Мясные биточки по-селянски с грибами и томатным соусом
Некоторые молодые хозяйки могут пожимать плечами, удивляясь отсутствию отличия биточков от котлет. И на первый взгляд будут правы. Однако опытные домашние повара знают все тонкости этих кулинарных загадок.
Первое отличие в форме изделия: котлеты формируют продолговатой формы, а биточки круглой. Но это совсем не главное. Биточки можно готовить не только из мясного фарша, но и с различными добавками. И, пожалуй, самый важный нюанс - биточки готовятся в густом соусе, опять-таки, с добавлением различных ингредиентов. И как раз этот кулинарный штрих делает блюдо нежным и сочным. Вот и наш рецепт, мясные биточки по-селянски с грибами в густой томатной подливе – это сытное и вкусное мясное блюдо, которое подойдет к любому гарниру.
Считается, что это классическое блюдо украинской кухни, которое знакомо очень многим хозяйкам. Я предлагаю готовить биточки из свинины, тушить их в грибном соусе и с этой же подливой подавать к столу.
- мякоть свинины – 500 г;
- шампиньоны – 180 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- булка белая (батон) – 100 г;
- сметана – 2 ст.л. (с горкой);
- томатная паста – 1,5 ст.л.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- мука – 2 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Начнём с овощей и грибов. Шампиньоны вымоем, очистим и нарежем пластинками. Размер пластинок определяйте сами на свой вкус. Одну луковицу тоже очистим, ополоснём и нарежем полукольцами. Выкладываем нарезанные грибы и лук на сковороду.
Добавляем в сковороду подсолнечное масло (рафинированное) и ставим на плиту. На среднем огне, не забывая помешивать, обжариваем грибы с луком до мягкости. И отставляем в сторону на некоторое время.
А теперь вымоем мясо, нарежем его на кусочки для удобства и очистим лук. Булку замочим в холодной воде. Пропускаем мясо и лук через мясорубку, следом перекручиваем булку, но предварительно её нужно отжать. Выкладываем всё в миску, добавляем соль, если хотите специи. Но не переусердствуйте, специи могут перебить грибной вкус и аромат. Тщательно всё перемешиваем и фарш готов.
Формируем биточки руками смоченными водой. Сразу же обваливаем их в муке и выкладываем на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.
Обжариваем биточки на среднем огне, переворачивая, с обеих сторон, до румяной корочки. Жарить до полной готовности не обязательно, ведь они ещё будут тушиться.
На чистую, сухую сковороду выкладываем сметану и томатную пасту.
Постепенно добавляя воду, достаточно стакана воды, всё тщательно перемешиваем. Солим по вкусу, можно добавить чайную ложку сахара. И сюда же выкладываем обжаренные биточки.
После этого перекладываем грибы, обжаренные с луком в сковороду с соусом и биточками. Ставим на плиту, на небольшой огонь.
На небольшом огне, под крышкой тушим наши биточки в грибном соусе тридцать
минут. Естественно, снимая пробу и при необходимости корректируя вкус соуса.
Готовое блюдо, красивое, ароматное перекладываем на тарелку. Конечно же, поливаем соусом и подаём к столу. Пусть домашние оценят мясные биточки по-селянски с грибами.
Советы по приготовлению:
- Бытует мнение, что если обжарить биточки на сливочном масле, это придаст им новую вкусовую нотку.
- Если вы перед обжариванием обваляете котлеты в муке или в панировке, они не развалятся в процессе тушения.
- Если у вас биточки из мясного фарша, без добавок, обязательно тушите их в соусе. Он может быть сметанный, томатный или сливочный. Сочность и нежность обеспечена.
