажарки) и специи. 
Оставьте начинку остывать и займитесь приготовлением теста.
Налейте в миску воду, просейте в нее половину муки и крахмал, добавьте соль. Перемешайте все и понемногу добавляйте оставшуюся (просеянную!) муку. Ее качество бывает разным, поэтому может потребоваться больше или меньше 500 г. 
Вымесите тесто. Оно должно быть эластичным, но не прилипать к рукам. 
Заверните тесто для вареников в пищевую пленку и отправьте его в холодильник на двадцать минут. 
Как лепить вареники с картошкой
Когда картошечка остыла, а тесто немного «отдохнуло» в холодильнике можно заняться лепкой вареников. Выложите тесто на стол или же разделочную доску и тоненько (2-3 мм) раскатайте его скалкой. Далее вырезайте кружочки специальной формочкой для печенья или же горлышком стакана. На каждый кружочек положите начинку.
Соединяйте противоположные стороны нашего будущего вареника. Хорошенько склеивайте края, чтобы вареники не разварились. Тесто очень эластичное и работать с ним одно удовольствие! 
Вариантов лепки множество. Можно использовать специальный пресс, делать всякие оборочки или косички на краях и т.д. Выбирайте тот вариант, который для вас более удобен и интересен. Далее вы можете заморозить вареники и сварить их, когда это будет нужно, но лучше всего приготовить сразу.
Варим вареники
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда закипит, добавьте щепотку соли и можете бросать туда вареники по одному. Помешивайте, но очень аккуратно. Когда вареник всплывает, это означает что он готов. Доставайте их шумовкой или же процеживайте дуршлагом. 
Готовые вареники складывайте в кастрюльку или мисочку и добавляйте туда луковую зажарку. Можно полить их сливочным маслом, если, конечно же, вы не соблюдаете пост. Подавайте вареники с кетчупом, сметаной или любым любимым соусом.
Совет: для приготовления теста можно использовать любой крахмал, но лучше всего взять кукурузный.
