Биточки с подливкой как в столовой
Сочные мясные биточки как в столовой - это недорогое блюдо с томатной подливой, морковью и луком. Они пользовались большой популярностью во времена СССР, их любили студенты, школьники, взрослые, часто подавали в обычных столовых. Наилучшее их сочетание с картофельным пюре.
Когда-то биточки готовили из целого куска мяса округлой формы, чаще всего это были медальоны. В прошлом веке их стали делать из рубленого мяса, а позже просто из фарша.
Особенно популярны стали биточки в советское время, они были очень нежными, мягкими и сытными. Главное отличие от привычных котлет в том, что они тушились в томатно-овощном соусе и подавались с подливой. В таком виде это блюдо очень гармонировало с любыми гарнирами. Некоторые называли их тефтелями, котлетами в подливе, но чаще именно биточки из столовой.
Их можно делать из различного фарша, подойдет свиной, куриный или смешанный. В подливе обязательно должен присутствовать лук и морковь.
- мясо (говядина или свинина) – 500 г.;
- булка белая – 100 г.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сметана – 1 ст.л.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- масло подсолнечное – 3 ст.л.;
- соль – ½ ч.л.;
- сахар – ¼ ч.л.
Приготовление
Вначале приготовим фарш. Мякоть свинины, предварительно вымыв, нарежем небольшими кусками и пропустим через мясорубку. Одну луковицу очистим, разрежем на несколько частей и тоже перекрутим в мясорубке. Булку, замоченную заранее, слегка отожмём и пропустим через мясорубку тоже. Все компоненты выложим в миску.
Белую булку можно использовать замороженную или подсушенную. Мясо выбирайте любое, если готовите для детей, то берите более постное. Для детей дошкольного возраста рекомендую использовать индейку или филе кролика.
Куриное яйцо вымоем и вобьем в фарш. Сюда же добавим соль.
Тщательно перемешаем все ингредиенты и фарш готов. По своему усмотрению можно добавить различные специи.
Смоченными в воде руками набираем фарш и формируем круглые заготовки как на котлеты. Сразу же обваливаем их в муке и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
На среднем огне обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Отставляем в сторону. До полной готовности можно не зажаривать, они протомятся в духовке и будут полностью готовы.
Приступаем к подливе. Морковь очистим, ополоснём и натрём на тёрке. Вторую луковицу очистим и нарежем мелким кубиком. Выкладываем морковь и лук в сковороду, добавляем подсолнечное масло и ставим на средний огонь.
Помешивая, тушим лук с морковью до мягкости. После добавляем томатную пасту и сметану.
Наливаем в сковороду с овощами, томатной пастой и сметаной примерно один стакан воды. Кладём соль, сахар, тщательно перемешиваем, а также добавим лавровый лист. Если вы любите более густую подливу, то добавьте половину столовой ложки муки или крахмала и тщательно смещайте, чтобы не было комочков.
Приготовленную подливку переливаем в сковороду, широкий сотейник или кастрюлю, туда же отправляем биточки. Ставим на небольшой огонь.
Тушим в подливе под крышкой до полной готовности примерно 15 минут.
Готовые мясные биточки перекладываем в тарелку, не забывая о подливе. Слегка украшаем мелко нарезанной зеленью. Ароматное, нежное мясное блюдо подаём к столу с любым гарниром.
