МЕНЮ
Все рецепты

Жареные пышные вергуны на кефире

Вергуны — это украинское блюдо. Это завитушки из теста, которые обжариваются в большом количестве масла на сковороде. Посыпаются сахарной пудрой, подаются горячими к чаю. Похожи на хворост, но более пышные. Похожи на пончики или пышки, но менее пышные и совершенно другой формы.

Вергуны делают из дрожжевого теста, такой рецепт у нас уже есть. Но есть и более простой и быстрый рецепт. Сделаем пышные вергуны на кефире, тоже жарим на сковороде. Это блюдо было очень популярно в советское время, но и сейчас оно не менее актуально. Никто не откажется от вкусной сладкой выпечки, слегка хрустящей и с аппетитной корочкой, верх которой покрывает слой белой сахарной пудры.

готовим пышные вергуны на кефире, жарим на сковороде
Ингредиенты
  • кефир 2,5% - 1 ст. (200 мл);
  • мука - 2,5 ст.;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • соль - 1/3 ч. л.;
  • сода - 1/2 ч. л.
  • растительное масло для жарки 150 мл.
  • Для подачи:
  • сахарная пудра.
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время 60 минут
Подготовка 40 мин. | Приготовление 20 мин.
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Категория Выпечка | Печенье
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 296 ккал
Белки 6,9 г | Жиры 10,8 г | Углеводы 45,6 г
Жареные пышные вергуны на кефире ингредиенты

Приготовление

Вымытое сырое куриное яйцо разбиваю в ёмкость для замеса теста.

яйца

Теперь яйцо нужно растереть с сахаром. Насыпаю к яйцу сахар. С таким количеством сахара вергуны получаются достаточно сладенькие.

яйца и сахар

Добавляю соль.

добавим соль

Растираю тщательно яйцо с сахаром и солью.

растираем

Добавляю в эту массу стакан (200 мл) кефира. Кефир должен быть тёплым.

добавим кефир

Теперь в кефир добавляю соду. Если кефир свежий и недостаточно кислый, соду гашу уксусом, а потом выливаю её в кефир.

В кислый же кефир высыпаю негашеную уксусом соду, сода в кислой молочной среде  прекрасно погасится.

добавим соду

Для вергунов беру муку высшего сорта. Муку обязательно просеиваю, чтобы тесто быстрее поднималось, а выпечка получилась пышная.

добавим муку

Теперь частями ввожу муку в тесто. Нам нужно примерно 2,5 стакана (1 стакан – 200 мл).

добавим муку частями

Пока тесто вязкое, перемешиваю его ложкой.

вязкое тесто

Загустевшее тесто сложно перемешивать ложкой, теперь я тесто переваливаю из миски на стол, припорошив стол мукой. Продолжаю месить тесто руками. Количество муки в рецепте дано примерное, необходимо ориентироваться на тесто (иногда ещё подмешиваю некоторое количество муки).

Тесто получается мягкое, оно не должно быть "забитое" мукой. Тесто даже слегка липнет к рукам, и оно не держит форму шара. Чтобы легче было месить, я смазываю руки подсолнечным маслом.

тесто на вергуны

Вымешенное тесто отправляю опять в миску.

тесто готовится

Прикрываю тесто и оставляю тесто "отдохнуть" на 20-30 минут.

тесто прикрыли

Притрусив рабочую поверхность стола мукой, выкладываю тесто на стол.

готовим вергуны

Вначале растягиваю тесто на столе руками, а затем применяю скалку. Работаю скалкой аккуратно, перемещая её без лишнего усердия, раскатываю тесто от середины пласта к его краям. Раскатываю тесто до тех пор, пока пласт станет толщиною в 1 см. Пласт теста припудриваю мукою, разрезаю его полосами (шириной в 2,5 см).

раскатали тесто

Полосы же теста разрезаю по косой линии поперёк (на кусочки). Получаются ромбики шириной в 2,5 см и длиной в 10 см.

нарезали тесто

В каждом ромбике делаю посередине небольшие разрезы.

нарезали полоски

Если тесто слипается, посыпаю заготовки щепоткой муки. Один кончик ромбика протягиваю через надрез в нём.

завитушки

Протягиваю кончик заготовки через надрез, получается завитушка из теста.

протянули кончик

Формирую такие вергуны из всех заготовок. Прикрываю их полотенцем.

заготовки

Ставлю глубокую сковородку или казанок с маслом на огонь. Масло наливаю столько, чтобы вергуны свободно плавали в нём.

Проверяю, достаточно ли разогрелось масло, следующим образом: опускаю в горячее масло кусочек теста. Если вокруг кусочка теста сразу же жир начинает кипеть и пузыриться, то масло достаточно разогрелось, и можно начинать жарить наши заготовки.

разогрели сковородку

Выкладываю вергуны в разогретый жир. Вергуны быстро румянятся и увеличиваются в размере.

жарим вергуны

Подрумянив пышки до желаемого цвета с одной стороны, переворачиваю их на другой бок.

перевернули

Обжаренные вергуны достаю из жира, поддев вилкой надрез вергуна.

Выкладываю на бумажное полотенце. Затем складываю вергуны в глубокую миску или кастрюлю, прикрываю полотенцем.

пожарили вергуны

Слегка остывшие пышные вергуны из теста на кефире обсыпаю сахарной пудрой.

жареные вергуны на кефире

Добавить комментарий
-- вверх