Маффины с изюмом в духовке

Кексы и маффины одни из самых популярных кондитерских изделий в мире. И если в процессе замеса теста на кекс у хозяек практически никогда не бывает проблем, то вот при его выпекании сразу возникают сложности. Нужно набить руку и набраться опыта, чтобы эта тяжелая выпечка поднялась и пропеклась так, как следует.

Потому, если кекс у вас не получается, не спешите расстраиваться. Попробуйте приготовить по этому классическому рецепту порционные круглые кексики – маффины. Благодаря небольшому размеру, эта выпечка и готовится проще, и пропекается всегда равномерно и легко. К тому же, вспомните, что самой вкусной у кекса является его сладкая хрустящая корочка, а уж в маффинах ее несомненно больше!

Маффины бывают сладкими и несладкими. Мы сегодня приготовим сладкие ванильные кексики с классическим наполнителем – изюмом. Но при желании в начинку можно добавить все что душе угодно – ягоды, кусочки фруктов, орехи или цукаты. Мы готовим маффины в бумажных формочках, но их можно заменить на другие маленькие силиконовые формочки. Также можно выпекать кекс в прямоугольной или любой другой форме для кексов, но в этом случае время выпекания должно быть увеличено.

Приготовление

Первым подготовим изюм. Для этого мы его сперва перебираем и моем. Затем заливаем кипятком и даем ему набухнуть. Чтобы улучшить вкус изюма, его можно отмачивать не только в воде, но и в крепком чае или коньяке.

Сливочное масло достаем из холодильника за 30-40 минут до начала готовки, оно должно слегка подтаять. К размягченному сливочному маслу добавляем сахарный песок.

Взбиваем масло с сахаром до тех пор, пока крупинки сахара не растворятся, а масло немного не посветлеет.  Лучше это делать миксером на высокой скорости, чтобы ускорить процесс.

Не прекращая взбивать, по одному вводим в получившуюся смесь куриные яйца.

Масса сперва будет жидкой, но потом, если продолжать взбивать, должна опять загустеть.

Просеиваем в основную смесь пшеничную муку, разрыхлитель, ванилин и щепотку соли. Замешиваем тесто на маффины, оно достаточно густое и тягучее. Надолго тесто при комнатной температуре не оставляем, иначе сливочное масло начнет таять, выпечка потом получится плотной и клейкой.

Отмоченный изюм отжимаем и обсушиваем бумажным или вафельным полотенцем, а затем добавляем в наше тесто.

Раскладываем тесто по подготовленным формочкам. Если это металлические или силиконовые формы, то перед использованием их лучше смазать маслом и слегка присыпать мукой. У меня формочки бумажные, для них предварительная обработка не нужна. Формочки заполняем не более чем на 2/3, иначе во время выпекания тесто может убежать. В бумажные формочки лучше положить поменьше, ведь бортики хрупкие и могут наклониться.

Разогреваем духовку до 180 градусов (в электрической лучше поставить режим «нагрев снизу с конвекцией») и выпекаем около 20 минут до румяности. Прежде чем вынуть из духовки, кексы с изюмом обязательно нужно проверить на готовность деревянной палочкой.

Готовые маффины с изюмом оставляем в формочках минут на 7-10, а затем вынимаем (из бумажных можно не вынимать) и остужаем на решетке. При желании еще теплую выпечку посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!