Жареные пышные вергуны на кефире
Вергуны — это украинское блюдо. Это завитушки из теста, которые обжариваются в большом количестве масла на сковороде. Посыпаются сахарной пудрой, подаются горячими к чаю. Похожи на хворост, но более пышные. Похожи на пончики или пышки, но менее пышные и совершенно другой формы.
Вергуны делают из дрожжевого теста, такой рецепт у нас уже есть. Но есть и более простой и быстрый рецепт. Сделаем пышные вергуны на кефире, тоже жарим на сковороде. Это блюдо было очень популярно в советское время, но и сейчас оно не менее актуально. Никто не откажется от вкусной сладкой выпечки, слегка хрустящей и с аппетитной корочкой, верх которой покрывает слой белой сахарной пудры.

- кефир 2,5% - 1 ст. (200 мл);
- мука - 2,5 ст.;
- яйцо - 1 шт.;
- сахар – 4 ст.л.;
- соль - 1/3 ч. л.;
- сода - 1/2 ч. л.
- растительное масло для жарки 150 мл.
- Для подачи:
- сахарная пудра.

Приготовление
Вымытое сырое куриное яйцо разбиваю в ёмкость для замеса теста.
Теперь яйцо нужно растереть с сахаром. Насыпаю к яйцу сахар. С таким количеством сахара вергуны получаются достаточно сладенькие.
Добавляю соль.
Растираю тщательно яйцо с сахаром и солью.
Добавляю в эту массу стакан (200 мл) кефира. Кефир должен быть тёплым.
Теперь в кефир добавляю соду. Если кефир свежий и недостаточно кислый, соду гашу уксусом, а потом выливаю её в кефир.
В кислый же кефир высыпаю негашеную уксусом соду, сода в кислой молочной среде прекрасно погасится.
Для вергунов беру муку высшего сорта. Муку обязательно просеиваю, чтобы тесто быстрее поднималось, а выпечка получилась пышная.
Теперь частями ввожу муку в тесто. Нам нужно примерно 2,5 стакана (1 стакан – 200 мл).
Пока тесто вязкое, перемешиваю его ложкой.
Загустевшее тесто сложно перемешивать ложкой, теперь я тесто переваливаю из миски на стол, припорошив стол мукой. Продолжаю месить тесто руками. Количество муки в рецепте дано примерное, необходимо ориентироваться на тесто (иногда ещё подмешиваю некоторое количество муки).
Тесто получается мягкое, оно не должно быть "забитое" мукой. Тесто даже слегка липнет к рукам, и оно не держит форму шара. Чтобы легче было месить, я смазываю руки подсолнечным маслом.
Вымешенное тесто отправляю опять в миску.
Прикрываю тесто и оставляю тесто "отдохнуть" на 20-30 минут.
Притрусив рабочую поверхность стола мукой, выкладываю тесто на стол.
Вначале растягиваю тесто на столе руками, а затем применяю скалку. Работаю скалкой аккуратно, перемещая её без лишнего усердия, раскатываю тесто от середины пласта к его краям. Раскатываю тесто до тех пор, пока пласт станет толщиною в 1 см. Пласт теста припудриваю мукою, разрезаю его полосами (шириной в 2,5 см).
Полосы же теста разрезаю по косой линии поперёк (на кусочки). Получаются ромбики шириной в 2,5 см и длиной в 10 см.
В каждом ромбике делаю посередине небольшие разрезы.
Если тесто слипается, посыпаю заготовки щепоткой муки. Один кончик ромбика протягиваю через надрез в нём.
Протягиваю кончик заготовки через надрез, получается завитушка из теста.
Формирую такие вергуны из всех заготовок. Прикрываю их полотенцем.
Ставлю глубокую сковородку или казанок с маслом на огонь. Масло наливаю столько, чтобы вергуны свободно плавали в нём.
Проверяю, достаточно ли разогрелось масло, следующим образом: опускаю в горячее масло кусочек теста. Если вокруг кусочка теста сразу же жир начинает кипеть и пузыриться, то масло достаточно разогрелось, и можно начинать жарить наши заготовки.
Выкладываю вергуны в разогретый жир. Вергуны быстро румянятся и увеличиваются в размере.
Подрумянив пышки до желаемого цвета с одной стороны, переворачиваю их на другой бок.
Обжаренные вергуны достаю из жира, поддев вилкой надрез вергуна.
Выкладываю на бумажное полотенце. Затем складываю вергуны в глубокую миску или кастрюлю, прикрываю полотенцем.
Слегка остывшие пышные вергуны из теста на кефире обсыпаю сахарной пудрой.