Холодные закуски на Новый год

Планировать, какие блюда будут украшать новогодний стол, все начинают еще за несколько месяцев до праздника. И каждый раз каждая хозяйка мечтает впечатлить гостей новыми интересными рецептами. Без холодных закусок на Новый год вечернее застолье обойтись не может, ведь именно они съедаются в первую очередь. Хорошо, что существует такое большое количество различных рецептов, и не нужно ограничивать себя только одним-двумя из них.

Печеночный торт с овощной начинкой порадует каждого, эта закуска бюджетная, но от этого не становится менее вкусной. Хозяйка будет гордиться приготовленной собственноручно ветчиной, а не просто купленной с прилавка магазина. Рулеты, канапе, начиненные яйца — множество различных рецептов, осталось только выбрать, какие блюда займут свое место в новогоднем меню для встречи нового года.

Мы предлагаем подборку – это наш топ 12 холодных закусок, которые можно приготовить и подать гостям в новогоднюю ночь.

Приготовление

Благодаря тому, что в состав ее входит зеленый горошек и болгарский перец – наш вариант куриной ветчины выглядит очень празднично, готовим в духовке. По составу она естественно будет гораздо лучше покупного варианта.

Филе курицы вымыть и нарезать кубиками средней величины. От бедер понадобится только мясная часть, поэтому от кожи, хрящей и костей необходимо избавиться.

Филе перемолоть на мясорубке на самую тонкую насадку или воспользоваться блендером.

Очищенные бедра вместе с подкожным жиром нарезать мелкими кусочками.

В крупной емкости смешать филе, бедра, вбить яйца, всыпать сухое молоко. Тщательно перемешать.

Добавить специи: приправу для курицы, соль, перец и чеснок в гранулах. Хорошо вымешать фарш.

Перец и морковь нарезать очень мелким кубиком, добавить в общую массу, туда же отправить и зеленый горошек. Еще раз хорошо перемешать.

В прямоугольную форму выстелить фольгу или пергамент. Заполнить емкость фаршем, плотно его утрамбовывая. Несколько раз в процессе постучать формой по столу, чтобы вышли пузыри воздуха.

Разравнять сверху ложкой. Содержимое формы полностью накрыть краями фольги.

Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут.

По истечении времени ветчину оставить в исходном виде до полного остывания, но перед этим вылить мясные соки.

Можно подавать сразу или ненадолго отправить в холодильник, нарезать порционно холодную закуску тонким ножом.

Пошаговый рецепт этого оригинального блюда тут.

Новогодний рулет из омлета с сыром и чесноком

Оригинальная холодная закуска, смотрится очень эффектно, продукты идут простые, но блюдо оценят даже гурманы.

Ингредиенты

• Яйца – 4 шт.;
• Майонез – 150 г;
• Твёрдый сыр – 50 г;
• Сырки плавленые – 3 шт.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Свежий укроп – 4-5 веточек;
• Соль, перец.

Время приготовления: 30 минут. Порций: 4.

Приготовление

Яйца и 125 грамм майонеза смешать в одной миске. Добавить соль и перец. Взболтать венчиком до однородного состояния. Натереть кусочек сыра в эту же емкость и перемешать.

Противень застелить пекарской бумагой, смазать ее маслом. Края подвернуть кверху. Омлетное тесто вылить на противень и поставить в духовку на 10-12 минут при 180 градусах.

Для начинки 3 плавленых сырка натереть на мелкой терке, смешать с остатками майонеза, свежим нарубленным укропом и зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Добавить немного соли. Все смешать.

Омлет перевернуть на рабочую поверхность, сверху ровным слоем распределить начинку.

Свернуть омлет в плотный рулет. Края обрезать, а основную часть отправить в холодильник. Когда остынет, рулет нарезать тонким острым ножом на кругляшки.

Подробное описание приготовление здесь.

Тарталетки на Новый год — закуска с печенью трески

Тарталетки всегда являются особым украшением стола, ведь один внешний вид заставляет потянуть к ним руку.

Ингредиенты

• Тарталетки среднего размера – 7 шт.;
• Печень трески – 230 г (1 банка);
• Яйца – 2 шт.;
• Каперсы – 7 шт.

Время приготовления: 10 минут. Порций: 3-4.

Приготовление

1. Отваренные вкрутую яйца промыть под холодной водой, очистить и натереть на крупном отсеке терки.
2. К яйцам добавить печень трески, немного сока из банки и размять все вилкой.
3. Полученной смесью наполнить тарталетки, сверху украсить каперсами без удаления плодоножек.

Праздничный рулет из лаваша с красной рыбой и сыром

Лаваш стал излюбленным гостем праздничных столов и Новый год — не исключение. Но чтобы закуска с его участием приобрела изысканность, соответствующую торжеству, начинка должна быть подобающей, вкусной, богатой, красная рыба станет идеальным вариантом.

Ингредиенты

• Тонкий армянский лаваш – 1-2 шт.;
• Плавленый сыр - 100 г;
• Красная рыба (малосольная) - 150-200 г;
• Свежий огурец - 1 шт.;
• Варёное яйцо - 1-2 шт.;
• Майонез - по вкусу;
• Укроп - по желанию.

Время приготовления: 20 минут + 2 часа в холодильнике. Порций: 6.

Приготовление

Филе семги нарезать под углом тонкими ломтиками.

Распаковать лаваш, если он большой, нарезать на 2 части, если маленький, их потребуется 2 штуки.

Одну часть выложить на рабочую поверхность и смазать половиной плавленого сыра, натереть сверху одно сваренное вкрутую яйцо.

Первую лепешку накрыть второй и слегка прижать руками. Остатками сыра смазать верхний слой лаваша и посыпать нарубленным укропом.

Кусочки рыбы равномерно распределить по лавашу. Добавить немного майонеза.

Огурец нарезать слайсами и распределить сверху рыбы.

Лаваш свернуть в плотный рулет и обвернуть пищевой пленкой.

Оставить в холодильнике на 2 часа.

Готовый рулет нарезать тонким и острым ножом на порционные кусочки, подать холодную закуску на плоском блюде.

Полные этапы приготовления тут.

Холодец из свиных ножек и курицы — любимая зимняя закуска

Студень редко отсутствует на Рождество и Новый год, ведь его прелесть в том, что он подходит не только для вечернего празднования, но и хорошо бодрит следующим утром.

Ингредиенты

• Рулька свиная - 1 шт. (1 кг);
• Ножки свиные - 1 шт.;
• Куриные окорочка - 2 шт.;
• Лук репчатый - 1-2 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Лавровый лист - 3 шт.;
• Перец чёрный горошек - 8 шт.;
• Перец душистый - 10 шт.;
• Чеснок - 8 зубчиков;
• Соль - по вкусу;
• Вода - 2-2,5 л.

Приготовление

1. Окорочка промыть и удалить волоски. Свиное мясо поскрести ножом и также ополоснуть под водой. Крупную рульку разрезать на несколько частей.
2. Свиные продукты отправить в кастрюлю объемом 4-6 литров, наполнить ее водой так, чтобы содержимое было покрыто ей на 5-7 сантиметров. Включить сильный огонь. После закипания первый бульон слить. Мясо откинуть на дуршлаг и ополоснуть.
3. Снова отправить мясо в кастрюлю и залить водой, на большом огне довести до кипения и сразу уменьшить его до минимума. Шумовкой снять пену. Варить на слабом огне 5 часов.
4. Лук и морковь очистить и помыть, разрезать пополам и обжарить на сковороде до румяности.
5. Когда свиное мясо легко отходит от кости, добавить куриные окорочка, отправив их на дно кастрюли. Туда же закинуть подготовленные овощи. Варить на медленном огне или 1,5 часа.
6. Готовое мясо откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть.
7. Бульон остудить до 40-50 градусов. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к бульону. Туда же добавить соль и перец по вкусу.
8. После полного остывания бульон процедить через несколько слоем марли.
9. Мясо разделить на небольшие кусочки, морковь нарезать полукольцами, распределить его равномерно по подготовленным металлическим формочкам и залить бульоном.
10. Отправить закуску в холодильник на 6-12 часов до полного остывания.

Подробное описание процесса приготовления этого холодца тут.

Парфе из куриной печени — оригинально и празднично

Гости любят печень, но хозяйка не знает, как преподнести ее в красивом виде на праздничный стол? Это блюдо станет отличным вариантом новогодней закуски!

Ингредиенты

• Куриная печень - 300 грамм,
• Лук репчатый - 2 шт.
• Ревень - 1 стебель,
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана или сливки - 70 мл,
• Крахмал - 2 ст. л.
• Соль - 1-2 ч. л.
• Сахар - 2 ч. л.
• Смесь перцев,
• Мускатный орех,
• Сухое вино - 100 мл.

Время приготовления: 1 час. Порций: 4.

Приготовление

Очищенный лук нарезать на кубики и обжарить на сковороде до прозрачности.

Стебель ревеня очистить и переложить к луку, пассеровать пару минут на средней мощности огня, помешивая.

Налить вино и выпаривать его 5-10 минут. Добавить соль и сахар. Убрать с огня и дать овощам остыть.

В чашу блендера отправить желток и печень. Чтобы из последней ушла горечь, ее необходимо выдержать в молоке 4 часа.

Массу взбить блендером до однородности.

Добавить сметану или сливки и снова взбить.

Добавить крахмал и снова пробить блендером массу.

После остывания овощей их можно добавлять по ложке к печени. Важно добиться полной однородности.

Добавить смесь перцев и мускатный орех.

В конце белок одного яйца взбить до белой пены и ввести в печеночную смесь аккуратными движениями с помощью лопатки.

Духовку нагреть до 180 градусов. Наполнить подготовленной массой силиконовые формочки. В противень налить воду, чтобы покрывала формочки наполовину. Выпекать 30-40 минут.

Дать остыть парфе из печени около получаса, доставать из формочек перед подачей на стол. Можно полить его растопленным сливочным маслом.

Ранее мы рассказывали подробней как готовить блюдо.

Фаршированные яйца в виде елочки в быстром оформлении

Какая закуска может быть проще, чем фаршированные яйца? Чтобы они обрели новогодний дух, оформите их в виде елочки!

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.;
• Чеснок — 1 зуб.;
• Майонез — 1 ст. л.;
• Горчица — 0,5 ч. л.;
• Соль — 1 щеп.;
• Свежий укроп, вареная морковь и клюква — для украшения.

Время приготовления: 15 минут. Порций: 4-6.

Приготовление

1. Яйца после закипания варить 7 минут, после этого залить их холодной водой.
2. Отварить морковь до готовности.
3. Яйца очистить и разрезать вдоль пополам. Белки отделить от желтков.
4. Желтки соединить с майонезом, горчицей и чесноком, пропущенным через пресс. Все перемешать вилкой до однородности.
5. Наполнить белки начинкой, формируя сверху пирамидки.
6. На пирамидки выложить маленькие веточки укропа, чтобы создать подобие иголок елки.
7. Вареную морковь нарезать на кружочки, а затем сделать из них звездочки, которыми украсить каждую “елочку”.
8. Хаотично разложить по каждой елочке ягоды клюквы.
9. Подавать в охлажденном виде.

Рецепт хоть и простой, но если хотите, то подробней можно ознакомиться с ним тут.

Морковь по-корейски с шампиньонами — новогодняя закуска для вегетарианцев

Ну как же праздник может обойтись без острой закуски? Корейская морковь в сочетании с грибами станет изюминкой стола, а также подойдет приверженцам вегетарианского питания. Еще этот вариант понравится тем, кто ищет простой и бюджетный салат без майонеза.

Ингредиенты

• Морковь - 550 г;
• Шампиньоны - 250 г;
• Чеснок - 3 зубка;
• Соль - 1 ч. л.;
• Сахар - 1 ч. л.;
• Уксус бальзамический - 2 ст. л.;
• Перец черный молотый - 0,25 ч. л.;
• Паприка молотая - 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
• Масло растительное - 1-2 ст. л.

Приготовление

Морковь очистить и промыть, натереть на длинные полоски с помощью специальной терки.

Добавить соль и обмять руками.

Добавить сахар, перец, паприку и кориандр. Размешать.

Пропустить через пресс чеснок, добавить к моркови. Также влить бальзамический уксус, перемешать и оставить мариноваться.

Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками.

Разогреть на сковороде масло, отправить в него грибы и жарить на высоком огне, периодически помешивая, до красивой корочки. Остудить и добавить к моркови.

Оставить закуску мариноваться на пару часов в холодильнике.

Больше фотографий и описания в шагах мы показывали на этой странице.

Новогодний торт-закуска из куриной печени с грибами

Такой закусочный торт не только бюджетный, но и очень вкусный. Ингредиенты обойдутся в небольшую стоимость, при этом получится блюдо, которого хватит на несколько дней.

Ингредиенты для теста:

• Куриная печень 350 г;
• Куриное яйцо 1 шт.;
• Томатный сок (молоко или вода) 1-1,5 стакана;
• Мука 3-4 ст. л.;
• Соль и специи по вкусу;
• Растительное масло 3 ст. л.

Для начинки:

• Лук репчатый 2 шт.;
• Крупная морковка 1 шт.;
• Грибы шампиньоны 150 г;
• Чеснок по вкусу;
• Соль ¼ ч. л.;
• Твёрдый сыр 100 г;
• Плавленый сырок 1 пачка;
• Яблочное повидло 1 ст. л.;
• Майонез по вкусу;
• Растительное масло 2 ст. л.

Для украшения:

• Сметана – 1 ст. л.;
• Зелень - несколько веточек.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Время подготовки: 30 минут. Порций: 6.

Приготовление

Для теста печень вымыть, удалить пленки и прожилки, отправить в чашу блендера. Туда же добавить томатный сок, муку, яйцо, растительное масло, половину чайной ложки соли и специи. Оставить на 10 минут.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. С грибами поступить так же.

Морковь очистить и натереть на терке.

Обжарить овощи с грибами до мягкости, посолить по вкусу.

Разогреть антипригарную сковороду, жарить печеночные блины с двух сторон, выложить готовые коржи в одну стопку.

В остывшую начинку продавить через пресс чеснок, также добавить яблочное повидло, натертый твердый и плавленый сыр, заправить майонезом или сметаной.

Выложить корж на большую тарелку, покрыть начинкой, накрыть следующим блином, и так пока не закончатся все ингредиенты.

Готовый торт оставить на ночь в холодильнике, прикрыть пищевой пленкой. При подаче украсить сметаной и свежей зеленью.

Для неопытных хозяек советуем ознакомиться с полной версией рецепта.

Канапе с ананасами и сыром — простой и быстрый фуршетный рецепт

Канапе — это всегда быстро и вкусно, каждый гость не упустит возможности полакомиться такой порционной закуской. Тем более, когда оно состоит из сыра, оливок и сладкого ананаса.

Ингредиенты

• Ананас (консервированный или свежий);
• Сыр твердый с ярким вкусом (гауда, чеддер) – 100 г;
• Оливки либо маслины (по количеству канапе);
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Майонез – 1-2 ст. л.;
• Зелень петрушки;
• Шпажки для канапе либо зубочистки.

Время приготовления: 10 минут. Порций: 6.

Приготовление

1. Консервированный ананас достать из сиропа и обсушить, нарезать на треугольники или квадраты толщиной 3-4 мм.
2. Сыр для классической подачи нарезать аналогичными ананасу по толщине кусочками.
3. Для любителей остренького сыр натереть на мелкой терке и смешать с пропущенным через пресс чесноком, зеленью и майонезом, смесь перемешать и сформировать небольшие шарики размером с оливку.
4. Оливки достать из банки и обсушить. Петрушку сполоснуть, обсушить и разобрать на мелкие листочки.
5. На тарелку выложить кусочки сыра, затем листик петрушки, сверху ломтик ананаса. Оливку нанизать на шпажку, чтобы внизу осталось большее отверстие. Затем шпажкой проколоть заготовленные башенки.
6. Для второго варианта первым слоем выложить кусочки ананаса, затем сырные шарики, и в конце также проколоть башенки шпажками с оливками или маслинами.
7. Подавать в охлажденном виде.

Закусочные шарики с сыром в новогоднем оформлении

Крабовые палочки отлично сочетаются с твердым и плавленым сыром, хотя и объединяют их не часто. Закусочные шарики из этих ингредиентов станут визуальным и вкусовым украшением стола.

Ингредиенты

• Твёрдый сыр 80-100 г;
• Плавленый сырок 1 п.;
• Варёные яйца 2 шт.;
• Щепотка соли и чёрного перца;
• Майонез (сметана) 2 ч. л.;
• Ветчина копчёная 50 г;
• Крабовые палочки 70 г;
• Кунжут 4 ст. л.;
• Укроп пучок.

Приготовление

1. От твердого сыра отрезать небольшой кусочек и отложить его в сторону. Остальную часть натереть на терке. Также поступить с плавленым сырком.
2. Яйца очистить и натереть на мелкой терке, добавить в миску к сыру.
3. К массе добавить ложку майонеза, соль и черный перец, все хорошо перемешать.
4. Ветчину нарезать мелким кубиком.
5. Смочить руки в воде, сформировать из сырной массы шарики, внутрь каждого поместить ветчину.
6. Переложить шарики на чистую тарелку, накрыть пленкой и отправить в холодильник.
7. Горсть кунжута отправить на сковороду и немного обжарить. В оставшемся обвалять пару сформированных шариков.
8. На мелкой терке натереть крабовые палочки, в получившейся массе также обвалять несколько шариков.
9. Готовые шарики красиво расставить на презентационную тарелку, каждый проткнуть шпажками. Настоять перед подачей 40 минут в холодильнике.

Рулет из селедки с сыром —новые роллы по-русски

Селедка является королевой любого стола, и на новогоднем ей, несомненно, отведено почетное место. Часто ее подают в чистом виде или в известной “Селедке под шубой”, но эта холодная закуска однозначно удивит гостей.

Ингредиенты

• Сельдь норвежская 370 г;
• Плавленый сырок 70 г;
• Свежий огурец 1 штука;
• Укроп;
• Гранат;
• Черный кумин.

Приготовление

От крупной малосольной сельди отрезать голову, вспорот брюхо внизу и убрать внутренности. Выложить пищевую пленку на доску. Раскрыть сельдь и вырезать хребет, удалить все кости щипцами. Снять кожу.

Половинки филе положить на пленку, накрыть ей рыбу и немного отбить тыльной стороной молотка. Раскрыть сельдь и смазать плавленым сыром.

Огурец нарезать пластинками и распределить поверх сыра.

Рулет свернуть наподобие роллов, используя пленку. Концы крепко связать пищевой нитью.

Острым ножом рулет нарезать на порционные куски. Подавать закуску холодной в плоской продолговатой тарелке.

Подробно как приготовить эту вкусную закуску мы показывали тут.