Постная картофельная запеканка с грибами

Предлагаем рецепт постной картофельной запеканки с овощами и грибами, в ней отсутствуют молоко, мясо и яйца, вкусный и сытный вариант блюда в пост.

Бывает, что дома остаётся картофельное пюре, которое уже не хочется использовать, как гарнир. И если в это пюре не добавляли молоко и яйца, его можно употребить при приготовлении картофельной запеканки. Такое блюдо подойдет вегетарианцам и тем, кто периодически держит пост.

Опыт и практика показывают: большинство наших домашних любят такие запеканки хоть на обед, хоть на ужин. А иногда даже на завтрак. Зачастую бывает, что домашние кулинары, без стеснения добавляют и масло, и жиры, и сметану. Естественно, некоторым людям, приходится, к большому сожалению, отказываться от таких вкусностей, по причине высокой калорийности. Наша запеканка не содержит много калорий, но в тоже время сытная и состоит из простых ингредиентов.

Приготовление

Готовить запеканку начнём с картофеля. Итак, его необходимо вымыть, очистить и ополоснуть. После этого нарезать произвольно (на своё усмотрение) и выложить в кастрюлю. Заливаем картофель водой, желательно природной, или, в крайнем случае, фильтрованной и ставим на огонь. На среднем огне варим картофель, не забывая посолить в процессе варки.

Пока готовится основной ингредиент, займёмся начинкой. Лук нужно очистить, помыть и нарезать произвольно так, как вам удобно. Некоторым, например, нравится лук, обжаренный крупными кусочками.  Выкладываем его на сковороду.

После лука берём кабачок. Хорошо вымоем и нарежем небольшими кусочками. Если у вас кабачок больших размеров, надо его очистить от твёрдой кожуры и возможно, даже удалить семена. Нарезав кабачок, выкладываем его в сковороду.

Похожим образом поступаем и с морковью. Естественно, тщательно моем, чистим, ополаскиваем, а нарезать не будем – лучше натрём её на тёрке. Так в запеканке она будет мягче и нежнее. Добавляем в сковороду.

И вот подошла очередь грибов. У меня это вешенки, но можно взять любые. Вешенки - грибы на удивление чистые. Однако вымыть их всё равно необходимо. После отрезать нижнюю часть ножки, а шляпки нарезать на свой вкус, но желательно не крупно. И тоже в сковороду, в компанию к овощам.

Добавляем в сковороду подсолнечное масло и ставим её на плиту. На среднем огне, периодически помешивая, готовим нашу начинку из овощей и грибов до готовности в течение 15 минут и не забудем посолить.

За то время, пока мы занимались овощами, картофель сварился. Нужно слить воду и, не добавляя в картофель ни масла, ни молока, размять его толкушкой до состояния пюре.

А теперь, форму для выпекания слегка смажем подсолнечным маслом. Потом, посыпаем панировочными сухарями.

Картофельное пюре разделим примерно на две части. Первую часть выкладываем в форму для выпекания и аккуратно разравниваем.

Сверху выложим грибы с овощами и тоже разравниваем.

Вторую половину картофельного пюре выкладываем поверх грибов и овощей. И в третий раз аккуратно, обыкновенной ложкой или лопаткой выравниваем.

Сразу после этого ставим в духовку, которая у нас предварительно разогрета до температуры 180-190 градусов и запекаем до румяной корочки. Это займёт примерно 25-30 минут. Если за это время румяной корочки не получится, то можно её получить, используя гриль. Но это не обязательно.

Даем запеканке немного остыть, и нарезаем порционно. Выкладываем в тарелку и подаём к столу вкуснейшую, постную запеканку из картофеля и грибов.