Дрожжевой пирог с мясным фаршем и картошкой

Сегодня у нас на меню домашний пирог с фаршем и картофелем из дрожжевого теста. Этот вкусный пирог получается таким сытным, что будет вполне достойным перекусом для большой семьи. Более того, большое количество сочной и ароматной начинки позволяет выделить это блюдо в качестве полноценного обеда или ужина!

Для начинки подойдет любое мясо, но вкуснее всего, если использовать смесь говядины и жирной свинины. В этом случае мясная начинка вкупе с большим количеством лука гарантированно будет сочной и вкусной!

Поскольку мы будем использовать картофель в сыром виде, то его стоит нарезать помельче. А уж кубиками или тонкими ломтиками - кому как нравится!

Приготовление

Наливаем в миску 200 мл молока, добавляем к нему раскрошенные дрожжи и ложку сахарного песка. Чтобы дрожжи начали «просыпаться», молоко должно быть теплым, но не горячим. Оптимальная температура жидкости для дрожжей 36-38 градусов. На активацию дрожжей нужно 6-10 минут, поэтому оставляем молоко с дрожжами на это время. Верным признаком хороших дрожжей будет пенная шапочка на поверхности молока.

Затем добавляем размягченное сливочное масло (не растопленное, а комнатной температуры), немного муки и все хорошенько перемешиваем пока масло полностью не разойдется.

Подсыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто. Муки может потребоваться меньше или больше от указанного количество. Правильное дрожжевое тесто не прилипает к рукам, но в то же время не слишком крутое и плотное. Если тесто все же долго прилипает к рукам, вместо того, чтобы постоянно подсыпать муку, лучше смазать руки растительным маслом.

Накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте до увеличения в объёме в 2-2,5 раза. Если в помещении прохладно, то посуду с тестом можно поставить рядом с включенной плитой или батареей. Самый простой способ – использовать духовку. Для этого ее необходимо разогреть до 30 градусов вместе со стаканом воды, выключить и только после этого поместить в духовку тесто.

Пока тесто будет доходить, подготовим начинку для пирога. Мясо прокручиваем через мясорубку вместе с одной луковицей. При использовании уже готового замороженного фарша, его нужно полностью разморозить.

Очищенный картофель вместе с оставшимся луком режем небольшими кубиками и добавляем к фаршу. Как вариант можно картошку потереть на крупной терке, но нам больше нравится чувствовать кусочки побольше.

Начинку солим, приправляем по вкусу и хорошо перемешиваем руками. К мясу хорошо идет молотый кориандр, зира или черный молотый перец.

Подошедшее тесто обминаем и делим на две неравные части. Большую часть теста раскатываем в прямоугольник под размер формы с учетом бортиков, примерно 40*30 см. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем в нее раскатанное тесто.

Далее выкладываем на тесто и распределяем начинку. Чтобы картофель пропекся быстрее, поверх начинки добавляем немного водички (около 20-30 мл).

Раскатываем оставшуюся часть, делаем по центру отверстие и скрепляем с нижней частью.

При желании верхнюю часть можно раскатать тоньше, а остатки теста использовать для украшения пирога. Духовку разогреваем до 170 градусов и выпекаем в ней пирог около 60 минут. За 10-15 минут до готовности смазываем пирог взбитым желтком, но не раньше, иначе поверхность пирога может пригореть. Чтобы оценить готовность пирога, вылавливаем из отверстия картофель и пробуем – он должен быть мягким, значит пирог готов.

Пирог вынимаем из формы и еще горячим заворачиваем в махровое полотенце и оставляем так на 15-20 минут, чтобы тесто стало мягким и нежным. Теперь пирог с фаршем и картофелем из дрожжевого теста готов! Приятного аппетита!

Когда готовить пироги знает астрология.