Заварное тесто для пельменей и вареников
Большинство испробованных рецептов не устраивают кулинаров, т.к. заготовка очень тяжело раскатывается, рвется и вдобавок ко всему имеет странный «резиновый» вкус. Как же приготовить хорошее, послушное и тающее во рту вареничное тесто? Ответ на тот вопрос найден! Воспользуйтесь рецептами заварного теста для пельменей и вареников.
Результат вас приятно удивит. Мягкое, нежное, послушное, эластичное и очень вкусное тесто подходит не только для создания вареников и пельменей. Из такой заготовки можно сделать превосходные манты, воздушные чебуреки и даже листы для лазаньи! Из этой подборки вы узнаете, как приготовить тесто на кипятке, молоке и минеральной воде, с яйцами и без них. Золотая коллекция этих рецептов непременно займет самое почетное место в вашей кулинарной коллекции!
Заварное тесто для вареников без яиц
Это, пожалуй, один из самых демократичных рецептов заварного теста. Все продукты, входящие в его состав, стоят сущие копейки, а на выходе получается такая вкуснятина, что язык проглотить можно. Такое тесто, в отличие от своих собратьев, приготовленных по классическим рецептам, совсем не твердеет. Поэтому лепка вареников, пельменей и прочих вкусностей домашнего производства превращается в настоящее удовольствие. Если у вас не хватает начинки или времени, а тесто еще осталось, то просто заверните его в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник. Заготовка может там храниться в течение 2 дней.
- Вода питьевая (кипяток) – 1 ст.;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Пшеничная мука – 3 ст.;
- Растительное масло без запаха – 40 мл.
Приготовление
Заварное тесто готовится на основе кипятка. Потому сразу же включите чайник, и доведите до кипения питьевую воду. Пока жидкость греется, займитесь остальными ингредиентами. В удобную для замеса теста миску высыпьте всю муку. Желательно просеять продукт через мелкое сито, чтобы исключить попадание различного мусора в заготовку для вареников. В центре мучной горки сделайте небольшое углубление.
В получившуюся ямку налейте все растительное масло.
Слегка перемешайте масло с мукой ложкой.
Добавьте соль.
К этому моменту водичка наверняка закипела. Отмерьте стакан горячей жидкости и сразу же влейте ее в миску с остальными компонентами будущего теста.
Так как ингредиенты в миске сразу будут горячими, начните перемешивать их ложкой. Благодаря этому процессу тесто начнет завариваться.
Когда тесто слегка остынет, а заодно приобретет относительно однородную структуру (благодаря перемешиванию), приступайте к ручному замесу.
Замешивайте заготовку для вареников руками до тех пор, пока она не станет мягкой, эластичной, однородной и перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар и поместите в миску. Накройте емкость чистым полотенцем, и оставьте на кухонном столе на 15 минут.
Отдохнувшее тесто слегка обомните руками, не подсыпая муки.
Вот и весь быстрый рецепт вкусного и послушного теста. Приступая к лепке своих домашних изысков, слегка притрусите рабочую поверхность мукой, чтобы с заготовкой было удобнее работать.
Заварное тесто для вареников с яйцами
Вареники из заварного теста получатся еще вкуснее, если при замесе добавить в заготовку куриные яйца. Структура таких изделий – более плотная, что позволяет их замораживать на довольно длительный срок. Однако вкус вареников, пельменей, мантов или чебуреков остается столь же нежным и ненавязчивым, как и в предыдущем случае.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Поваренная соль – 0,5 ч.л.;
- Горячая вода – 150 мл;
- Растительное масло – 50 мл;
- Мука – 2 стакана.
Приготовление:
Сразу же подготовьте воду – доведите ее до 60 градусов в любой удобной посуде.
В это время займитесь подготовкой продуктов. Половину пшеничной муки просейте в глубокую миску. В центре сделайте небольшую ямку, воспользовавшись обычной столовой ложкой.
Влейте в углубление растительное масло. Слегка перемешайте его с мукой.
Вбейте одно куриное яйцо.
Вновь перемешайте центр мучной смеси. Важно добиться смешения яйца с мукой. Теперь вливайте горячую воду, и сразу же, быстрыми движениями начинайте перемешивать массу. Если промедлить, тесто плохо заварится, в результате чего его замечательные свойства потеряются.
Перемешивайте массу до тех пор, пока не увидите, что ее структура стала более ли менее однородной. К этому моменту тесто должно немного остыть.
Добавьте в миску с заготовкой оставшуюся муку, не забыв просеять ее через сито. Далее продолжайте замес руками. Мять тесто нужно до тех пор, пока оно не станет достаточно эластичным. Вся мука должна равномерно вмешаться в заготовку. По времени эта процедура занимает около 3-5 минут.
Накройте миску с тестом влажным полотенцем. Оставьте его отдохнуть на 20-30 минут.
Спустя четверть часа можно приступать к лепке вареников. Рабочую поверхность немного присыпьте мукой, на которую поместите заварное тесто. Раскатывайте его скалкой в пласт, толщиной около 2 мм. Удобным приспособлением (стаканом, формочкой и т.д.) вырезайте кружочки, наполняйте их вишней, творогом, картошечкой с грибами или печенью, фаршем, или другими вкусными начинками, а затем скрепляйте края, надавив на них пальцами. Изделия можно варить сразу или же замораживать на доске, а затем складывать в пакетик и оставлять в морозильной камере до нужного момента.
Универсальное заварное тесто для вареников и пельменей на кипятке
Это тесто просто создано для приготовления нежных, вкусных и очень аппетитных вареников, пельменей и мантов. А вот для чебуреков или лазаньи лучше использовать классическую заготовку, сделанную на воде. Благодаря тому, что в тесто добавляются яйца, готовые изделия имеют приятный цвет. Особенно это заметно при использовании продукта от домашней курочки. Сливочное масло, которое в этом рецепте заменяет растительное, также дает свой результат, заключающийся в нежном сливочном вкусе теста. Заготовка легко раскатывается, не рвется и слушается каждого заданного движения.
Ингредиенты:
- Соль крупная – 0,25 ч.л.;
- Сливочное масло – 30 г;
- Куриное яйцо крупное – 1 шт.;
- Молоко – 100 мл;
- Мука – 170-200 г.
Приготовление:
В удобной посуде, пригодной для нагрева и замешивания теста, соедините молоко с любым процентом жирности, сливочное масло и соль. Поставьте емкость на плиту и установите под ней небольшой огонь. Регулярно помешивая, чтобы молоко не подгорело, доведите содержимое посуды до 60-70 градусов, чтобы было горячим. После этого снимите емкость с огня.
Сразу же добавьте к жидким компонентам половину муки. Не забудьте предварительно просеять продукт.
Энергично перемешайте составляющие теста ложкой.
Вбейте одно крупное куриное яйцо. Перемешивайте массу до тех пор, пока продукт полностью не растворится в ней.
Продолжайте замес теста, постепенно добавляя в него оставшуюся муку, сначала ложкой, а затем руками.
Когда заготовка станет достаточно мягкой, поместите ее в миску и накройте полотенцем.
Через 15-20 минут тесто, идеальное для приготовления вареников, пельменей и мантов будет готово к работе. Раскатывайте его на присыпанной мукой поверхности, а затем формируйте свои любимые изделия.
Заварное тесто для вареников на минералке
Пышные вареники – блюдо украинской кухни. Чтобы сделать изделия воздушными и аппетитными, нужно всего лишь добавить в тесто соду. Благодаря этому, вареники можно не только варить, но и готовить на пару. Необычный рецепт, в составе которого присутствует молоко и минеральная вода, позволит сделать потрясающе вкусное блюдо. Вареники из заварного теста имеют особую нежность и просто невесомую структуру. Первая обусловлена добавлением молока, а вторая – минеральной воды. Тесто подходит для создания пельмешек, вареничков, мантов и чебуреков.
Ингредиенты:
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Минеральная вода с газом – 200 мл;
- Мука – 650-700 г;
- Молоко – 200 мл;
- Сода – 1 ч.л. (без горки);
- Масло рафинированное – 4 ст.л.
Приготовление:
Половину муки просейте в удобную миску. Сделайте внутри углубление и добавьте в него соду с солью.
Сюда же добавьте рафинированное масло.
Молоко доведите до кипения. Сразу же вылейте его в миску с остальными ингредиентами теста. Быстро перемешайте продукты ложкой, чтобы тесто заварилось.
Теперь влейте минеральную воду с газом. Для теста подойдет любой продукт, кроме соленых видов.
Добавьте оставшуюся муку. Не забывайте об обязательном просеивании продукта.
Замешивайте тесто ложкой. Когда столовый прибор начнет передвигаться с трудом, отложите его в сторону. Продолжите замес руками.
Интенсивно обминайте тесто со всех сторон до тех пор, пока оно не станет мягким, воздушным и послушным.
Заготовку для пельменей, мантов, вареников и чебуреков поместите в глубокую емкость. Накройте ее полотенцем и оставьте на некоторое время.
После того как тесто отдохнет (около 30 минут), можно приступать к дальнейшей работе – формированию изделий. Раскатайте заготовку в пласт, толщиной около 3 мм.
Делать это нужно на поверхности, присыпанной мукой. Вырезайте любым удобным приспособлением кружочки, кладите в центр начинку и тщательно защипывайте краешки.
Заварное тесто для вареников с картошкой
Еще один очень интересный рецепт невероятно вкусного теста для изделий домашнего производства предполагает использование картофельного отвара. Вареники из такой заготовки не рвутся, быстро варятся и долго хранятся в морозильной камере. Если вы решили сделать изделия с картошкой, то такое тесто подойдет вам идеально. Кстати, из этой заготовки можно готовить вареники и с другими солеными начинками, например, с грибами, творогом и зеленью, печенью, капустой или мясным фаршем
Ингредиенты:
- Горячий картофельный отвар – 1 ст.;
- Мука – 300 г;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Соль – несколько щепоток.
Приготовление:
Приготовление теста для вкусных вареников и пельменей начинается с просеивания муки в глубокую миску.
Далее вам нужно сделать небольшую ямку прямо посередине мучной горки. В получившуюся лунку добавьте соль и масло растительное. Немного перемешайте центр смеси ложкой. Растительное масло должно немного впитаться в муку.
Теперь возьмите стакан отвара, оставшегося от картошки, и доведите его до кипения. Не медля ни секунды, вылейте горячую жидкость в миску с мукой, солью и маслом.
Быстренько начните перемешивать тесто ложкой. Через несколько минут, когда содержимое миски станет довольно густым, и слегка остынет, продолжите замес заготовки для пельменей и вареников руками.
Тщательно вымешивайте тесто на протяжении 3-5 минут. Важно добиться мягкой и эластичной структуры массы.
Оставьте готовое тесто в миске под полотенцем на 10-15 минут.
Теперь можно заняться формированием изделий. Разделите заготовку на 4 части, примерно одинаковых по размеру. Скатайте каждую из них в шарик. С маленькими частями теста намного удобнее работать.
Раскатайте каждый из шариков в тонкий пласт (около 3 мм). Не забудьте присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы работать было удобнее. Вырежьте аккуратные кружочки. Если вы готовите вареники, то для этих целей вам подойдет обычный граненый стакан. А для пельменей можно воспользоваться рюмкой. Если у вас есть специальные приспособления для формирования изделий, то пользуйтесь ими – это очень удобно.
В центр каждого кружочка выложите начинку из картошки. Кстати, пюре можно смешать с жареными грибами, луком, печенью или свежей зеленью. Получится очень вкусно! По желанию используйте любую другую начинку, которая вам нравится.
Хорошенечко скрепите края изделий с помощью двух пальцев. Это можно сделать и специальным фигурным ножом, получится очень красивый ободок. Готовые варенички/пельмешки выкладывайте на разделочную доску, присыпанную мукой, а затем отправляйте в морозильную камеру или сразу же бросайте в кипящую воду.
Варятся вареники из такого теста около 5-7 минут. Пельменям нужно меньше времени – около 3-5 минут. Горячие вареники с картошкой сдобрите сливочным маслицем, а затем полейте сметанкой и подавайте к столу. Вкусные изделия особенно хороши в горячем виде. Приятного аппетита!
Вареники и пельмени – блюда, любимые многими не только за скорость приготовления, но и за прекрасный вкус. Большинство людей предпочитают экономить свое время, и приобретают уже готовые изделия в магазине. Спору нет, это действительно удобно. Но вот качество таких изделий, как правило, оставляет желать лучшего. Притом это касается и начинки, и теста. Не лучше ли потратить несколько часов в свой выходной день, чтобы налепить по-настоящему вкусных, домашних вареничков и пельмешек? Изделия можно наготовить впрок, чтобы придя домой с работы быстренько соорудить сытный ужин.
Ранее мы готовили пышные украинские вареники на пару, также рекомендуем рецепт вареников с тушеной капустой.
С начинкой можно пофантазировать, сделав ее из мясного или рыбного фарша, многим нравятся вареники с картошкой и капустой, печени, грибов, вишен или творога.
