Варенье из персиков с косточками
Сочные, сохранившие упругость мякоти и целостность бархатистой кожицы, пропитанные густым янтарным сиропом – консервированные персики можно назвать роскошным десертом. На их фоне меркнут привычные компоты, выглядят банальными желе и конфитюры. В этом рецепте мы приготовим вкусное варенье из персиков с косточками, варенье получается янтарным с густым и ароматным сиропом и аппетитными целыми персиками.
- Персики 1 кг;
- Сода 1 ст.л.
- Сахар 1-1.2 кг;
- Вода 1-1.2 л.
Приготовление
Помыть персики, стараясь не нарушать целостность деликатной кожицы. Поскольку консервировать следует с косточками, на этом подготовка продуктов окончена.
Чтобы плоды как следует пропитались сиропом, а особо спелые экземпляры не лопнули при кипячении, можно наколоть бархатную кожицу зубочисткой. Не стоит переживать: отверстия не будут видны.
Часто в рецептах предлагается выбирать плоды недозрелые, чтобы при термообработке они сохраняли форму. Идея хороша, но на практике зеленый персик остается зеленым персиком – жестким и кислым.
Альтернативный вариант – замочить на 20-25 минут плоды в растворе соды. Нехитрая манипуляция сделает кожицу более прочной, при этом не испортит вкус консервации.
Приготовить раствор, хорошенько размешав в 3-х литрах холодной воды столовую ложку соды. Выложить персики в раствор, оставить на 20-25 минут, затем промыть.
Приготовить сладкий сироп: смешать одну часть воды и одну часть сахара, довести до кипения. Своей консистенцией готовый сироп будет напоминать жидкую карамель или очень жидкую сметану.
Важно: чтобы знать необходимое количество воды для сладкого сиропа, можно залить наполненную свежими плодами банку водой, после чего слить ее в кастрюльку.
В закипевший сироп осторожно опускают персики, доводят до кипения, выключают, быстро сняв пенку.
Через 5-6 часов варенье повторно доводят до кипения.
Готовность определяют визуально: если персики хорошо пропитались сиропом, уменьшились в размерах – они готовы к укупорке.
Шумовкой либо большой ложкой выложить персики в подготовленные банки, не нарушая их целостность, залить кипящим сиропом. Укупорить, накрыть плотным полотенцем.
Данный рецепт персикового варенья допускает консервирование без стерилизации ввиду большого количества сахара, выступающего консервантом, поэтому беспокоиться о сохранности баночек причин нет.
Но есть повод как можно быстрее их опустошить: содержащаяся в косточках синильная кислота считается небезопасным ингредиентом. Длительное хранение увеличивает риск ее попадания в сироп, поэтому постарайтесь открыть банки как можно скорее – в течение двух месяцев.
