Классический пражский торт со сгущенкой
Рецепт всем известного «Пражского торта» придумал Владимир Михайлович Гуральник – начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага». Он также автор рецептов еще более тридцати тортов. Один из них «Птичье молоко». О том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях, вы также можете узнать на нашем сайте.
«Пражский» торт необыкновенно нежный, мягкий, с влажной структурой, благодаря которой он не нуждается в дополнительной пропитке, с насыщенным шоколадным вкусом. Торт, который в советские времена продавался в магазинах, готовили по ГОСТу. С тех пор прошло много лет и хозяйки у себя на кухне рецепт изменили. В классическом варианте коржи торта были из масляного бисквита, который обязательно пропитывали сахарным сиропом, водой и коньячной эссенцией. А верх и бока его смазывались абрикосовым джемом и только после этого покрывались шоколадной глазурью. Я вам предлагаю свою версию этого замечательного торта. Пражский торт мы приготовим со сгущенным молоком и шоколадной глазурью.
- Для теста:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сахар – 150 г;
- сметана – 200 г;
- сода – 1 ч.л.;
- сгущенное молоко – 200 г;
- какао-порошок – 2 ст.л.;
- мука – 250 г.
- Для крема:
- сгущенное молоко – 300 г;
- какао-порошок – 2 ст.л.;
- сливочное масло – 250 г.
- Для глазури:
- сливочное масло – 30 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- какао-порошок – 3 ст.л.:
- сметана – 3 ст.л.;
- орехи для украшения – 30 г.
Приготовление
Приготовьте тесто для торта. Испечь нужно один большой корж и разрезать его на три части вдоль. В миску разбейте три крупных яйца и всыпьте сахар.
Хорошо взбейте яйца с сахаром. Я сделала это венчиком, но можно и миксером. Влейте сгущенное молоко.
Добавьте в тесто сметану и соду. Гасить соду не обязательно, так как в сметане есть молочная кислота.
Просейте через ситечко в миску какао-порошок. Перемешайте тесто.
И, наконец, всыпьте муку.
Тщательно перемешайте все ингредиенты теста, комочков не должно быть.
Форму для выпечки смажьте маслом или постелите пекарскую бумагу. Выложите тесто.
Выпекайте корж в духовке, заранее разогретой до 175-180 градусов. Готовность проверьте деревянной палочкой. Если наколоть корж и палочка останется сухой, значит ваш корж готов.
Дайте испеченному коржу немного остыть и разрежьте его на три части. Это можно сделать длинным, широким ножом. Но тут нужен опыт и сноровка, чтобы коржи получились ровными и одинаковыми по толщине. У меня специальное приспособление в виде металлической рамки с леской. Именно с его помощью я и разрезаю коржи.
Приготовьте крем для торта. В миску налейте сгущенное молоко, выложите мягкое сливочное масло и какао-порошок.
Взбейте крем миксером или блендером с венчиком. Должен получится однородный, густой и гладкий крем.
Смажьте кремом первый и второй корж. Отложите немного крема для украшения торта.
Третий корж выложите без крема.
Сделайте шоколадную глазурь. В миску выложите какао-порошок, сливочное масло, сахар и сметану. Включите небольшой огонь, и постоянно перемешивая все ингредиенты, доведите их до кипения и выключите. Должен получиться самый настоящий шоколад, с консистенцией густого крема. Смажьте этой глазурью весь торт сверху и по бокам. Можно поступить проще: растопить шоколад с небольшим количеством сливок или молока. Но я вас уверяю, глазурь ничуть не хуже, а может быть и лучше. Вы хотя бы знаете, какие продукты использовали для её приготовления, чего не скажешь о шоколаде.
Бока торт посыпьте измельченными орехами, подойдут грецкие, арахис, кешью.
Украсьте торт кремом по своему вкусу, очень удобно украшать торт с помощью кондитерского мешка, делая небольшой волнообразный кантик.
Часть пражского торта украсьте с помощью этого же кондитерского мешка розочками
Также на оставшуюся часть верха торта для украшения я использовала пластинки миндаля.
Праздничный торт «Пражский» готов с красивым оформлением в домашних условиях готов. Дайте ему пропитаться несколько часов и подавайте к столу, храните в холодильнике. Но на следующий день после приготовления он станет еще вкуснее. 
