МЕНЮ
Все рецепты

Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью

рецепт Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью

В сезон баклажаны являются доступным продуктом, и хозяйки закупают его впрок. А если овощи произрастают на собственных грядках, то иногда они просто не знают, что с ними делать. Чтобы вкуснейшие плоды не пропали даром, их нужно заготовить на зиму. Баклажаны обладают свойством впитывать в свою нежную мякоть вкусы других продуктов и специй, за счет этого практически любая комбинация ингредиентов окажется выигрышной.

Есть множество вариаций их приготовления, одним из них являются квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. При минимуме продуктов и временных затрат в результате получится универсальная закуска к большинству блюд. Такие синенькие подойдут для употребления всем, ведь они вегетарианские и содержат в себе минимум калорий. Подают их с маслом и луком, фаршированные синенькие получаются острыми и пряными, хранятся в банках в холодильнике.

ВРЕМЯ: 3 дня
Легкий
Порции: 10
Ингредиенты на 1 литр:
  • Баклажаны — 800-1000 г;
  • Соль — 2-3 ст. л. без горки;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Петрушка — большой пучок;
  • Вода — 2 л;
  • Лавровый лист — 1 шт.
Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью фото ингредиенты

Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком и зеленью в банках (без моркови)

Время приготовления: 30 минут и 3 дня на заквашивание.

Баклажаны тщательно вымыть от всех загрязнений. Удалить плодоножку, в местах их крепления сделать надрезы. Подготовленные овощи отправить в кипящую воду. Отварить в зависимости от размера 1-3 минуту, не отваривать дольше, иначе превратятся в кашу. В ходе приготовления баклажаны нужно переворачивать из стороны в сторону, так как они держатся на воде, находящаяся на поверхности часть не готовится как следует. Не стоит дожидаться полного приготовления, ведь в процессе заквашивания они успеют стать мягче. Когда нож легко проходит в районе плодоножки, можно убирать овощи с огня и доставать из кастрюли.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_2

Синенькие выложить в глубокую емкость и сделать в каждом плоде прокол вилкой, наклонить миску, чтобы из овощей вытекла лишняя  жидкость.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_3

Переложить баклажаны на чистую большую доску, установить гнет. Им может послужить вторая доска, сверху которой нужно расположить, например, кастрюлю с водой. Оставить в таком положении как минимум на пару часов, а лучше на всю ночь. Так получится избавиться от горькой составляющей баклажанов, и в итоге они получатся вкусные. Когда жидкость вытечет, овощи достать из-под гнета и отжать.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_4

Зелень для будущей закуски мелко нарезать ножом.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_5

Зубчики чеснока отделить от головки, очистить от шелухи, пропустить через пресс.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_6

Баклажаны разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца. Открыть их как книжку, на каждую одну половинку выложить начинку из чеснока.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_7

Также сверху отправить много зелени, не жалейте ее.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_8

Закрыть каждый баклажан, плотно прижимая половинки друг к другу.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_9

Банку тщательно вымыть, обдать кипятком. Достаточно плотно уложить в нее заготовленные фаршированные баклажаны в вертикальном положении, но должно остаться пространство под рассол. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и добавить перец. Получившимся рассолом сразу же залить овощи в банке. Сверху выложить лист лавра. Закрыть стерильной крышкой и оставить в темном теплом месте на 3 дня.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_10

По истечении времени банки с квашенными баклажанами с зеленью отправить на хранение в прохладное место. Начиная с этого момента закуску уже можно подавать к столу, предварительно нарезав на удобные для употребления кусочки. Сверху украсить луковыми колечками и по желанию свежей зеленью, можно добавлять в овощные салаты, вкусно поливать домашних подсолнечным маслом. Кушать с любыми вторыми блюдами: картофелем, рисом, мясом, рыбой и так далее. Такие маринованные баклажаны украсят любой праздничный стол и семейный обед.

Kvashenye baklazhany s chesnokom i zelen'ju_075

Ранее мы готовили фаршированные квашеные баклажаны морковью и чесноком и быстрые маринованные баклажаны.

Оцените рецепт
172

Добавить комментарий

вверх