Биточки с подливкой как в столовой
Сочные мясные биточки как в столовой - это недорогое блюдо с томатной подливой, морковью и луком. Они пользовались большой популярностью во времена СССР, их любили студенты, школьники, взрослые, часто подавали в обычных столовых. Наилучшее их сочетание с картофельным пюре.
Когда-то биточки готовили из целого куска мяса округлой формы, чаще всего это были медальоны. В прошлом веке их стали делать из рубленого мяса, а позже просто из фарша.
Особенно популярны стали биточки в советское время, они были очень нежными, мягкими и сытными. Главное отличие от привычных котлет в том, что они тушились в томатно-овощном соусе и подавались с подливой. В таком виде это блюдо очень гармонировало с любыми гарнирами. Некоторые называли их тефтелями, котлетами в подливе, но чаще именно биточки из столовой.
Их можно делать из различного фарша, подойдет свиной, куриный или смешанный. В подливе обязательно должен присутствовать лук и морковь.
- мясо (говядина или свинина) – 500 г.;
- булка белая – 100 г.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сметана – 1 ст.л.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- масло подсолнечное – 3 ст.л.;
- соль – ½ ч.л.;
- сахар – ¼ ч.л.
Приготовление
Вначале приготовим фарш. Мякоть свинины, предварительно вымыв, нарежем небольшими кусками и пропустим через мясорубку. Одну луковицу очистим, разрежем на несколько частей и тоже перекрутим в мясорубке. Булку, замоченную заранее, слегка отожмём и пропустим через мясорубку тоже. Все компоненты выложим в миску.
Белую булку можно использовать замороженную или подсушенную. Мясо выбирайте любое, если готовите для детей, то берите более постное и диетическое. Для детей дошкольного возраста рекомендую использовать индейку или филе кролика
Куриное яйцо вымоем и вобьем в фарш. Сюда же добавим соль.
Тщательно перемешаем все ингредиенты и фарш готов. По своему усмотрению можно добавить различные специи.
Смоченными в воде руками набираем фарш и формируем круглые заготовки как на котлеты. Сразу же обваливаем их в муке и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
На среднем огне обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Отставляем в сторону. До полной готовности можно не зажаривать, они протомятся в духовке и будут полностью готовы.
Приступаем к подливе. Морковь очистим, ополоснём и натрём на тёрке. Вторую луковицу очистим и нарежем мелким кубиком. Выкладываем морковь и лук в сковороду, добавляем подсолнечное масло и ставим на средний огонь.
Помешивая, тушим лук с морковью до мягкости. После добавляем томатную пасту и сметану.
Наливаем в сковороду с овощами, томатной пастой и сметаной примерно один стакан воды. Кладём соль, сахар, тщательно перемешиваем, а также добавим лавровый лист. Если вы любите более густую подливу, то добавьте половину столовой ложки муки или крахмала и тщательно смещайте, чтобы не было комочков.
Приготовленную подливку переливаем в сковороду, широкий сотейник или кастрюлю, туда же отправляем биточки. Ставим на небольшой огонь.
Тушим в подливе под крышкой до полной готовности примерно 15 минут.
Готовые мясные биточки перекладываем в тарелку, не забывая о подливе. Слегка украшаем мелко нарезанной зеленью. Ароматное, нежное мясное блюдо подаём к столу с любым гарниром.
