Мясные биточки в сметанном соусе в духовке
Мясные биточки в сметанном соусе в духовке являются близкими родственниками котлет, зраз, тефтелей, но нисколько не уступают им во вкусе. Мясо может быть любое, но лучше всего подойдёт либо свинина, либо говядина.
Смешанный фарш придаёт блюду своеобразные вкусовые оттенки. Готовить биточки можно по разным рецептам, но неотъемлемой составляющей блюда является соус, в обиходе его называют еще подлива. Его можно подавать отдельно, можно готовить в нём биточки, он может содержать различные компоненты: томатную пасту, сливки, сметану.
Предлагаю приготовить наше блюдо из свинины. Свиной фарш более подходящий для нежных и сочных биточков, хотя и более калорийный. Чтобы биточки понравились всем домочадцам и гостям, готовить их будем в сметанном соусе и в духовке.
- мякоть свинины – 400 г;
- сметана – 2 ст.л.;
- масло сливочное – 20 г;
- шпинат мороженный – 30 г;
- мука – 1 ст.л.;
- булка – 80 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зуб.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Первоначально займёмся фаршем. Сразу замочим в холодной воде либо булку, либо белый хлеб. У меня ломтик батона. Теперь мясо. Тщательно вымоем его, нарежем на подходящие для перекручивания куски и пропустим через мясорубку. Луковицу очистим, ополоснём и тоже перекрутим. Вслед за луком, пропустим через мясорубку батон, предварительно отжав из него воду. Эти компоненты выложим в миску.
Шпинат мы заранее разморозили и тоже добавили в миску к фаршу. Ну и конечно для аромата и пикантности очищенный чеснок. Его можно мелко нарезать, но мне нравится выдавливать через пресс.
Теперь тщательно смешаем все ингредиенты и в это же время добавим соль, специи, можно сухие травы. Здесь вы можете фантазировать и экспериментировать (конечно, в пределах кулинарных норм).
Приступаем к изготовлению биточков. Набираем фарш и смоченными в воде руками аккуратно формируем круглые шарики. Размер определяйте сами. Но в любом деле должна быть золотая середина. Аккуратно выкладываем биточки в форму для выпекания.
На сухую разогретую сковороду просеиваем муку, добавляем сливочное масло и на маленьком огне хорошенько перемешиваем.
После этого в сковороду добавляем сметану и 100 м воды. Перемешаем соус до однородной консистенции. И конечно слегка посолим. Если кто-то считает, что есть необходимость в соус тоже добавить специи – пожалуйста.
Последнее, что мы сделаем перед тем, как поставить биточки в духовку, зальём их соусом.
В духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, ставим форму с биточками. Но перед этим закрываем её фольгой. Готовим мясные биточки в сметанном соусе в духовке при такой температуре примерно минут 40.
Готовые биточки достаём из духовки и снимаем фольгу. Если кто-то посчитает, что их нужно подрумянить, аккуратно снимайте фольгу минут за 10 до готовности и пусть они ещё «доходят» в духовке.
Подаём наши биточки с любым гарниром, овощами и соленьями. Они сочные, нежные, с лёгким ароматом чеснока и вкусным сметанным соусом.
Советы по приготовлению:
- Фарш для биточков лучше готовить самостоятельно, а не покупать в магазине.
- Обратите внимание на кухонную технику. Ножи в мясорубке должны быть острые, если они затупились, то мясо не нарежут, а помнут.
- Прежде чем перекрутить мясо в мясорубке, слегка подморозьте его. Это поможет сохранить сок.
- Если вы хотите достичь идеальных результатов, белый хлеб или булку замачивайте в воде, а не в молоке. И желательно, чтобы он был чёрствый.
