МЕНЮ
Все рецепты

Заварное тесто для пельменей и вареников

Большинство испробованных рецептов не устраивают кулинаров, т.к. заготовка очень тяжело раскатывается, рвется и вдобавок ко всему имеет странный «резиновый» вкус. Как же приготовить хорошее, послушное и тающее во рту вареничное тесто? Ответ на тот вопрос найден! Воспользуйтесь рецептами заварного теста для пельменей и вареников.

Результат вас приятно удивит. Мягкое, нежное, послушное, эластичное и очень вкусное тесто подходит не только для создания вареников и пельменей. Из такой заготовки можно сделать превосходные манты, воздушные чебуреки и даже листы для лазаньи! Из этой подборки вы узнаете, как приготовить тесто на кипятке, молоке и минеральной воде, с яйцами и без них. Золотая коллекция этих рецептов непременно займет самое почетное место в вашей кулинарной коллекции!

Заварное тесто для вареников без яиц

Это, пожалуй, один из самых демократичных рецептов заварного теста. Все продукты, входящие в его состав, стоят сущие копейки, а на выходе получается такая вкуснятина, что язык проглотить можно. Такое тесто, в отличие от своих собратьев, приготовленных по классическим рецептам, совсем не твердеет. Поэтому лепка вареников, пельменей и прочих вкусностей домашнего производства превращается в настоящее удовольствие. Если у вас не хватает начинки или времени, а тесто еще осталось, то просто заверните его в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник. Заготовка может там храниться в течение 2 дней.

готовим заварное тесто для пельменей и вареников
Ингредиенты
  • Вода питьевая (кипяток) – 1 ст.;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Пшеничная мука – 3 ст.;
  • Растительное масло без запаха – 40 мл.
Информация о рецепте
Порций: 6 | Сложность Легкий
Общее время 25 мин.
Подготовка 0 мин. | Приготовление 25 мин.
Кухня Русская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 235 ккал
Белки 5 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 45 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 2)
Заварное тесто для пельменей и вареников ингредиенты

Приготовление

Заварное тесто готовится на основе кипятка. Потому сразу же включите чайник, и доведите до кипения питьевую воду. Пока жидкость греется, займитесь остальными ингредиентами. В удобную для замеса теста миску высыпьте всю муку. Желательно просеять продукт через мелкое сито, чтобы исключить попадание различного мусора в заготовку для вареников. В центре мучной горки сделайте небольшое углубление.

мука

В получившуюся ямку налейте все растительное масло.

налейте все растительное масло

Слегка перемешайте масло с мукой ложкой.

масло

Добавьте соль.

солим

К этому моменту водичка наверняка закипела. Отмерьте стакан горячей жидкости и сразу же влейте ее в миску с остальными компонентами будущего теста.

Отмерьте стакан горячей жидкости и сразу же влейте ее в миску

Так как ингредиенты в миске сразу будут горячими, начните перемешивать их ложкой. Благодаря этому процессу тесто начнет завариваться.

ингредиенты в миске сразу будут горячими

Когда тесто слегка остынет, а заодно приобретет относительно однородную структуру (благодаря перемешиванию), приступайте к ручному замесу.

тесто слегка остынет

Замешивайте заготовку для вареников руками до тех пор, пока она не станет мягкой, эластичной, однородной и перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар и поместите в миску. Накройте емкость чистым полотенцем, и оставьте на кухонном столе на 15 минут.

Скатайте тесто в шар и поместите в миску

Отдохнувшее тесто слегка обомните руками, не подсыпая муки.

Заварное тесто для пельменей и вареников

Вот и весь быстрый рецепт вкусного и послушного теста. Приступая к лепке своих домашних изысков, слегка притрусите рабочую поверхность мукой, чтобы с заготовкой было удобнее работать.

лепим вареники

Заварное тесто для вареников с яйцами

Вареники из заварного теста получатся еще вкуснее, если при замесе добавить в заготовку куриные яйца. Структура таких изделий – более плотная, что позволяет их замораживать на довольно длительный срок. Однако вкус вареников, пельменей, мантов или чебуреков остается столь же нежным и ненавязчивым, как и в предыдущем случае.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Поваренная соль – 0,5 ч.л.;
  • Кипяток – 300 мл;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Мука – 400 г.

кусок теста

Приготовление:

Сразу же подготовьте воду – доведите ее до кипения в любой удобной посуде.

В это время займитесь подготовкой продуктов. Половину пшеничной муки просейте в глубокую миску. В центре сделайте небольшую ямку, воспользовавшись обычной столовой ложкой.

Влейте в углубление растительное масло. Слегка перемешайте его с мукой.

Вбейте одно куриное яйцо.

Вбейте одно куриное яйцо

Вновь перемешайте центр мучной смеси. Важно добиться смешения яйца с мукой. Теперь вливайте закипевшую воду, и сразу же, быстрыми движениями начинайте перемешивать массу. Если промедлить, тесто плохо заварится, в результате чего его замечательные свойства потеряются.

перемешайте центр мучной смеси

Перемешивайте массу до тех пор, пока не увидите, что ее структура стала более ли менее однородной. К этому моменту тесто должно немного остыть.

Перемешивайте массу до тех пор

Добавьте в миску с заготовкой оставшуюся муку, не забыв просеять ее через сито. Далее продолжайте замес руками. Мять тесто нужно до тех пор, пока оно не станет достаточно эластичным. Вся мука должна равномерно вмешаться в заготовку. По времени эта процедура занимает около 3-5 минут.

Добавьте в миску с заготовкой оставшуюся муку

Накройте миску с тестом влажным полотенцем. Оставьте его отдохнуть на 20-30 минут.

Спустя четверть часа можно приступать к лепке вареников. Рабочую поверхность немного присыпьте мукой, на которую поместите заварное тесто. Раскатывайте его скалкой в пласт, толщиной около 2 мм. Удобным приспособлением (стаканом, формочкой и т.д.) вырезайте кружочки, наполняйте их вишней, творогом, картошечкой с грибами или печенью, фаршем, или другими вкусными начинками, а затем скрепляйте края, надавив на них пальцами. Изделия можно варить сразу или же замораживать на доске, а затем складывать в пакетик и оставлять в морозильной камере до нужного момента.

Раскатывайте тесто скалкой в пласт

Универсальное заварное тесто для вареников и пельменей на кипятке

Это тесто просто создано для приготовления нежных, вкусных и очень аппетитных вареников, пельменей и мантов. А вот для чебуреков или лазаньи лучше использовать классическую заготовку, сделанную на воде. Благодаря тому, что в тесто добавляются яйца, готовые изделия имеют приятный цвет. Особенно это заметно при использовании продукта от домашней курочки. Сливочное масло, которое в этом рецепте заменяет растительное, также дает свой результат, заключающийся в нежном сливочном вкусе теста. Заготовка легко раскатывается, не рвется и слушается каждого заданного движения.

Ингредиенты:

  • Соль крупная – 0,25 ч.л.;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Куриное яйцо крупное – 1 шт.;
  • Молоко – 125 мл;
  • Мука – 170 г.

гладкое тесто

Приготовление:

В удобной посуде, пригодной для нагрева и замешивания теста, соедините молоко с любым процентом жирности, сливочное масло и соль. Поставьте емкость на плиту и установите под ней небольшой огонь. Регулярно помешивая, чтобы молоко не подгорело, доведите содержимое посуды до кипения. После этого снимите емкость с огня.

Сразу же добавьте к жидким компонентам половину муки. Не забудьте предварительно просеять продукт.

делаем тесто

Энергично перемешайте составляющие теста ложкой.

Вбейте одно крупное куриное яйцо. Перемешивайте массу до тех пор, пока продукт полностью не растворится в ней.

Продолжайте замес теста, постепенно добавляя в него оставшуюся муку, сначала ложкой, а затем руками.

Продолжайте замес теста

Когда заготовка станет достаточно мягкой, поместите ее в миску и накройте полотенцем.

Через 15-20 минут тесто, идеальное для приготовления вареников, пельменей и мантов будет готово к работе. Раскатывайте его на присыпанной мукой поверхности, а затем формируйте свои любимые изделия.

раскатаем

Заварное тесто для вареников на минералке

Пышные вареники – блюдо украинской кухни. Чтобы сделать изделия воздушными и аппетитными, нужно всего лишь добавить в тесто соду. Благодаря этому, вареники можно не только варить, но и готовить на пару. Необычный рецепт, в составе которого присутствует молоко и минеральная вода, позволит сделать потрясающе вкусное блюдо. Вареники из заварного теста имеют особую нежность и просто невесомую структуру. Первая обусловлена добавлением молока, а вторая – минеральной воды. Тесто подходит для создания пельмешек, вареничков, мантов и чебуреков.

Ингредиенты:

  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Минеральная вода с газом – 200 мл;
  • Мука – 650-700 г;
  • Молоко – 200 мл;
  • Сода – 1 ч.л. (без горки);
  • Масло рафинированное – 4 ст.л.

тесто для вареников на минералке

Приготовление:

Половину муки просейте в удобную миску. Сделайте внутри углубление и добавьте в него соду с солью.

мука

Сюда же добавьте рафинированное масло.

Молоко доведите до кипения. Сразу же вылейте его в миску с остальными ингредиентами теста. Быстро перемешайте продукты ложкой, чтобы тесто заварилось.

Теперь влейте минеральную воду с газом. Для теста подойдет любой продукт, кроме соленых видов.

влейте минеральную воду с газом

Добавьте оставшуюся муку. Не забывайте об обязательном просеивании продукта.

Замешивайте тесто ложкой. Когда столовый прибор начнет передвигаться с трудом, отложите его в сторону. Продолжите замес руками.

Интенсивно обминайте тесто со всех сторон до тех пор, пока оно не станет мягким, воздушным и послушным.

Заготовку для пельменей, мантов, вареников и чебуреков поместите в глубокую емкость. Накройте ее полотенцем и оставьте на некоторое время.

После того как тесто отдохнет (около 30 минут), можно приступать к дальнейшей работе – формированию изделий. Раскатайте заготовку в пласт, толщиной около 3 мм.

Раскатайте заготовку в пласт, толщиной около 3 мм

Делать это нужно на поверхности, присыпанной мукой. Вырезайте любым удобным приспособлением кружочки, кладите в центр начинку и тщательно защипывайте краешки.

Заварное тесто для вареников с картошкой

Еще один очень интересный рецепт невероятно вкусного теста для изделий домашнего производства предполагает использование картофельного отвара. Вареники из такой заготовки не рвутся, быстро варятся и долго хранятся в морозильной камере. Если вы решили сделать изделия с картошкой, то такое тесто подойдет вам идеально. Кстати, из этой заготовки можно готовить вареники и с другими солеными начинками, например, с грибами, творогом и зеленью, печенью, капустой или мясным фаршем

Ингредиенты:

  • Горячий картофельный отвар – 1 ст.;
  • Мука – 300 г;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Соль – несколько щепоток.

тесто с отваром

Приготовление:

Приготовление теста для вкусных вареников и пельменей начинается с просеивания муки в глубокую миску.

Далее вам нужно сделать небольшую ямку прямо посередине мучной горки. В получившуюся лунку добавьте соль и масло растительное. Немного перемешайте центр смеси ложкой. Растительное масло должно немного впитаться в муку.

Теперь возьмите стакан отвара, оставшегося от картошки, и доведите его до кипения. Не медля ни секунды, вылейте горячую жидкость в миску с мукой, солью и маслом.

Быстренько начните перемешивать тесто ложкой. Через несколько минут, когда содержимое миски станет довольно густым, и слегка остынет, продолжите замес заготовки для пельменей и вареников руками.

Тщательно вымешивайте тесто на протяжении 3-5 минут. Важно добиться мягкой и эластичной структуры массы.

Оставьте готовое тесто в миске под полотенцем на 10-15 минут.

Теперь можно заняться формированием изделий. Разделите заготовку на 4 части, примерно одинаковых по размеру. Скатайте каждую из них в шарик. С маленькими частями теста намного удобнее работать.

Разделите заготовку на 4 части

Раскатайте каждый из шариков в тонкий пласт (около 3 мм). Не забудьте присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы работать было удобнее. Вырежьте аккуратные кружочки. Если вы готовите вареники, то для этих целей вам подойдет обычный граненый стакан. А для пельменей можно воспользоваться рюмкой. Если у вас есть специальные приспособления для формирования изделий, то пользуйтесь ими – это очень удобно.

В центр каждого кружочка выложите начинку из картошки. Кстати, пюре можно смешать с жареными грибами, луком, печенью или свежей зеленью. Получится очень вкусно! По желанию используйте любую другую начинку, которая вам нравится.

выложите начинку из картошки

Хорошенечко скрепите края изделий с помощью двух пальцев. Это можно сделать и специальным фигурным ножом, получится очень красивый ободок. Готовые варенички/пельмешки выкладывайте на разделочную доску, присыпанную мукой, а затем отправляйте в морозильную камеру или сразу же бросайте в кипящую воду.

заготовки

Варятся вареники из такого теста около 5-7 минут. Пельменям нужно меньше времени – около 3-5 минут. Горячие вареники с картошкой сдобрите сливочным маслицем, а затем полейте сметанкой и подавайте к столу. Вкусные изделия особенно хороши в горячем виде. Приятного аппетита!

вареники

Вареники и пельмени – блюда, любимые многими не только за скорость приготовления, но и за прекрасный вкус. Большинство людей предпочитают экономить свое время, и приобретают уже готовые изделия в магазине. Спору нет, это действительно удобно. Но вот качество таких изделий, как правило, оставляет желать лучшего. Притом это касается и начинки, и теста. Не лучше ли потратить несколько часов в свой выходной день, чтобы налепить по-настоящему вкусных, домашних вареничков и пельмешек? Изделия можно наготовить впрок, чтобы придя домой с работы быстренько соорудить сытный ужин.  

Ранее мы готовили пышные украинские вареники на пару, также рекомендуем рецепт вареников с тушеной капустой.

С начинкой можно пофантазировать, сделав ее из мясного или рыбного фарша, многим нравятся вареники с картошкой и капустой, печени, грибов, вишен или творога.

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх